скара

Отдавам вкуса на аспержите на ранния си живот, защото баба ми обикновено прекалено приготвя всичко, което е зелено, но сега харесвам храната сурова и бързо приготвена. И сега е моментът.

Миналата седмица писах за ревен, който тече от градината. Следващата стъпка в процеса на подаряване на пролетта е аспержите. Когато дойде, той наистина идва. Пакетите от него носят нова свежа структура на пазара, тесните им конични глави се хвърлят на слънце.

Говорейки за седмични барбекюта в The Kitchn, исках да споделя рецепта от последната ми книга „Добра храна за споделяне“. Това е мълниеносен начин за приготвяне на аспержи с огън, изваждайки най-доброто от този пролетен зеленчук.

Когато най-накрая е достатъчно топло за обяд на открито и аспержи наводнят домашния ми фермер, това е рецептата, която правя за партито. Чудесно е и с фино изпечено яйце: топлите жълтъци избледняват през фини копия и създават красив контраст на винегрета с горчица и бекон. Налейте хладно, хрупкаво бяло вино и разкъсайте багета: имате идеалния обяд.

Обещавам, че това не са аспержите на баба ви.

Аспержи на скара с винегрет с бекон

бял оцет

шалот, ситно смлян

1 чаена лъжичка

екстра върджин зехтин и, ако е необходимо, повече

тънки аспержи копия, дървени краища отстъпват

Морска сол и прясно смлени подправки

В голям тиган гответе сланината на умерен огън, докато стане хрупкава, 7-10 минути. Прехвърлете върху хартиени кърпи за дренаж. Запазете топената мазнина в тигана.

В малка купа смесете оцет, шалот, горчица и мащерка. Внимателно изсипете сланината от сланина през фино сито в заострена мерителна чашка. Разбъркайте бавно беконната мазнина в оцетната смес, докато стане гладка и емулгирана. Вкусът на дресинга. Ако е твърде дебел, коригирайте 1/2 чаена лъжичка със зехтин наведнъж.

Пригответе горещ огън на скара с въглища, загрейте газовата скара до висока температура или загрейте скарата до висока температура. Защитете сухите аспержи и ги поставете върху чиния или в съд за печене. Замразете 2 супени лъжици зехтин и разбъркайте аспержи в масло, докато се покрият добре. Вкус със сол. Подредете аспержите директно върху огъня върху решетката на грила или поставете в тиган и гответе, обръщайки, колкото е необходимо, докато изгаснат добре на места от всички страни, без да изгарят, 6-8 минути.

Нарежете бекона на ситно. Подредете копията с аспержи в чиния, изсипете превръзката и откъснете бекона отгоре. В началото с няколко мелнички и сервирайте топли.

Бележки за рецепти

Рецепта, отпечатана от Good Food Share от Sary Kate Gillingham-Ryan с любезното съдействие на Уелдън-Оуен, отдел Bonnier.

• Тази рецепта идва от последната готварска книга на Сара Кейт: Добра храна за споделяне (Amazon)

• Свързани: Рецепта: пискюли с аспержи