по-скъпи

В сравнение с кравето мляко то е по-плътно, по-питателно, съдържа два пъти повече протеини, мазнини, витамини от B-комплекс, мастноразтворими витамини и минерални хранителни вещества. Освен това овчето мляко съдържа вещества с антимикробно и противотуморно действие.

Според експерта по този въпрос, микробиологът проф. RNDr. Libor Ebringer, д-р, словашко овче мляко достига качествените параметри на алпийското алпийско краве мляко и в някои компоненти дори го надвишава.

Овчето мляко и млечните продукти са по-скъпи от кравето мляко. Това е логично, защото има значително по-малко овче мляко. Докато една крава дое около 20 литра мляко, овца му дава 2,5 деца. Литър овче мляко е около три пъти по-скъп от кравето. Цената на овчето мляко и неговата наличност също зависят от ниското му потребление в Словакия.

Докато лалетата са типични за Холандия, а лютите чушки за Унгария, за Словакия това е планинска хижа, овце и овчи млечни продукти, особено bryndza. В допълнение към гореспоменатото „бяло злато“, суроватка, жинчици и сирене, овчето мляко все повече се използва за производство на други продукти под формата на овчи конци, кошници, параходи и овче кисело мляко. Предлагат го напр. производители от Zázrivá като Syrex или Peter Záň и наскоро също Zvolenská Slatina. На пазара има дори австрийско и гръцко овче кисело мляко, въпреки че е срамно да подкрепяме вноса, когато словашките овчи продукти са с високо качество.

Калций от естествен източник

Предимството на кисело-млечните продукти като кисело мляко или бриндза е, че те често могат да се консумират от хора, страдащи от непоносимост към лактоза. Здравен проблем е, когато поради липсата на ензима лактаза тялото не е в състояние да преработи добре млечната захар - лактозата. Проявява се с подуване на корема, болки в корема, диария. „Овчето мляко също съдържа лактоза, но киселите млечни продукти обикновено съдържат значително по-малко, тъй като са преминали през процес на ферментация. Много хора, които нямат абсолютен лактазен дефицит, могат да консумират кисело мляко и други кисели млечни продукти без съпътстващите проблеми. Тези, които страдат от разстройство на храносмилането на млякото, трябва да следят кои продукти им причиняват храносмилателни проблеми. Например заквасената сметана може да е безопасна за тях, но не и сладка “, обяснява Растислав Столарик от Асоциацията за въздействие на непоносимостта към лактоза.

Предимството на овчето мляко и млечните продукти обаче се крие преди всичко в нещо друго. Съдържанието на витамини В3, С и D (без „дете“ калцият не се вгражда в костите) тук е дори пет пъти по-високо, отколкото в кравето мляко.За хората, които са загрижени за изтъняване на костите, със сигурност е интересна информация, че овчи млякото има два пъти повече Според проф. Ебрингер, докато кравето мляко и киселите млека съдържат приблизително 120 mg калций на 100 грама продукт, bryndza има напълно ненадмината bryndza. до 650 mg!

Никой не се съмнява, че калцият е най-добре да се приема в естествена форма, в диетата. Според проучване, публикувано в престижно кардиологично списание с участието на 24 000 души и продължило единадесет години, прекомерната употреба на калций в таблетки може да увеличи риска от инфаркт и хората трябва да бъдат внимателни за това.

Количество CLA и лактоферин

Овчето мляко съдържа почти два пъти повече мазнини от кравето, факт, който хората с висок холестерол или склонност към затлъстяване се страхуват. Овчата мазнина обаче има значително по-благоприятен състав на мастните киселини от краветата. От 12 мастни киселини само три участват в повишен холестерол или образуване на атерогенни плаки (известно съдово втвърдяване). Може да бъде опростено да се информира, че мазнините в овчето мляко съдържат повече мастни киселини, които не образуват страховития лош холестерол.

Освен това овчето мляко съдържа много повече CLA от кравето мляко. Това е т.нар конюгирана линолова киселина, която е ценена заради своите загуби на тегло, противоракови и антисклеротични ефекти. Често се продава под формата на хранителни добавки в капсули, докато в момент, когато овцете пасат (това ще бъде актуално отново през пролетта), овчето мляко може да съдържа до пет пъти повече CLA от кравето. Назоваването на ползите от овчето мляко може да продължи дълго време. Лактоферинът е до 10 пъти по-голям от този на кравето мляко в овче мляко. Той е известен транспортер на желязо, но има и антимикробни и противоракови ефекти, освен това има положителен ефект върху имунната система. Лактоферинът с млечен протеин се продава дори в таблетки с добавки за акне. Изчиствайки желязото, той „гладува“ бактериите, живеещи в възпалени обриви.

Овчето кисело мляко е пастьоризирано, най-добрата бринджа е непастьоризирано

Когато добре познатият братиславски педиатър MUDr. Една майка попита Марта Шпаникова дали ще препоръча овче кисело мляко на едногодишно дете, експертът отговори, че не, защото "условията за производство, съхранение и разпространение на мляко, предназначено за деца, не са изпълнени при приготвянето на тези видове мляко".

Истината обаче е, че у нас овчите кисели млека се пастьоризират в магазините, така че няма нужда да се притеснявате от листериоза (инфекциозно заболяване, причинено от бактерии). Следователно от гледна точка на безопасността овчето кисело мляко може да бъде поставено наравно с киселото мляко от краве мляко. „Едва наскоро имах лекция за педиатри в Кошице, където говорих за факта, че след една година ще дам на децата вкус на малко бриндза“, обяснява проф. Ебрингер. „Не много, само малко, може би от време на време по един грам, за да свикне имунната им система“, продължава той. "Що се отнася до овчето кисело мляко, когато бях в централна Словакия и Орава, открих около пет по-малки производители на кисело мляко от овче мляко - и всички те пастьоризират." Ебрингер „всичко запазено директно от пасището“. Днес обаче киселото мляко се пастьоризира и се добавят пробиотични култури като Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Пастьоризирането обаче елиминира не само нежеланите, но и полезни бактерии и, за съжаление, много други биологично активни вещества, напр. ензими.

Що се отнася до bryndza, традиционната bryndza се произвежда без никаква термична обработка (тя е получила официално хигиенно освобождаване от това) и дори се счита за функционална храна - тоест, полезна за човешкото здраве. Непастьоризираната 100% овча бриндза се произвежда само от някои по-малки бринджарни и планински хижи. Много големи производители добавят към него краве сирене (особено през зимата, когато има недостиг на овче мляко), а бринджата трябва да съдържа поне 50% овче сирене. Термизираната бриндза, направена от смес от пастьоризирано овче и краве мляко, има общо с традиционната жива бриндза и нейните полезни ефекти наистина само името.

Сравнение на избрани компоненти от овче и краве мляко

сурово овче краве мляко
тук 6.7 3.5
протеин 5.6 3.4
лактоза 4.8 4.5
калорична стойност (kcal) 102 73
витамин В1 5.4 1
витамин В2 4.3 2.2
витамин В7 5 1.7
калций 162 - 259 110

(Стойностите са дадени на 100 g, за витамини в mg на литър), повече сравнителна информация е предоставена от източника: www.sheepcentre.co.uk)

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.