рецепти от лозето

  • За нас
  • Вино
  • Ферментация
  • Рецепти
    • Супи
    • Традиционни рецепти
    • Международна кухня
    • Месо
    • Торти и сладки
    • Зеленчукови
    • Здравословно хранене
    • Тестени изделия
    • Напитки
  • Заваряване
  • Билки
  • Списание
  • Курсове
  • Контакт

свинско

Приятели ни донесоха зеле за товарене и добавиха обилна порция лютичета. Какво ще кажете за тях, с изключение на печено говеждо? Рагу с масло и свинско месо беше създадено в кухнята отзад оградата малко като импровизация и малко като спомен за кухнята на Нортхамптън, по-специално предястие, наречено Mashrooms Romaine.

В тиган те срещнаха на бърз танц лук на ивици, кубчета бекон и малки твърди глави гъби, пържени, поляти с вино и полети с малко доматен сос. Още малко магданоз и ароматен деликатес отидоха при гладния гост, който им се наслади с бял хляб.

Думата рагу идва от стария френски език, първоначално „ragoûter“ и се превежда като възбуждащ или ентусиазиран вкус. В кухнята на Нортхамптън правихме рибено рагу, сметана - бешамел например и го сервирахме и като предястие.

Рагуто обаче може да се сервира и като отделно ястие с гарнитура. Това всъщност са месо и зеленчуци, нарязани на по-малки или по-големи парчета, задушени в сос. Рагуто е отличен начин за приготвяне предимно на по-твърдо месо, което изисква по-продължителна топлинна обработка. Много ни харесва агнешко рагу или от птиче месо. Но рагуто е, например, това, което наричаме неправилно сос от паста болонезе.

Сурови материали:

  • 12 - 15 маслени шапки
  • 800 г свинско бедро
  • 1 глава чесън
  • 1 глава лук
  • Мехлем или масло
  • 2 dcl бяло вино
  • 300 мл доматен сос
  • Пресен пипер, черен пипер, дафинов лист, майорана

От посоченото количество ще бъдат създадени 6 порции и общото време за подготовка ми отне 2 часа.

Приближаване

Бавно оставям лука, нарязан на малки кубчета, да се глазира върху горещия мехлем. Досега нарязах месото на кубчета. На основата на лук оставям месото да се прибере, докато почиствам горната кожа на лютичетата. Нарязах ги и на по-малки парченца и ги добавих към месото.

Когато месото се смеси с мътеница, изсипете виното им, нарежете скилидка чесън на филийки в тенджера, добавете черно и нови подправки, дафинов лист и оставете да заври. Почти веднага е, затова добавям доматения сос и разбърквам без допълнително забавяне. Покрийте и оставете да заври.

Посолявам врящото рагу, понижавам температурата и го оставям покрито и леко мехурче 40 минути, докато месото омекне. Част от течността се редуцира, за да се получи страхотен гъст и ароматен сос. Преди да отбия, ще умра в рагуто от майорана, разбърквам, покривам и го оставям под покривалото от пламъка.

Класическата гарнитура към този вид рагу е оризът, но не мога да се сдържа и винаги избирам картофено-целина пюре. Как можехме да видим, когато го направих бавно печени свински бузи, това пюре се съчетава добре с тези дълги яхнии в доматен сок. Би било идеално с домашно приготвени ньоки или с филийка от добър хляб със закваска.

А виното? Чаша ще пасне добре на вашето маслено рагу frankovky. Пълният му вкус се съчетава добре с относителната сладост на рагуто. Просто топла комбинация, създадена за гурме есенно меню.

Искате още такива съвети и рецепти? Това е достатъчно абонирайте се за Новини и ще получавате по имейл редовни сезонни рецепти! В новините ще намерите рецепти от сезонни съставки, съвети за гурме вино и резюмета на публикувани в момента статии в блога на Spoza plota. Просто няма да пропуснете нищо.