Много хора не знаят истинските разлики между отделните „сокове“. Може би само най-основното - по-добро е това, което съдържа 100% плодове, а не "лимонада", съставена от вода и захар.
Много хора не знаят истинските разлики между отделните „сокове“. Може би само най-основното - по-добро е това, което съдържа 100% плодове, а не „лимонада“, съставена от вода, захар и не на последно място плодове. Така че дори няма да говорим за тях:) Ако погледнете опаковки от различни производители на 100% сокове - ще видите етикета 100% сок от концентрат или 100% сок от пресовани плодове. Съществува обаче съществена разлика между 100% концентриран сок и прясно пресован плодов и зеленчуков сок.
Как да си направим 100% сок от концентрат ?
При производството на концентрат, плодове респ. зеленчуци в рамките на 24 часа след прибиране на реколтата, в страната на произход, изцедени и сокът се концентрира (част от водата, която образува естествената си част, се изпарява). Така концентрираният сок се замразява и след това се транспортира до страната по местоназначение, където се разрежда до първоначалната концентрация чрез добавяне обратно на питейна вода.
Как се прави 100% сок от прясно пресовани плодове и зеленчуци?
Прясно пресованите плодови и зеленчукови сокове на пазара се приготвят изключително чрез изцеждане на пресни плодове и зеленчуци от избрани сортове. Веднага след изцеждане и леко пастьоризиране те се пакетират и доставят в хладилното оборудване на магазините. Това гарантира, че те запазват почти всички характеристики на натуралния сок от прясно пресовани плодове и зеленчуци.
Основни разлики между пресен сок и концентриран сок
1. Вода: При производството на сок от концентрат се премахва „естествената вода“ - вода, която се съдържа в пулпата на плодовете и се намира естествено в плодовете и зеленчуците. Тази вода се заменя с питейна, така че никога няма да бъде истинската естествена вода от плодове и зеленчуци. Напротив, при производството на сок от прясно пресовани плодове и зеленчуци се запазва "естествената вода" и поради това качеството на този сок е несъмнено по-високо.
2. Витамини: Соковете от концентрат задържат по-малък процент витамини в сравнение със соковете от прясно пресовани плодове и зеленчуци. Защо така? Това е така, защото концентратът се образува от определени добре дефинирани процеси на изпаряване. По време на няколко топлинни обработки (трябва да се спомене и класическа пастьоризация), известно количество витамини се губи естествено. От друга страна, охладените сокове, които са преминали само нежна пастьоризация, задържат почти толкова витамини, колкото прясно изцедения плодов или зеленчуков сок.
3. Минерали: Соковете от сокове съдържат важни за организма минерали и антиоксиданти. Това са вещества, които са в естественото си състояние, неповредени от технологичните, производствени процеси.
4. Захар: Прясно изцедените плодови и зеленчукови сокове съдържат естествени, лесно смилаеми захари, приемливи за организма. В случай на сокове от концентрат, захарта се променя частично след термичен стрес.
5. Фибриa: 100% от прясно пресованите плодови и зеленчукови сокове, за разлика от 100% от концентратните сокове, естествено съдържат и фибри. Соковете, направени от концентрат, имат по-дълъг срок на годност, те могат да се продават на рафтовете на магазините до една година. От това следва, че веществата, които са микробиологично нестабилни, трябва да се филтрират от така приготвените сокове. Те включват фибри, които са много полезни за човешкото тяло. Соковете от концентрата претърпяват избистрящи и ензимни процеси, докато соковете се избистрят. 100% сокове от прясно пресовани плодове и зеленчуци са мътни и съдържат повече хранителни вещества, особено фибри. Фибрите помагат за подобряване на храносмилането и предотвратяват различни заболявания. Доказано е, че хората, които редовно включват фибри в диетата си, имат по-редки инфаркти, не страдат от високо кръвно налягане, висок холестерол, диабет, по-рядко са с наднормено тегло, по-рядко се срещат при заболявания на храносмилателната система и рак на дебелото черво .