Редовно правя извара от краве мляко, което познаваме лично, и от този процес остава значително количество суроватка. Тъй като не обичам да изхвърлям храната, намерих начин да използвам тази вторична суровина. По-рано виждах видео в интернет за приготвянето на несмесен хляб от вода, брашно, мая и сол. Постепенно адаптирах рецептата по отношение на съставките, както и на процедурата. Оттогава доста често пека този хляб - приготвянето е леко, светкавично и не замърсявам чинията или ръцете си.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
След като направих изварата, нарязвам получената суроватка на 0,7 литра в подходящи съдове и я замразявам. Когато отида да пека, имам една доза предварително размразена. Винаги имам други съставки вкъщи. Използвам половин опаковка мая, обикновено приготвям тестото преди лягане, оставям го да вкисне при стайна температура и продължавам сутринта. Ако трябва да държа тестото под контрол повече часове, ще го вкисна в хладилника. Ако, от друга страна, се нуждая от хляб по-бързо, ще използвам цялата опаковка с мая. В зависимост от външната температура, хлябът може да бъде уловен за 4-5 часа. Чистата работа обаче отнема само няколко минути.
В мисията смесвам брашно със сол, мая и раска. Добавям суроватка към сместа. Обикновено добавям 2-3 супени лъжици пшенични трици, но пропуснах. Понякога обогатявам брашното с ръж и пълнозърнесто пшеница в общо количество около 1/5 от общото тегло на брашното (= добавям T650 към 1 кг).
Смесвам всички съставки с кипене, докато е достатъчно те да се комбинират грубо. Отнема минута.
Покривам купата с капак, който ще поддържа климата вътре вдясно. Оставям да вкисне на стайна температура до сутринта (ако е твърде горещо, предпочитам да оставя тестото в килера или в хладилника).
След смесването вечер, имам пътуване до поне половин купа сутрин. Ще взема готвач и ще го разбъркам. Само половин минута. Ще го оставя да вкисне отново, сега на топло място.
След няколко часа тестото е добре кисело. Отново го разбърквам за кратко с готвач. При първоначалния процес тестото се разтягаше и сгъваше, както обикновено се прави с несмесени хлябове. С течение на времето обаче започна да ме изнервя.
Вторият път прехвърлям тестото в подходящ съд, който ще определи формата на хляба (използвам достатъчно дълбока овална форма за печене), подплатен с добре набрашнен плат или пелена.
Помагам и на върха на пътя, покривам го с краищата на кърпа и го оставям да вкисне хубаво, не отнема дори час. Избягвайте да поставяте съда с тестото на прекалено топла повърхност, тъй като тестото ще се придържа към кърпата отдолу, което по-късно ще усложни преобръщането върху ламарината.
По време на ферментацията оставям фурната да се нагрее до най-високата температура (250 ° C), докато листовете във фурната също се загряват. Хлябът се пече в началото покрит, така че например са подходящи две тави за печене или достатъчно дълбоки чинии, или тави за печене и други подобни. Когато фурната с чиниите се нагрее и тестото хубаво се вкисне, издърпвам долната плоча от фурната, хващам с две ръце контейнера с тестото и го накланям върху запалената чиния. Не е необходимо да се поръсва повече брашно, но в този момент е необходимо да се работи възможно най-бързо. Нарязвам хляба с остър нож или бръснач, за да може да излиза пара, бързо го покривам с втора загрята чиния и го пека, но внимавайте, понижавам температурата до 230 ° C. След 30 минути внимателно сгънете и извадете горната плоча, намалете температурата до 190 ° C и изпечете открития хляб за още 15 минути.
След общо 45 минути печене изключвам фурната, вдигам хляба до ръба на тавата, за да не се изпари отдолу, и го оставям да се охлади бавно във фурната с отворена врата.
Готовият пресен хляб красиво дрънка след почукване по дъното. Има рустикална хрупкава кора и мек смърч, който е приятно еластичен и ароматен благодарение на суроватката. Суроватката може лесно да бъде заменена с вода, но тогава хлябът е малко по-груб.