• Михал Шафарик си сътрудничи с Джейми Оливър, Генар Конталд, подготви кетеринг за принц Чарлз и други членове на британското кралско семейство, направи личен готвач световноизвестен музикант.
  • Той се завърна в Словакия заради семейството си и по-късно прие предложение да лансира концепция, която нетрадиционно се основава на една съставка - картофи.
  • "Всички тук си вадят проблемите, ядосани са, почти не поздравяват, не се усмихват. Навън, дори понякога да е„ фалшиво ", но поне ще говорят с вас или ще ви поздравят."

Името му не е непознато на гастро сцената. Михал Шафарик е главен готвач на братиславския ресторант KRUMPLA, преди няколко години във Великобритания е работил с Джейми Оливър, по време на "jamiemania" му е помогнал да отвори нови заведения в цяла Великобритания.

работил

Той също така работи с Genar Contald, подготвя кетеринг за принц Чарлз и други членове на британското кралско семейство, работи като личен готвач на турне на различни известни музиканти като Chris de Bourgh, групата Madness, рапър 50 cent и DJ David Guetta.

Завръща се в Словакия поради семейството си, по-късно приема предложение за лансиране на концепция, която нетрадиционно се основава на една съставка - картофи.

Той прие позицията като поредното професионално предизвикателство и HN ви носи интервю с него:

Имате много опит от Словакия и чужбина. Работили сте за известни личности. Защо решихте да се присъедините към концепцията, която основно включва само една суровина?

Преди всичко беше голямо предизвикателство за нас. Второто нещо беше, че нямаше нищо подобно и много ресторанти в чужбина се правят въз основа на един вид съставки.

Не мисля, че повечето ресторанти могат да работят в голям брой. При нас е така, че всеки иска да предлага всичко в менюто, но не е възможно. Това вероятно е правилният начин.

Може да се каже, че изкуството на готвача е показано, когато той може да създава различни ястия от една суровина?

Това е едно нещо. Второто е, че добрият готвач ще се появи, когато може да приготви добра храна от прости неща и да направи нещо невероятно от няколко неща.

Също така е възможно да се приготви качествена храна от евтини съставки?

Картофите обикновено са една от най-евтините съставки (което, разбира се, картофите, които специално внасяме, не са). За това свидетелстват не само картофите, но и оризът, от който се приготвят страхотни японски ястия като суши. Така че оризът също е много евтина съставка и голяма част от японската кухня е изградена само от няколко съставки.

Разкажете ни за вашия опит в чужбина, с който се гордеете?

Лично аз съм най-горд, че съм оцелял. Че не се отказах преди 15 години, когато стигнах там. Започнах като много други, които пътуват в чужбина, което включваше миене на съдове.

Когато работех в марокански ресторант, се прибрах у дома с плач. Наистина плаче през някои тежки дни. Това след това ме подтикна да направя каквото и да било.

Фактът, че съм работил с някои известни хора, беше просто черешката на тортата. Трудно беше да ставам в четири сутринта и да си лягам в половина и половина. Спете три до четири часа на ден, работете шест до седем дни в седмицата в два ресторанта.

Кои личности срещнахте по време на стажа си?

Служих на принц Чарлз и Камила по време на посещението им в Бирмингам. Това беше по-скоро малко събитие. След това обикаляхме с музиканти като 50 Cent, Chris de Bourgh или Madness, която е известна британска група. С тях преживях неща, които не мога да сложа на записа (смее се). Беше наистина рокендрол, истинският.

Те имаха някои специални изисквания за храна?

Да, но ще го кажа по този начин. Специфичните изисквания за храна бяха често срещани. Те са нормални хора, също като всички нас. Те обичат да се хранят добре и качествено, някои, особено чернокожите музиканти, са искали хайвер, скъпи видове риби и да се чудят на птици. Други музиканти имаха искания, които не можеха да бъдат публично оповестени (смее се). Но ние се опитахме да задоволим всички.

И ти се съобрази?

В рамките на определени контакти да.

Можете да оцените основната разлика между клиентите в чужбина и в Словакия?

