Мазнините и растителните масла са храни, които се използват широко в нашата кухня. Те са съществена част от нашето меню. Добавяме подходящо количество за готвене, печене, пържене или задушаване. Ограничаваме пърженето!

масла

На рафтовете на универсалните магазини има голямо количество растителни масла, като напр рапица, слънчоглед, маслина, кокос, тиква и лен. Когато ги избираме, ние често следваме по-специално цената, а качеството обикновено става второстепенно. От телевизия, реклами и различни форуми чуваме за най-новите тенденции при избора на подходящо масло за готвене и също с положителен ефект върху организма. Една от последните гастрономически и модни тенденции е консумацията на кокосово масло.

Напоследък се води дебат за годността на мазнините и маслата, тъй като те могат да повишат нивата на холестерола и по този начин да повлияят отрицателно на нашето здраве. Това са предимно мазнини от животински произход (свинска мас, масло и др.), Които съдържат наситени мастни киселини.

Как да разбера дали съм избрал правилното растително масло? На какво да се съсредоточа?

Мастни киселини - част от мазнините
Мазнините или дори липидите са съществен компонент на човешкото хранене. Те се характеризират с висока енергийна стойност, благодарение на която са MUFA имат положителен ефект върху тялото ни. С балансирана диета те повишават инсулиновата резистентност (подобряват ефекта на инсулина) и понижават нивата на холестерола. Представител на тази група е олеиновата киселина, срещаща се напр. в зехтин и в фъстъчено масло. Напротив, тя е с ниско съдържание на палмово масло, царевично и сусамово масло.

PUFA помагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта и риска от образуване на кръвни съсиреци. Те играят важна роля в превенцията на сърдечно-съдови заболявания. Включваме известните омега-3 и омега-6 мастни киселини. Омега-3 мастни киселини се срещат напр. в листни зеленчуци, рапично и ленено масло. Рибите (например сардини, риба тон, скумрия) също са важни източници. Омега-6 мастните киселини се намират главно в семенните масла (слънчогледово, царевично, соево) и техните продукти. За положителните ефекти на омега мастните киселини е важно тяхното съотношение в дневния енергиен прием (омега-3 MK 1 до 2% и омега-6 MK 5 до 8% от дневния енергиен прием).

Наситените мастни киселини повишават нивата на холестерола в кръвта и по този начин увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания. Препоръчително е да ограничите тези мазнини в диетата. Голямо количество наситени мастни киселини се намира например в масло или в скрита форма в мазно месо, колбаси, топено сирене и други мазни млечни продукти (над 45 тегловни%).

Трансмастните киселини (TFA) също участват в повишаването на нивата на холестерола в кръвта. Те се образуват по време на индустриалното втвърдяване на мазнините. Трансмастни киселини също могат да се образуват по време на готвене. Например при пърженето често се използва растително масло, което се разгражда при пържене по време на пържене. Образуват се химически вредни вещества, които подпомагат образуването на TFA. Препоръчва се приемът на трансмастни киселини да се намали до минимум. Тези мастни киселини се намират например в пържени заведения за бързо хранене или в хлебни изделия, съдържащи растителни мазнини.

Слънчогледово олио
Слънчогледовото масло е едно от най-търсените масла в нашите магазини. Той е светложълт на цвят с деликатен вкус. Студено пресованото масло се счита за по-ценно. Такова слънчогледово масло съдържа витамини (особено витамин Е), PUFA, MUFA и други вещества. Слънчогледовото масло е подходящо при атеросклероза, повишени нива на холестерол, кожни проблеми, а също и като превенция срещу сърдечно-съдови заболявания. Използва се главно за приготвяне на салати и за готвене. Маслото е термично нестабилно поради високия процент PUFA. Той изгаря при нагряване над 50 ° C, създавайки вещества, вредни за тялото.

Рапично масло
Рапичното масло е известно с високата си хранителна стойност. Съдържа значителни омега-3 мастни киселини (девет пъти повече, отколкото в зехтина). Също така съдържа важна олеинова киселина, която е в състояние да поддържа нивата на холестерола в кръвта и по този начин да предпазва тялото от риска от инфаркт. Също така има положителен ефект върху съсирването на кръвта и укрепването на имунната система. Учените вярват, че в много отношения е по-здравословно и по-ценно от слънчогледовото или дори зехтина. Като ефективна профилактика на заболявания на сърдечно-съдовата система се препоръчва да се консумират 1,5 супени лъжици рапично масло на ден. Кухнята е подходяща за приготвяне на салати, майонеза, кисели краставички, готвене, но и за пържене. Рапичното масло обикновено се предлага под формата на рафинирано масло. При малките търговци на дребно може да открием студено пресовано масло.

Маково масло
Известен е особено с високото си съдържание на калций, магнезий и витамин Е (забавя процеса на стареене, действа като превенция срещу рак). Маковото масло има способността да подобрява процеса на зарастване на рани, повишава плодовитостта и подпомага дейността на нервната система. Също така може да подобри качеството на косата, ноктите и да подхрани кожата. Има приятен вкус, който може да се използва както в топли, така и в студени кухни. Подходящ е за приготвяне на сладки и солени ястия и сосове.

Зехтин
Поради уникалните си вкусови и здравословни свойства, днес се смята за едно от най-редките масла. Съдържа MUFA, PUFA антиоксиданти и мастноразтворими витамини (A, D, E, K). Разграничаваме девствения зехтин (студено пресован) - екстра върджин (екстра върджин), девствен (девствен), обикновен девствен (обикновен девствен) и рафиниран зехтин. Най-висококачественият зехтин е екстра върджин с перфектен вкус. Виргински зехтин се среща в повечето домакинства. Обикновеното необработено масло може да се нагрява до температури до 200 ° C. Сред необработените масла съдържа най-малко витамини и антиоксиданти. Препоръчително е да включите качествен зехтин в диетата поради ефекта от понижаването на нивата на холестерола в кръвта. Помага на храносмилането и забавя процеса на стареене.

Тиквено масло
Типичният цвят за тиквеното масло е тъмен с докосване на зелено поради съдържанието на хлорофил и каротин в семената. Характерният аромат на ядки се създава по време на печене на семена по време на приготвянето на масло. Съдържа значително количество MUFA (напр. Олеинова киселина). Той осигурява здравословен положителен ефект за мъжкия пол върху подобряването на простатата. Има положителен ефект при заболявания на пикочните пътища.

Какви масла да се използват за готвене
Ако рапицата и зехтинът преобладават във вашата диета, това ще е от полза за сърцето и кръвоносните съдове. Рапичното масло заедно със зехтина са богати на мононенаситени мазнини и се считат за по-подходящи от слънчогледово, царевично и други.

Ing. Барбора Касакова, асистент по хранене
NEDÚ, n. о., boubochňa