Capsicum - люти чушки

В контекста на лютите чушки терминологията е много широка. Много имена също могат да бъдат подвеждащи. Използват се имена като пипер, лют пипер, чили, чили, чили, аджи, червен пипер, капсикум и др. Всички тези имена обаче в основата си изразяват едно и също нещо - самото растение, но и плодовете. Както подсказва името на този сайт, ще предпочета името на лют червен пипер. В момента се смята, че хората от Централна и Южна Америка отглеждат лют пипер от около 7000 г. пр. Н. Е. В този контекст също е възхитително, че днес познаваме над 3000 разновидности лют червен пипер с различна степен на острота. Името на ботаническия род Capsicum, който включва всички люти чушки, се основава на гръцката дума "kapto" = да гори. Родът Capsicum принадлежи към широко семейство от семейство Solanaceae, което включва, наред с други неща, патладжан, домат, картофи, тютюн, ранчо.

Публикувано от английски ботаник през 1680г Д-р Робърт Морисън проучване със заглавие

червен
„Plantarum Historiae Universalis Oxonniensis“, където той описва 33 вида лют червен пипер. Изследването е довело до редица дискусии между ботаниците и класификаторите относно броя и класификацията на рода Capsicum. Аргументи, спорове и различни доказателства в крайна сметка доведоха до общоприетия вече извод, че родът Capsicum се състои от пет опитомени видове и 26 диви вида. Поради кръстосването на опитомени видове главно чрез опрашване, а също и поради активна хибридизация, днес има голям брой нови сортове, които често възникват главно поради маркетингови причини. Поради това разнообразие класифицирането на люти чушки в класификацията е трудна и трудна задача днес. Следователно таблицата на остротата, която ще намерите на този уебсайт, може да изглежда прекомерна, но от друга страна, тя все още не е пълна. Петте опитомени видове Capsicum Annuum, Baccatum, Chinense, Frutescens и Pubescens представляват най-често срещаните видове лют червен пипер, до които един обикновен ентусиаст от лют червен пипер може да има достъп и да расте. В рамките на тези видове всеки сорт има свои уникални и отличителни характеристики.

Capsicum Annuum

Името "Annuum" означава "годишен", което всъщност е погрешно наименование или описание, тъй като лют червен пипер е многогодишно растение при подходящи условия. Този вид е най-често срещаният и разпространен от 5-те опитомени видове. Той включва сортове като: Ancho, Звънец, Кайен, Чери, Куба, Де Арбол, Халапеньо, Мирасол, Ню Мексикан, Пименто, Пекин, Серано, Скуш, Уей и др.

В. Annuum в миналото е разделен на две категории:

  1. сладки или леко люти люти чушки
  2. лют лют пипер.

Днес обаче ги интегрираме само под един вид без допълнителни уточнения.

Capsicum Chinense

Името "Chinense" може да бъде преведено свободно като "с произход от Китай", но това е неправилно име, тъй като този вид произхожда от басейна на река Амазонка и сега е широко разпространен в Карибите и Централна и Южна Америка.

Този вид включва повечето от най-горещите сортове в света, включително такива люти чушки като: Habanero, Scotch Bonnet, Red Savina, Trinidad Scorpion Butch T, Naga Viper, Naglagh, Infinit y и др. Плодовете на тези растения имат много различни форми, въпреки че техният аромат се характеризира като много отличителен и отличителен, понякога се описва като кайсия.
Сортовете от този вид лют червен пипер са тропически и са склонни към райони с висока влажност. В сравнение с други видове чили, сортовете, принадлежащи към вида C. Chinense имат относително по-бавен растеж, по-дълъг вегетационен период и покълването на семената отнема повече време.

Capsicum Baccatum

Baccatum означава "ягодоподобен", идва от Южна Америка. Сортовете от този вид са известни главно като Аджи. Съществуват почти толкова разновидности в рамките на вида baccatum, колкото в вида Annuum и те също са сладки, остри и много остри сортове. Сред по-известните са напр. Rocotillo, Lemon Drop, Ethiopian Brown и други подобни. Цветята на този вид чили имат жълти, жълто-кафяви или кафяви петна по венчелистчетата. Много разновидности на лют червен пипер в рода Baccatum растат на височина над 150 см, а плодовете по растенията растат изправени и само по време на узряването висят.

Capsicum Frutescens

Frutescens означава "храсталак, гъст". Този вид лют червен пипер не се отглежда толкова често, колкото други видове лют пипер. Изключение в този случай е Tabasco, който се използва за приготвяне на световноизвестния и едноименен сос от 1848 г. Друг известен сорт е Malagueta, който се отглежда главно в Бразилия в басейна на Амазонка, където сортът вероятно произхожда. В допълнение са включени сортове като Thai, Caballero, Kambuzi, Vietnamese Black Dragon, Bird’s Eye, Thai Hot Culinary и други. Растенията от този вид имат компактна форма и растат на височина между 30 - 120 cm, в зависимост от местните условия. Цветята имат зеленикаво-бели листенца без петна, с лилави тичинки. Плодовете са по-малко разнообразни от другите видове лют червен пипер (с изключение на C. pubescens), често са малки и растат изправени върху растенията. Този вид е особено подходящ за отглеждане в саксии. На едно растение може да има повече от 100 плода.

Capsicum Pubescens

Pubescens означава "космат". Като цяло това е най-ниският сорт чили от петте опитомени видове. В същото време това е единственият вид опитомени люти чушки, които нямат дива форма. Има обаче два диви вида лют червен пипер: "Cardenasii" и "Eximium", за които се смята, че са близки роднини. Растенията от този вид лют червен пипер имат компактна изправена форма, понякога се простират като лоза до височина 250 см, но най-често срещаната е височина около 60 см. Цветята имат лилави венчелистчета, лилави и бели прашници върху тичинките и растат изправени от листата. Плодът обикновено е с крушовидна или ябълкова форма. Интересното е, че този вид лют червен пипер се е развил изолирано от други опитомени видове лют пипер и не може да бъде кръстосан с опрашване. Друга особеност на този вид е, че има черни семена. В. Pubescens включва сортове като Rocoto и Manzano. Що се отнася до отглеждането, това е може би най-трудният вид чили за отглеждане.

Диви видове

При 26 диви люти чушки основният недостатък е липсата на изследвания. Семената им са много по-твърди, отколкото при опитомените видове. Интересно е също така, че повечето диви видове имат малки плодове, които лесно се консумират от птиците, като по този начин се осигурява лесно и естествено разпределение на семената на нови места. От тези 26 вида диви лют пипер, 23 са общо разпознаваеми.