20.9. 2019 17:00 Един от най-големите словашки специалитети, треска, празнува 65-ия си рожден ден тази година. Няма съмнение кой го смеси за първи път и започна да го предлага на клиентите днес. Авторът на нейната рецепта е родом от Нове Место над Вахом, Юлиус Бошко. Как беше цялото му нещо и колко специален беше този готвач и сладкар, разказа ни нашата племенница и кръщелница Алена Урикова.
Симпатичната г-жа Аленка и съпругът й Милан помнят много добре „кръщенето“. Те обобщиха описанието му в самото начало на интервюто с едно изречение: „Той беше страхотен добър човек, който обичаше семейството си и преди всичко работата си.“ И целият му живот свидетелства за факта, че го е направил много добре .
Сладкарница на площада
Младият Юлиус Бошко се обучава за готвач и сладкар по време на Първата република и купува къща в центъра на Нове Место, точно на площада. Той и първата му съпруга живееха горе и той отвори сладкарница долу, която веднага оживи целия град. Първият му брак продължи само 2 години. „След като съпругата му го напусна по друга причина, родителите ми решиха да го приберат заедно със сестрата на майка ми Елена Седлачкова. И така се случи, че Джулко се ожени за нашето семейство ", спомня си Аленка Урикова.
След войната обаче всичко се промени. „В Ново Место над Вахом живееше голяма еврейска общност, която имаше своите магазини и кафенета предимно в центъра на града на площада. По време на войната тези жители трябваше да напуснат домовете си. Магазините и кафенетата изчезват и социалният живот в града утихва. Когато дойде национализацията, Бошковци бяха принудени да продадат къщата си с сладкарница и апартаменти евтино на държавата. Тъй като Юлиус Бошко вече не вижда перспективата за работа в Ново място над Вахом, семейството, по това време вече с двама малки сина Юлек и Петър, се премества в Братислава през есента на 1953 г. “, казва съпругът Милан.
Лидер в Риби
Бошковци се преместили в едностаен апартамент на лоджия на улица Дунайска, където навреме се родил третият им син Лацко. Беше на кратко разстояние от операцията в Братислава на националната компания Ryba, която по това време вече беше започнала заводите в Жилина и Кошице. Бащата на семейството веднага работи там и бързо се развива в производствен ръководител.
Когато Бошко дойде в Риба, държавата вече има създадена програма за подпомагане на вноса на риба от скандинавските страни. Целта му беше да обогати менютата на жителите на Чехословакия след войната, а морските риби бяха най-добрият източник на хранителни вещества. „В началото в Риба се продаваха само цели риби за домашна обработка. Това беше главно треска. В домакинството на кумовете рибата беше от дневен ред. Спомням си, че братовчед ми Петрик също беше заснет в списание със слоган, който популяризира яденето на риба ", спомня си Аленка.
Родена е треска
Юлиус Бошко винаги е бил креативен човек, който е имал чувството да приготвя ястия и да измисля нови рецепти. „По времето, когато той започна да работи във Фиш, рибата като такава спря да се продава. Хората ги изяждаха. Ето защо трябваше да измислят нещо в Риби. Юлко пое инициативата и като ръководител на производството започна сам да тества всичко “, обяснява племенницата Юлиус Бошек. И така той смесва комбинация от варена треска, зеленчуци и майонеза през 1954 г. и най-популярният словашки специалитет за бързо хранене е създаден и до днес.
Веднага се превърна в хит в Братислава. „Доколкото знаем от историята, специалността на Бошек веднага се улови сред хората и първо те започнаха да ходят до първата треска в Риба на Дунайска. За кратко време обаче той започна да се произвежда в голям брой в Словакия, така че хората го харесаха “, спомня си Милан Урик по време на младостта си.
По този начин треската започва да пътува до магазините за риба в Словакия и от Жилина, където производството на рибни специалитети работи в Словакия най-дълго от 1924 г., а също и от Кошице. „Няколко пъти ходихме да видим кръщелната работа на работа в Братислава. В предната част на Мандерла имаше дълъг магазин, където продаваха всичко - от пресни руски яйца, през подредени купички, различни видове салати до треска, която по това време все още имаше такъв жълтеникав цвят. Зад магазина имаше порта, която водеше директно към производството, където имаше големи чанове с жива риба ", описва г-жа Uhríková.
Не само треска на Бошек, но и суров мус и сладкиши за барбекю
В допълнение към надзора на производството в Риба през деня и участието в разработването на нови специалитети, Юлиус Бошко работи вечер и през почивните дни като готвач в утвърдени хотели в Братислава. Репутацията му на специалист по студена кухня също отвори вратата за държавни приеми и той се възползваше от всяка възможност да изкара пари за семейството си. След 1968 г. той успява да приложи своите знания и умения за няколко години в хотел във Виена.
И тъй като той обичаше да работи в кухнята, не липсваха творенията му дори на семейни срещи. Аленка си спомня: „С Джулко все още свързваме неговия типичен, отличен суров мус, който ни чакаше всеки път, когато го посетим. Най-голямото му сърце обаче беше сладкарството. Той направи фантастични торти за барбекю и неговата специалност бяха също големи стенни рисунки, всички направени от захар. "
„Бащата“ на треска е работил в Риба, Братислава, до началото на 70-те години, до края на производството на улица „Дунайска“. Основната му задача беше да продължи да работи в хотелиерството. „И освен това той изобрети свой собствен хипстър. Той наел гараж на улица Байкалска в Братислава, където готвел, замразявал и продавал собствения си сладолед. Както всичко, което Джулко направи в областта на гастрономията, той успя и тук “, спомня си Алена Урикова за по-късния период от живота на кума си.
Продължението на легендата
По време на интервюто ни интересуваше и какво казва племенницата Юлиус Бошка за днешната треска. „Разбира се, ядем треска, знаем, че има повече видове в магазините. Предпочитаме червената треска, произведена в Жилина, "разкри Аленка Урикова и заедно със съпруга си добавят:" По времето на Юлка треската не се е произвеждала на склад. Това, което се правеше през нощта или сутринта, се пропускаше през деня. Ако сте искали и да купите треска от вчера на следващия ден, колко пъти е била кисела. Разбира се, технологията на нейното производство днес трябва да е различна, за да продължи по-дълго в хладилника. "
Uhríkovci оценяват, че днес все още се опитват да се произвежда атлантическа треска, както в миналото, т.е. да се подчертае качествената риба и много зеленчуци с възможно най-малко добавки. В същото време, по отношение на сегашния си състав, треската от Жилина също може смело да бъде включена сред съвременните храни, които отчитат тенденциите в диетата. „Харесва ни, че треската е нещо, което харесва дори днешните млади хора. Че това е вечно нещо, което продължава да се движи. За неговата популярност свидетелства и интересът на словаци, живеещи в чужбина, които търсят рецепти за производство на домашна треска през Интернет, които те очакват с нетърпение “, добави г-жа Аленка в края.
Вашето мнение за тази статия? Напиши коментар