Снимка: Архив на любимата храна на Тифани
Малък бизнес в центъра на Банска Бистрица, Tiffany Favorite Food, съчетава най-популярните ястия с качествени съставки и добра цена. Главният готвач Питър Кулхани излезе с концепция, която не е нито класна гастрономия, нито евтина и нискокачествена бърза храна. Тифани носи качествени любими ястия.
Готвачи и собственици Любима храна на Тифани е Питър Кулхани, която притежава и бистро Smartfood, за което вече писахме. Той е награждаван готвач, няколко пъти е класиран сред най-добрите тенденции на готвачи в Словакия, печели значителни чуждестранни награди и работи в ресторант със звезда на Мишлен във Франция. Въпреки всички награди, той твърди, че не обича да готви пинсети и предпочита да готви, за да могат колкото се може повече хора да си позволят храната.
Снимка: Архив на любимата храна на Тифани
Професионалният готвач печели най-много от пържено сирене
Преди няколко години той беше главен готвач на Grand Hotel Prague, след което се върна в Банска Бистрица и откри търговска дейност - наема готвач. Когато малките фирми не могат да си позволят качествен готвач цял месец, те наемат готвач за съвет. „Направих това, което хората знаят от шоуто Да, шефе!, Само че го превърнах в истински бизнес, където изградих компания“, казва готвачът Питър Кулхани.
Той помогна за създаването на нови ресторанти и подобряване на вече установените, благодарение на което научи как работи гастрономическият бизнес. Той отвори малък бизнес Smartfood, които бързо станаха успешни, но финансово взискателни. Ето защо той излезе с концепцията Tiffany Favorite Food, която стана толкова популярна като Smartfood, но по-достъпна.
Снимка: Facebook Tiffany Любима храна
„Това са най-популярните ястия, хитове, които хората харесват най-много. Това е концепция, в която готвим добре познати ястия на достъпна цена. По-лесно, любимата храна е
по-изгодно от готвенето с пинсети ", казва Питър. „За сравнение - в Тифани с долната
с броя на персонала можем да задоволим по-голям брой клиенти “, добавя той.
Три ресторанта в един град, планиращи четвърти
След първата година на отваряне, Tiffany Favorite Food отвори втори клон в търговския център Europa в Банска Бистрица - Тифани Фреш, където получиха позицията на здравословна храна. В менюто на Tiffany Fresh ще намерите различни здравословни салати - пресни, но и готвени ястия. Можете също да избирате от набор от тестени изделия или сладки или солени палачинки.
Докато Tiffany Fresh предлага само пресни и леки ястия, Tiffany Favorite Food предлага класика, която разбира се включва пържено сирене, пържена пържола или хамбургер.
Tiffany Fresh в търговски център Europa, снимка: Снимка: Архив Smartfood
„И двете компании са много интересни в цифрово отношение, така че можем да си позволим да управляваме Smartfood Bistro, защото цените в Smartfood са много по-ниски, отколкото би трябвало да бъдат“, обяснява Питър. Благодарение на успеха на бизнеса си и подкрепата на банката, Петер се захвана с нов проект - закупуването на историческа сграда на площад Банска Бистрица, където според него той планира мегапроект - гастрод с 240 стола. Той ни каза, че нов, спокоен бизнес в италиански стил скоро ще бъде добавен към долния етаж, където ще приготвят вкусна пица.
Не иска да готви само за 5% от гастрономите
Всеки, който има заделени само 5 евро за обяд, може да отиде в Тифани за пържено сирене. „Правим невероятно пържено сирене Гауда. Това е качествено 48% сирене, което сервираме с честен, ръчно приготвен сос тартар и честни картофи в корите им, които преминават през тройния процес на печене, печене и печене. Тоест, за да постигнат желания от нас вкус ", описва Питър, когато говори за факта, че дори обикновената храна може да се приготви по изключение.
Те приготвят всичко от качествени съставки. Те взимат галета само от Австрия, защото според Петър, галета на австрийския Кайзер не могат да се сравняват със словашките. „Не намерих добра галета в Словакия. Ето защо нашето сирене или пържола имат напълно различен вкус. Имаме един вид галета, един вид масло, върху което печем “, добавя той.
Те могат да „наклонят“ обикновената храна до перфектния вкус, така че поне 85% от клиентите да я вкусят. „Целта ми не е просто да готвя за 5% от гастрономите. Предпочитам да готвя, за да бъдат всички хора щастливи “, казва Питър.
Снимка: Facebook Tiffany Любима храна
Тифани не се представя като здравословна бърза храна, а като качествена. „Например никой не решава дали легендарният виенски виенски шницел е здравословна храна. Той просто има добър вкус за всички и е много популярен по целия свят. Обсъдих палачинките с детски гастроентеролог, за да проверя дали са здрави или нездравословни. Те съдържат брашно, което не трябва да избираме, тъй като създаваме собствена непоносимост към глутен, съдържат и мляко и яйца. Те не съдържат нищо, което би било нездравословно “, казва Питър.
Въпреки че Тифани е много популярна и винаги пълна по време на обяд, не се планира разширяване извън Банска Бистрица. „Въпреки че планирахме да продадем франчайза и на други места, но не искам да си съсипвам името само защото някой ще го направи по различен начин от мен“, добавя готвач Кулхани.
Как е вкусът на Тифани?
Специален бургер
Снимка: Татяна Конделова
Цената: 6,20 €/Меню: 7,20 €
Хамбургерът от Тифани е перфектно разработен с всяка съставка, всеки вкус и на цена от 6,20 евро предлага твърде много. На пръв поглед изглежда масивно, но щом го хванете здраво с две ръце - крехкият му, пухкав и сладък бриош, пълен с въздушни мехурчета, ще се свие достатъчно красиво, за да ви ухапе удобно. Това е като всеки бургер. Втората по важност съставка - телешкото месо - е също толкова добре обработено. Той придава своята щедра сочност на целия бургер и въпреки че принадлежи повече към по-тънките, отколкото към масивните парчета, той е красиво розов в средата. Много интересна и перфектно допълваща се комбинация е сладък маринован лук и голямо парче солено синьо сирене.
Хамбургерите се сервират с белени картофи в Tiffany's. Това са може би едни от най-добре приготвените печени картофи. Но що се отнася до бургери и пържени картофи, това е единственото нещо, за което съм консервативен, а за мен това е комбинация, която не може да бъде променена. Обаче изобщо не ми липсваха пържените картофи.
Палачинки от елда с нутела, банан и кокос
Снимка: Татяна Конделова
Цената: 4,70 евро
Оригиналната - пълна версия на тези палачинки се сервира с разбита сметана и пудра захар, но аз имам такъв вкус - без разбита сметана и без захар. Дори и без бита сметана, те са идеално еластични и благодарение на Nutelle достатъчно сладки (поне за мен). Те са най-добрите елдови палачинки надалеч. Бих използвал термина - почти като у дома, но се страхувам, че в този случай не би било съвсем така, защото те все пак са малко по-добри от дома.