Само брашно, вода, мая, сол и раска. За този хляб не е необходимо нищо повече. Страхотно за по-големи деца и за майки, които искат да свалят малко килограми. Хлябът от ръжена закваска е един от хлябовете с по-нисък гликемичен индекс. Разбира се, идеално е да тествате ефекта на хляба с глюкомер.
Въпреки използваното пълнозърнесто пълнозърнесто брашно, хлябът има хубави големи очи.
Ще ни трябва:
500 г ръжено пълнозърнесто брашно + допълнителни 2 супени лъжици брашно
430 мл хладка вода
3 пълни лъжици мая
1 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка rasce
- Смесете брашното, водата, маята заедно и разбъркайте за около 10 минути. Оставете да се покрие за 9-10 часа.
- Оставете фурната да се нагрее до 200 градуса.
- Добавете 2 супени лъжици брашно, сол, раска. Разбъркайте отново поне 10 минути. Тестото е малко амортисьор, така че не трябва да се отлепва от стените на контейнера.
- Поставете тестото във форма за печене на хляб. (Купа на Джон, еленско филе или полусферична форма за печене на торта от бенки - те са в Tchiba).
- Ще изгладим горната част. Печете 20 минути на 200 градуса, 45 на 175 градуса.
- Оставете да се охлади поне 6 часа.