Мария Кришова и Карол Риник са двама приятни млади хора, които освен общо домакинство, са свързани и със собствен бизнес. Въпреки младата си възраст, те вече са успели да създадат и „ръководят“ кафене, бистро и сладкарско производство на най-добрите торти. Те не наричат клиентите си по друг начин освен „гости“, създали са свое ръководство за работа в кафене и се допълват перфектно в интервюто. И не се притеснявайте, тъй като твърдят, че техните бисквитки не са от друга планета, те просто обръщат голямо внимание на суровините, които влагат в тях.
Как попаднахте в печенето на десерти?
Дева Мария: Нашата история се връща малко назад. (смее се) Идеята за кафене възниква преди няколко години, когато бяхме в последната си година в колежа. Карол учи икономика, а аз психология. По време на следването си работех в кафене и много ми хареса тази работа. Но не можах да се реализирам напълно там и по това време се роди идея за да отворите собствено кафене в Кошице. Вече сме в него те започнаха да пекат свои десерти, защото имахме проблем с намирането на торти със състав според нашите представи.
И така, започнахте бизнеса си в Кошице?
Дева Мария: Започнахме бизнеса си в Кошице преди пет години и едва миналото лято се преместихме тук, в Братислава. Искахме да започнем да работим малко по-спокойно.
... Така че дойдохте да живеете в Братислава, за да имате по-спокоен живот?
Дева Мария: Да, звучи парадоксално, но ние работим много по-спокоен.
Карол: Както казва Мария, на съвсем млада възраст постигнахме това, което си поставихме за цел и доведохме бизнеса до размера, който искахме. Постепенно се разширихме кафене Сан Доменико, освен това сме управляваше доброто бистро и ние също имахме нашите малка сладкарска продукция главно за собствени операции. Може да изглежда парадоксално, че търсим мир точно тук, в Братислава, но след като установихме операции с тридесет служители на изток, бяхме в един цикъл. И бизнесът, дори и да имаме мениджъри в тях, винаги искат вашето внимание и не е лесно да се откажете от него. Кошице беше „малко малко“ за нас с течение на времето, затова си казахме: Нека да продължим и да надграждаме това, което сме проверявали от години.
И така, оставихте кафене и бистро в Кошице?
Карол: Да, Сан Доменико и Добро бистро вече те имат нови собственици и двете продължават да функционират. Предадохме независими компании със собствена философия, ръководства, мениджъри, система и обучен персонал.
Съжалявам, но и двамата изглеждате сякаш току-що сте завършили училище. Кога успяхте да стартирате два бизнеса и производство на сладкарски изделия?
Карол: И двамата сме Тридесет и стартирахме бизнес преди около пет години. По това време само двамата, и двамата начинаещи в тази област, открихме малко кафене ...
Дева Мария: ... И това беше доста голям риск, защото и двамата бяхме в последната си година в колежа. И всички се държаха за главите си, че в какво влизаме. Запази го първо ще завършим училище. Но тогава получихме възможността: Сега или никога. Имахме предложение за пространство и трябваше да решим в рамките на една седмица.
Карол: Получихме оферта за безплатно пространство на кафене от собствениците на ресторант Villa Regia, който е точно до пазара в Кошице, на Доминиканския площад. Вече знаех, че ще попадна във фирмата, в която работех, защото не се разбирахме много добре с по-възрастния собственик. Трябваше да седнем и да обмислим всички варианти, решихме да го направим.
За управлението на кафенето обаче са необходими пари. Какви бяха възможностите на двамата младежи, току-що завършили училище?
Споменавате „ръчно“ или „стандарти“. Имахте списък с правила за служителите?
Дева Мария: Ориентирахме и двете компании особено за продукти и услуги. Научихме колегите на подробностите, които ни интересуваха: напр. правилно посрещайте гостите, съветвайте при поръчка, възприемайте настроението на госта и т.н. Не всеки го има по естествен път. Цинк, една лъжица падна, необходимо е да изострите очите си, на когото трябва да донесете нов ... Ние научихме нашите хора реагирайте на такива звуци и бъдете особено внимателни.
Такива неща са естествени за вас или вие също сте ги научили някъде?
Карол: Също така е естествено ...
Много е интересно да слушате и предишните си преживявания, но сега всъщност най-много ни интересуват бисквитките, които печете. И така, как започнахте да експериментирате с печенето?
Карол: Помислихме какво можем да направим ново, по-добро и интересно за нашите гости. Ние също искахме да се придържаме нашата философия. И тъй като нямахме никой наоколо да прави десерти според нашите идеи, постепенно започнахме. Първо репетирахме вкъщи по малко, изпекохме една или две торти, за да знаем нещо наистина качествени гости, които да предложим и искахме да разберем как ги харесват. Те успяха и тъй като търсенето на тях нарасна, естествено започнахме отделно производство на сладкарски изделия. По това време сестра на Мария също се присъедини към нас Катка, което е постепенно оттогава нашият технолог, сладкар. Измисляме нещо или се вдъхновяваме заедно и Катка се опитва да го превърне в конкретна рецепта. Никой от нашето обкръжение или семейство няма опит в гастрономията, Така че винаги се научихме собствени грешки, а също и от по-добрите. Трябва да опитате много, опитайте.
Защо името Пурист?
Пурист по своята същност назовава лице, което търси чистота в езика или стилистична чистота в изкуството. Ние печем десерти, така че в нашия случай това е човешко търсене на чистота в суровините, в естествената им форма. Пуристът иска да знаете произхода на храната, нейното качество или преработка и се отнася отговорно към тялото си (смее се).
Теоретично се интересувате и от здравословно хранене?
Защо обръщате внимание на съставките, използвани във вашите десерти?
Така че не сте специализирани само за определена група хора ...
Дева Мария: Лично аз не обичам бокса, обичам да му се наслаждавам качествена храна, и следователно ще намерите в нашата оферта крем чийзкейкове, шоколадови десерти, десерти от маскарпоне, рикота или веган или сурови торти, всеки със сигурност ще избере. В края на краищата, когато си спомням, те идваха в нашето кафене различни групи гости - майки с деца, хора с непоносимост към храна, спортисти, мениджъри в костюми, дами в напреднала възраст до бившия президент.