ПРОИЗВОДСТВО НА ЛЕМИЧНА КИСЕЛИНА

Формулата на лимонената киселина е C6H8O7. Това е слаба киселина, намираща се в цитрусовите плодове. Това е естествен консервант, използван като ароматизатор. Това е бяло кристално вещество. Тук преобладава индустриалното производство, използващо културата Aspergillus niger. При това производство културата се подава със захароза, за да се получи киселина. След това културата се филтрува и киселината се утаява с Ca (OH) 2 (калциев хидроксид). Полученият Ca3 (C6H5O7) 2 (калциев цитрат) дава киселината с H2SO4 (сярна киселина). Се използва:

производство

  • като хранителна добавка,
  • в безалкохолни напитки,
  • в хранителната индустрия.

Вид ферментация - повърхност.

Хранителна среда - меласа и 13% захароза означава средата и H3PO4 (фосфорна киселина) и K4Fe (CN) 6 · 3H2O (калиев фероцианид), тя може да бъде произведена и по подразмерен начин, при който средата, в която са хранителните вещества са смесени и аерирани MO.

ПРОИЗВОДСТВО НА АЦЕТНА КИСЕЛИНА

Формулата за оцетна киселина е CH 3 COOH. Оцетната киселина е известна със своя кисел вкус и остър аромат. Приготвя се чрез получаване на разреден воден разтвор на CH 3 COOH (оцетна киселина) чрез биологично окисляване на етанол. При производството му съответните М.О. (оцетни бактерии, главно от рода Acetobacter) се обездвижват чрез естествена адхезия върху букови стърготини, които се поръсват с разтвор на етанол и се мехурят с въздух от дъното. По-високи концентрации могат да бъдат постигнати чрез дестилация. Първо, етанолът се окислява до ацеталдехид, който се окислява до CH 3 COOH (оцетна киселина) в етап 2. Оцетните бактерии са много често срещани в природата, важни за цикъла С (въглерод), лесно се адаптират в околната среда, те са едни от най-честите замърсители в хранителната индустрия. Всички оцетни бактерии са строго аеробни. Оцетните бактерии са разделени на две групи, а именно:

  • Acetobacter
  • Глюконобактер

Основните представители са 4-та група бактерии:

  1. мъст бактерии - Acetobacter oxidans - Acetobacter xynolum;
  2. бирени бактерии - Acetobacter aceti;
  3. винен оцет бактерии -Acetobacter orteneares;
  4. алкохолни бактерии - Acetobacter гений.

ПРОИЗВОДСТВО НА ЛАКСОВА КИСЕЛИНА

Формулата на млечната киселина е C3H6O3. Млечната киселина се произвежда чрез ферментиране на захари или от захарно нишесте, използваме меласа, която се разрежда до 10% до 12% разтвор с добавяне на хранителни вещества CaCO3 (калциев карбонат) и бактерии. CaCO3 (калциев карбонат) неутрализира получения C3H6O6 (млечна киселина) при температура от 45 ° C до 50 ° C без достъп на въздух за 8 до 10 дни. Ферментиралата каша съдържа 8% до 12% от C3H6O3 (млечна киселина) под формата на C6H10CaO6 (калциев лактат), който се разлага от H2SO4 (сярна киселина), филтрира се от C3H6O3 (млечна киселина) и се концентрира. За хранителни цели произведената техническа C3H6O3 (млечна киселина) трябва да бъде рафинирана чрез кристализация чрез C6H10CaO6 (калциев лактат) или чрез екстракция. Използвано в:

  • хлебна индустрия,
  • варене.

Използвани за:

  • приготвяне на лимонади,
  • производство на извара,
  • коагулация на млякото.

Важни представители са:

  • Лактобацилус лактоза,
  • Laktobacillus vulgaris.

Има повече от 30 вида млечнокисели бактерии, докато някои се използват при преработката на мляко и са задължително хомоферметативни, което означава, че те произвеждат само C3H6O3 (млечна киселина), други са хетероферментативни, произвеждат C3H6O3 (млечна киселина) и CH3COOH (оцетна киселина) и CO2 (въглероден диоксид), а именно (Laktodivergens и Laktobrevis) са вредни за някои храни (майонеза, салата).