Понеделник, 15 февруари 2021 г.
Имен ден е Православ

публикацията

Традиционна част от изложението Агрокомплекс е връчването на важни награди, включително Златната коса. На тазгодишното изложение в категорията на науката и научните изследвания публикацията от две части „Мляко и млечни продукти“ от Юлиус Шнирец, Йозеф Голиан и др., Публикувана от Словашкия земеделски университет в Нитра през 2016 г., също даде научни познания, практически опит и нови технологични процеси за преработка на мляко и производство на млечни продукти, по-специално масло, кисело млечни продукти и сирене.

Първата част се състои от пет глави. Той се занимава със състава на млякото на молекулярно ниво, неговите биоактивни компоненти, особено протеини и пептиди, както и технологията за преработка на местното мляко.

„Самородното мляко е сложна биологична течност, която вероятно съдържа около сто хиляди различни видове молекули, които са в различни състояния на дисперсия. Повечето от тези молекули все още не са идентифицирани. Досега от приблизително 4500 вида бозайници е анализирано мляко от около 200 вида. От този брой само мляко от 50 вида бозайници се счита за надежден и надежден анализ. Основните компоненти на млякото са: вода, протеини, млечна захар и млечна мазнина. Съдържа минерали, ензими, специфични кръвни протеини и междинни продукти на млечната жлеза в ниски или следи от концентрации. Тези съставки се съдържат в млякото на всички видове бозайници, но в различни концентрации. " Пиша на авторите.

Първоначалната изследователска работа в областта на млечното животновъдство започва през 18 век и е фокусирана предимно върху производството и преработката на мляко и използването му в храненето на човека.

„Въпреки това през последните 10 до 20 години наблюдаваме бързо разпространение на научните знания, фокусирани върху биологично активните вещества, съдържащи се в отделни основни компоненти на млякото и тяхното използване за приготвянето на функционални храни, нутрицевтици и фармацевтични продукти. Тези вещества имат положителен ефект върху различни системи на човешкото тяло и са полезни при профилактиката и контрола на настоящите цивилизационни хронични заболявания. " се споменава в книгата.

Значителни промени в научноизследователската и развойната дейност се състояха и в областта на технологичната преработка на местното мляко с максимални усилия за запазване на неговата диетична и особено физиологична стойност. В тази връзка публикацията обръща по-голямо внимание на термичната обработка, центрофугирането, хомогенизирането на млякото и процеса на разделяне на мембраната под налягане.

Втората част се състои от две глави. Той се фокусира върху технологията за производство на млечни продукти, особено масло, кисело млечни продукти, концентрирани млечни продукти и сирене.

„Производството, но и консумацията на сирене има дълга традиция в условията на Словакия. В миналото производството на сирене е един от икономически най-важните сектори в хранителната индустрия. През последните 25 години обаче не само производството, но и асортиментът от сирена намалява и потребителите по този начин изчерпват тези продукти. Необходимо е да се създадат икономически и технологични условия за развитието на традиционното производство на сирена и специалитети със сирене с възможност не само за вътрешно потребление, но и за износ, " авторите заявяват и добавят, че специалитетите със сирене се произвеждат в чужбина, но и в Словакия не само в големите мандри, но и в малки предприятия и във ферми.

„Дори малките традиционни млечни ферми, дори в развитите европейски страни, популяризират типичните си национални и особено сирене специалитети и значително помагат за развитието на регионалното развитие и агротуризма.“

Авторите обръщат внимание и на технологията на производство на мляко на прах, замразени млечни продукти, преработка на овче и козе мляко. Изследванията в областта на млякото и технологиите за преработка на млечни продукти също предлагат нови възможности за неговата нежна обработка, но също така сочат възможностите за обогатяване на млечните продукти с различни растителни компоненти.

Отделна глава е посветена на приноса на сирената за човешкото хранене и здраве.
Публикациите на две страници по-горе са подходящо допълнени от таблици, фигури и графики.

Автор на статията: Renáta Chosraviová - говорител на Словашкия университет по земеделие в Нитра
Източник на изображението: Земеделски производител