100% без химия, 100% словашки.
11. септември 2018 г. в 15:54 SME Creative, Марек Миташ за Kaufland
Пътищата до Дунайски Клатов са облицовани със слънчогледови полета от всяка страна. Именно от тях няколко километра по-нататък те притискат висококачествено, натурално слънчогледово масло.
Когато влезем в производствената зала на училищното стопанство - Бушлак, е невъзможно да не си затваряме очите, да не спираме за миг и да не попиваме много дълбок нос в специфичния аромат, който цари тук. Напомня пролетни дни след дъжд или гореща вечер след лятна буря. Свеж аромат на природата с топло докосване и масло. Точно така мирише цялото пространство, където слънчогледовите семена се превръщат в златно масло.
В една от пресите, която току-що е пусната в действие и започва да троши слънчогледовите семки с обвивка, ние дори не искаме да вярваме, че цялото производство е станало в Дунайски Клатов, така да се каже случайно.
Най-висококачественото масло се произвежда в преси
„През 2006 г. започнахме да произвеждаме биологично мляко“, казва Юрай Наги, директор на училищното стопанство - Бушлак, и продължава: „Благодарение на това трябваше да получим цялата храна за говеда от биологичната ферма. Първоначално купихме органични соеви корнизи от Италия, но в крайна сметка започнахме да отглеждаме собствен слънчоглед, който пресовахме. Получихме органични корнизи и хранехме кравите с тях. Като страничен продукт, ние продавахме органично масло на ветеринарно производство за кучешка храна. По-късно, на изложение в Италия, до нас се обърна голяма компания, която каза, че не се интересува от корнизи, а от органичното масло, което се произвежда от тях. Тогава разбрахме каква ценна суровина имаме и днес изнасяме нефт в повече от петнадесет страни по света. "
Първият сок от масло тече от пресата, която се влива в големи контейнери под пресата. Все още не прилича на чисто масло в бутилка. От друга страна изпадат чисти слънчогледови корнизи. След механично пресоване обаче те все още съдържат около 15 процента масло и пътуват директно до обора, като качествен фураж за говеда. Това първо, механично получено студено масло има най-високо качество и най-добра хранителна стойност.
Това, което ни се струва стандарт за производство на петрол, Ладислав Матьо, директор продажби, обяснява по-скоро, отколкото изключение:
"Растителното масло може да се получи чрез студено пресоване или чрез химическо извличане и последващо рафиниране. Това, което виждате тук, е най-естествената форма, при която семето се смачква само от триене и маслото се изстисква от него. Суровината не се модифицира по никакъв начин. Получаваме масло, което след това се филтрира, обезпаразитява и пълни в бутилки ", посочва Ладислав към пълнителя с масло, който е на около двайсетина метра от пресата, отделен само от оборудване за филтриране и обезпаразитяване.
„Такова масло не съдържа никакви химикали, то има вкус и мирис на слънчоглед“, добавя той. Той се гордее с производствения процес, в който химията не навлиза на нито един етап.
Той обаче може да бъде получен и чрез химическа екстракция и последващо рафиниране. „След това слънчогледовите семена се смилат, загряват се, предварително се пресоват, след това пресованата маса се смила отново и мазнината се извлича с химикали на бензинова основа. Крайният продукт е маса от масло. Допълнително се изпарява, добавят се допълнителни реактиви, извършва се рафиниране и дезодориране. По време на производството се прилагат високи температури в няколко точки и се използват химически и спомагателни вещества “, обяснява разликата между техните преси и екстракция с помощта на химията на L. Matyó.
По време на химическата екстракция в суровината остават само два до три процента от остатъчното масло, вместо 15 процента, както в случая на пресоване чрез триене, което трябва да се желае от фермата Бушлак. „Химическият път с рафинирането е по-евтин, но вие сами можете да кажете кое масло е по-добро и по-естествено“, казва Matyó, слънчогледово кюспе в ръката на животното, което прилича на гъста гъба, миришеща на слънчоглед.
Слънчогледовото масло има и друга специфичност. Съдържа восък. Следователно, след филтриране, той се охлажда до по-ниска температура, където восъкът кристализира и се отделя механично от течността. Без химия, без високи температури, без модификации.
„Може да ви се струва, че произвеждаме много отпадъци, но ние сме икономика без отпадъци“, хвали той Наги в контейнера за восъчни отпадъци. „След механично пресоване в корнизите остават достатъчно хранителни вещества, за да бъде ценна храна за добитъка ни. Ние използваме восъка, който виждате тук, като суровина за инсталации за биогаз за производство на електричество ", подчертава екологичният фокус на директора на фермата.
Маслото трябва да мирише и да има вкус
Именно миризмата на слънчоглед, която можете да усетите наоколо, се пренася върху самото масло благодарение на пресоването. Опитахме малка проба, която не можеше да се сравни с обикновеното масло. Това е като да имате слънчогледови семки на езика си в течно състояние. „Ние пълним такова масло направо в бутилки“, усмихва се Матьо.
