Повече за процесите на производство на протеини
Протеин от началото до края.
Поради процесите на производство на протеини се появяват няколко термина: пълен протеин, протеинов екстракт, протеинов концентрат, хидролизиран протеин, чисти пептиди или аминокиселини.
Преди това нека си припомним нещо за протеините
Протеинът е молекула, състояща се от дълга верига аминокиселини (повече от 100). В него откриваме незаменими и несъществени аминокиселини. Незаменимите аминокиселини са от съществено значение за организма и трябва да се приемат ежедневно в диетата. И обратно, несъществени аминокиселини могат да се образуват в тялото.
Ако протеинът има по-малко от 100 аминокиселини, говорим за полипептид, а ако има по-малко от 10 аминокиселини, говорим за пептид.
По време на храносмилането протеините се прерязват в пептиди, тъй като те след това могат да бъдат абсорбирани от специфични транспортери. Аминокиселините като такива нямат специални носители, така че се абсорбират много по-бавно от пептидите. Ето защо не се препоръчва да се консумират сами аминокиселини.
Какви са производствените процеси?
Протеинови концентрати (концентрат)
Концентрираният протеин се създава чрез техника, наречена ултрафилтрация. Тази техника, когато се извършва студено - млякото не се нагрява и следователно протеинът не се уврежда. Тази процедура включва използването на мембрани с микроскопични отвори, които задържат протеини и позволяват само остатъци (вода, захари, мазнини и минерали) да преминават през тях. Протеиновият прах, получен по тази техника, съдържа около 80% протеин.
Екстракт протеин
Метод на микрофилтрация: Тази техника е механична и толкова естествена. Това е същата процедура, както при протеиновите концентрати, с изключение на това, че мембранните пори са дори по-малки (0,1 до 10 mg). Получаваният по този начин протеин е по-чист и концентрацията може да достигне 95%. Това е най-малко вредната техника, чрез която протеинът запазва биологичните си свойства. Единственото отрицателно за този протеин е цената му, защото тази процедура е наистина скъпа.
Техника на йонен обмен - Йонен обмен (IE): Това е процес на събиране и почистване в йонообменни колони. Тази техника изисква използването на химикали (солна киселина, натриев хидроксид) за извличане само на протеина. Това е агресивен процес, който потиска цялата лактоза, мазнини и примеси. Недостатъкът е, че някои от полезните части на протеина могат да бъдат загубени в този процес. Протеиновият прах, получен по тази техника, съдържа около 90% протеин.
Хидролизиран протеин
Хидролизата е разделяне на протеини в чисти микроелементи. Структурата на протеина се нарушава и аминокиселинната връзка в полипептидната верига се хидролизира. Това означава, че протеинът се преработва химически в организма и следователно може да се усвоява и усвоява по-лесно и бързо. Например, казеиновият хидролизат е сравним с хидролизата на суроватката по отношение на скоростта на храносмилане. Недостатъкът на тази техника е горещият вкус.