знаем

16.4. 2019 11:00 Малко теория. Знаете кое е кое и каква е разликата между тях?

1. Истинският виенски винен шницел е направен от тънко натрошено телешко месо, увито в три опаковки и пържено в голям тиган в сгорещено олио, към което понякога се добавя масло.
2. Традиционното свинско или птиче нарязване има дебелина на вкус, но обикновено не е толкова „избито“. Също така се увива в опаковка от три и се запържва в масло или, още по-добре, в свинска мас.
3. Парижка пържола се нарича котлет, който е увит в пътека без галета. Може да се направи от свинско или птиче месо.
4. Черногорската пържола е подобна на тази в Париж, като към пътеката се добавят само настъргани картофи.
5. Филийки, които имат само едно общо нещо, - те включват естествени филийки, които всъщност са пържоли или различни пълнени специалитети, като детска пържола (пушена шунка, сирене от спелта) и гордон синьо (шунка, сирене), както и кайма пържоли месо или зеленчукови разфасовки.

Виена

СУРОВИ МАТЕРИАЛИ

  • 150 г месо на 1 порция - телешко, свинско, пилешки или пуешки гърди, обезкостени пилешки бутчета без кожа
  • 2 яйца (достатъчно за 4 - 6 филийки), 4 супени лъжици сметана
  • обикновено или полугрубо брашно - 1 супена лъжица на филия
  • галета - 2 супени лъжици за 1 голяма пържола
  • сол, масло или мехлем (масло)

Приближаване
1/Докоснете парчетата месо - дебелината зависи от вашия вкус, но те трябва да са около половин инч. Посолете всеки резен и започнете да увивате.
2/Разбийте яйцата в купа, разбийте с щипка сол и сметана. Приготвяйте брашно и галета отделно, за предпочитане на плитки чинии.
3/Увийте пържолата в брашно, обилно количество яйца и поставете в галета. Притиснете го добре в месото, за да не падне по време на печене.
4/Загрейте достатъчно количество масло в тиган или ниска тенджера, сложете едно или две разрези, за да освободите място. Печете от едната страна, като междувременно леко намалете температурата (мазнините не трябва да изгарят, но температурата не трябва да спада твърде много), след това печете от другата страна. Времето за готвене зависи от дебелината на котлета, но определено не го поставяйте с вилица.

По-здрави са от ламарината
Опитайте се да приготвите разреза в чиния. Спестете много масло, калории и време. Правите наведнъж 6 до 8 разреза. Загрейте фурната, оставете мазнината да се нагрее в ниската чиния - колкото да покрие дъното на чинията на тънък слой. Поставете покритите разфасовки от едната страна в чинията и незабавно завъртете. Ако галетата изпие цялото масло, можете да добавите малко. Поставете чинията във фурната и печете разфасовките за около 10 минути, без да се движите, така че галетата да се запържи добре отдолу. След това можете да обърнете разфасовките и да завършите печенето от другата страна. След 15 до 20 минути изпечете разфасовките за цялото семейство наведнъж и похарчете максимум супена лъжица масло или мехлем за една филия.

Парижки

СУРОВИ МАТЕРИАЛИ

  • 400 г месо за 4 порции
  • 100 g мехлем
  • 50 мл мляко
  • 2 яйца
  • 50 г обикновено брашно
  • сол, смлян черен пипер, сушени билки
1/Разбийте яйцата с мляко, добавете брашно, малко сол и черен пипер (билки на вкус). Смесете пътя. Ако ви харесва по този начин, можете да добавите грах към пътя си.
2/Докоснете и осолете парчетата месо (телешко, свинско, птиче месо).
3/Загрейте мехлема (маслото) в тигана, накиснете парчетата месо в сладкиша и веднага ги сложете в тигана. Печете до златисто от двете страни.

ПРЕКРАСЕН съвет!
Не е нужно да бъркате тестото предварително, увийте филийките месо в брашното, след това в яйцето и повторете процедурата още веднъж. След това извадете месото от яйцата направо в горещата мазнина.

Черногорски
Просто добавете настъргани картофи и счукан чесън по пътя на Париж и вече сте на най-добрия път към „черногорското“. Първо обаче увийте филийките месо в брашно, след това в картофена паста - по същество тя не се различава от тестото за палачинки. Поръсете изпечената пържола с настърган кашкавал.

Автор: zp
Снимка: Shutterstock.com

Вашето мнение за тази статия? Напиши коментар