Вече стигаме до линията, където чисто, златно и еластично масло се дозират от голям резервоар. Маслото DE LUXE просто се излива в бутилките. Този, който вкусва слънчоглед и вкусът му се запазва на езика.
„Не всеки потребител обаче търси толкова уникален вкус на масло, защото неговият аромат и вкус могат да повлияят на крайното ястие. Такова масло обаче може да се използва както в класически, така и в студени кухни. Ако някой иска масло без мирис и мирис, за да се откроят например специални съставки и подправки в храната, ние също започнахме да създаваме линия от дезодорирано масло “, казва Ладислав Матьо, сочейки бялата сграда зад прозореца.
Този процес на лишаване на маслото от вкус и характерен аромат също е без химия във фермата Školská hospodárstvo - Búšlak. "Горещите водни пари преминават през маслото във вакуум и свързват ароматизиращите вещества заедно. Резултатът е масло без мирис и вкус “, добавя Matyó.
Използването на грешно масло представлява опасност за здравето
Докато бутилките, пълни с масло, минават до нас, забелязваме, че тази на Klátovský е маркирана на 200 градуса по Целзий. Все още не сме срещали подобна марка на масла. Motyó с готовност взема една бутилка в ръцете си и обяснява защо са подчертали тази информация на етикетите.
„Всяко масло е за нещо различно. Той има предназначение за употреба. Маслината например е идеална в студени ястия. Слънчогледът идва от нашите географски ширини и е масло за ежедневна употреба в кухнята. Подходящ е за готвене, печене, пържене и подправяне в студената кухня. "
Малцина осъзнават, че от многото масла, които се намират на рафтовете на магазините, много от тях не са подходящи за пържене и пържене. Те имат различни съотношения на наситени и ненаситени мастни киселини. Най-устойчиви на високи температури в растителните масла са тези с високо съдържание на мононенаситени мастни киселини. Много слънчогледови масла имат само около 20 до 30 процента от тях, но можете да намерите до 82 процента от тях в масла от Klátovské.
Следователно маслото от Klátovský може да издържи по-висока температура за дълго време, т.е. дори 200 градуса. Това не води до образуването на канцерогенни вещества, които се появяват, когато маслото се използва при температура, по-висока от тази, за която е предназначено.
Как е възможно маслото от Klátovský да достигне толкова отлични стойности? Тъй като към маслото не се добавят антиоксиданти или стабилизатори, тайната се крие отново в слънчогледа. Matyó обяснява: „Има слънчоглед с високо съдържание на мононенаситени мазнини, особено олеинова киселина. Притискайки маслото от семената му, ние получаваме масло със съдържание на мононенаситени киселини от 82 процента и повече. Ето защо нашето масло е устойчиво на високи температури. За някои масла вече е писано, че се използват до 180 градуса по Целзий. Никой обаче не гарантира колко дълго поддържате такава температура в тигана. "
Словаците все повече вярват на словашките продукти
Слънчогледът с високо съдържание на олеинова киселина е в основата. Следователно във фермата Školské Hospodárstvo - Búšlak те се уверяват, че имат достатъчно от тях, преди да започне засаждането.
„Проверяваме и анализираме всяка отделна доставка на слънчоглед с помощта на специални устройства. Ако качеството не отговаря на високите ни изисквания, няма да купуваме слънчоглед. Само по този начин можем да гарантираме най-високото качество на нашето масло ", казва Наги, когато напускаме производствената зона.
Училищна икономика - Бушлак обработва средно 10 000 тона слънчоглед годишно и добивът е около 35 процента. Това означава, че от сто килограма слънчоглед те ще произведат 35 килограма чисто, словашко слънчогледово масло.
В допълнение към факта, че маслото от Klátovský е благородно, има и друга полза. Той е 100 процента словак. Въпреки че сега отглеждат само част от производството на слънчоглед върху биологично масло във фермата, те купуват и конвенционален слънчоглед изключително от словашки полета.
„Защо да купувате слънчоглед в Унгария, защото тук всички отглеждат слънчоглед и много слънчогледи. Подкрепяме местните хора и поддържаме добри отношения “, обяснява Наги.
„Нашето масло е 100 процента словашки продукт. От отглеждането на слънчоглед през производствения процес до финализирането ", казва Мотьо и добавя, че например Kaufland е един от първите големи търговци на дребно, който е разбрал силата на словашките продукти:" Когато започнахме да доставяме нашето масло за Kaufland, това беше именно веригата той наистина търсеше словашки петрол, който можем да предложим. И мога да потвърдя, че хората днес наистина се интересуват от словашките продукти, те знаят, че това е честен труд и подкрепа за нашите хора. Когато ходим на изложби, често има хора, които казват, че купуват нашето масло само защото е изключително словашко. "
Тази статия ви е предоставена от Kaufland.
Правилата за сътрудничество между рекламодателите и редакцията можете да намерите на този линк.