Хората в чужбина се усмихват повече, те са по-отворени. Тук се опитваме да говорим повече с клиентите, идваме на тяхната маса, говорим, искаме да счупим бариерата. В чужбина бариерата е толкова разрушена, че обикновено говорите с вас, когато се разхождате из кухнята.

Тук всеки дърпа проблемите си, ядосан, едва поздравява, не се усмихва. Навън, дори понякога да е „фалшив“, но поне ще говорят с вас или ще ви поздравят.

Опитвам се да шокирам хората с нас. Например моите колеги и собственикът ще им поздравят и те ще си кажат - „уау, ето хубав персонал, поздравиха се, попитаха ме как съм“.

Изглежда, че словашките клиенти не са свикнали с подобен подход.

Не се срещнах с готвач, който да дойде при мен и да ми говори. Отвън е често срещано и аз съм го учил. Обаче е и така, че имам директен отговор от човек, дали му е харесало или съм го осолил и мога да го реша веднага.

И какъв е отговорът?

Все още не съм имал нито едно оплакване. Понякога бих искал някой да каже нещо. Така че се надявам да е честен. Засега обаче най-добрият отговор.

Когато сравнявате работата тук и там, не пропускате в чужбина?

Словакия е по-удобна. Например, когато бях в чуждестранна корпорация, трябваше да се уверя, че някой не надвишава часовете, имахме много строг бюджет, пишехме таблици и т.н.

Това ме притесни малко, но за щастие още не е стигнало до тук и някои неща като графики няма да стигнат толкова бързо. Защото тогава ще бъдем някъде, където не искаме да бъдем. Но това е, което говорим за големите корпорации.

Какво прехвърли от Словакия, какво научи в чужбина, в Словакия?

Особено кухнята, храната. Второто нещо е комуникацията с хората, управлението. Нямам проблем със служителите като други операции. Сега, например, трябваше да заменя двама готвачи и в рамките на два дни имах избор от двадесет кандидати. Нямам проблем с това и съм изключително благодарен за това.

Какво липсва на словашката гастрономия най-много и какво бихте подчертали напротив?

Справяме се с ненужни неща: таблици, месечни оценки. Имаме много добри ресторанти и готвачи, готвим качествена храна, но липсват туристи. Те може да привлекат звезда на Мишлен, тъй като много ресторанти вече я имат.

Все още обаче не сме толкова интересна страна за Michelin. Туристите идват в Братислава, прекарват там ден-два. Това не важи за морските дестинации в Испания, която има няколко (звезди на Мишлен, бел. Ред.).

При нас ще отнеме много време. Прага е някъде съвсем различно от Братислава, тя е привлекателна за туристите. Но един ден ще бъде и тук, но ние ще го изчакаме. Имаме отлични ресторанти и не само в Братислава.

Сега традиционен въпрос, на който много известни готвачи отговарят с думата ´nič´. Какво готвите у дома? Поради факта, че прекарвате цял ден в готвене и много хора не се наслаждават на това у дома.

Техният отговор е абсолютно верен. Готвя от време на време, но жена ми е огромен критик. Всичко критикува всичко. По-скоро се поставих в положение да бъда обслужен. Но не мога да си позволя да критикувам това, което идва на масата (смее се).

Син?

Предпочита татко, но е честен.

Представете си ситуация, при която съпруга и останалата част от семейството напускат за една седмица. Какво можем да намерим във вашия хладилник?

Нищо (смее се). Но да, ще открием. Те няма да бъдат полуфабрикати, а по-скоро неща от италианската суха кухня: прошуто, сирене, маслини и определено вино. Това е всичко. Когато говорим за храна, сега е половин пет и аз още не съм ял и 70 процента от готвачите го харесват.

Може би сега ям нещо, значи това е. Сигурно затова дори не се интересувам от хладилника си. Предпочитам да ям някъде или бих искал да ям.

И ако трябваше да изберете - да ядете - каква кухня щеше да бъде?

Италиански и след това японски.

И да се подготви?

И от словашки какво ви харесва?

Любимата ми беше кухнята на баба ми. От Словакия обаче трябва да призная, че дори не готвя много добре. По-скоро малко. Много общи неща от него са ми трудни (по корем, бел. Ред.).

Има и храна, която няма да ядете?

Не мога да го кажа, извинете (смее се).