Хората отдавна започнаха да пекат и пият различни зърнени култури, но на цикория и мелте най-много „помогна“ войната, по време на която просто нямаше кафе и много други храни. Чаша кафе се помни от нашите баби и дядовци, но в днешно време се пие и от хора, които по някаква причина не могат да приготвят кафе и въпреки това харесват вкуса му. Подходих по подобен начин към тези кафета. Пия по няколко еспресо всеки ден и обичам вкуса му. Всичко обаче си има граници, имам максимум кафета на ден някъде под номер три. Така че търсех напитка, която да има вкус на кафе, но можех да я пия отвъд обичайното си еспресо. Колегата Миро иска изобщо да спре кафето и да премине към алтернативите му, Марек от кафенето Zicco в Нитра е просто любопитен, както и колежката му Лусия. За съжаление победителката в участието в дегустацията не можа да дойде, затова й изпратихме като компенсация един пакет чисто италианско кафе от ечемик от Lino’s Coffee Shop.
В понеделник, 5 май, проведохме дегустация в кафене 002 на улица Дунайска в Братислава. Избрах 9 различни вида кафе и избрах четири различни метода за приготвяне. Разбира се, има много повече такива напитки, но в крайна сметка сме добавили местни марки и по-малко известни продукти в списъка. Някои от продуктите, които не са в селекцията, също имаха състав, твърде сходен с тези, които най-накрая тествахме. За пълнота, Ricoré също не е в селекцията, тъй като съдържа определена част от кафето и следователно не е чисто кафе. Що се отнася до самата дегустация, ние използвахме рецептите точно според инструкциите на производителите, не подслаждахме и не допълвахме напитките с мляко (разбира се, освен ако млякото и захарта бяха съществена част от напитката, както при фрапето). Освен това ароматизирахме някои от напитките, за да видим как те променят характера си. Така че ето един преглед.
Тествани кафе продукти
1. Орзо еспресо
чист печен ечемик
терен за използване в еспресо или мока
проба, предоставена от www.bialetti.sk, може да бъде закупена и в Lino’s Coffee Shop в Нитра, 500 г за 150 SKK
2. Orzo Parma Noce Moscato
печен ечемик, овкусен с индийско орехче
терен за използване в еспресо или мока
на разположение в Lino’s Coffee Shop в Нитра, 500g за 150 SKK
3. Монетен двор Орзо Парма
печен ечемик, подправен със суха мента
терен за използване в еспресо или мока
на разположение в Lino’s Coffee Shop в Нитра, 500g за 150 SKK
4. Мелта
печен ечемик, захарно цвекло, ръж и цикория
земята на вода
предлага се в супермаркетите, 500g за 31 SKK
5. Цикория
печен корен от цикория
земята на вода
наличен например в Hypernova, 250g за 12,90 SKK
6. Изписва се с пура
печена пшеница от спелта с добавка на корен от цикория
в моментална форма
налично в Metro, 250g за 118 SKK
7. Шпалдова
печена пшеница от спелта
в моментална форма
налични в био магазините, 50g за 67 - 89 Sk
8. Витакава
печен ечемик, ръж и цикория
в моментална форма
предлага се в супермаркетите, 100g за 35,50 SKK
9. Соево кафе
аромат на печена соя и кафе
в моментална форма
налични в био магазини, 220g за 36 SKK
Да се приготвим
Самото приготвяне зависи в много отношения от обработката и смилането на кафето, за щастие изборът е широк.
Мока
Bialetti е разработил алуминиева машина за мока Orzo Express, специално проектирана за ечемичено кафе. Той има по-малък филтър от кафе-мока със същия размер, а също и фино цедка в горния контейнер срещу утайка, така че напитката не трябва да се прецежда допълнително. Orzo Express се произвежда в два размера, за 2 и 4 порции. Устройството е закупено на www.bialetti.sk, цена около 1450 SKK.
Условията по време на приготвянето не бяха напълно идеални, налична беше само електрическа готварска печка, на която температурата е по-слабо регулирана, отколкото на газова горелка. Това обаче не беше основна пречка (мога да кипя течност и върху стъклокерамика), затова прокарах няколко дози през устройството. Първо, да го управляваш, а също и да го опознаеш. Ечемичното кафе се приготвя в тази машина почти по същия начин, както кафето в обикновената мока. С малко практика, предположението може да бъде заредено в морското свинче. В Orzo Express приготвихме и двете кафета с аромат на ечемик, едното с индийско орехче, другото с мента. Първата версия имаше вкус може би прекалено пържен и вкусът на индийско орехче изчезна, но получената напитка все още беше доста вкусна. Напротив, вторият, овкусен с мента, се оказа на последното място в оценката. Атрибути като чай от коприва, непитейни, несъвместими вкусове, отвара от аптеката говорят сами за себе си. Представете си как правите кафе и ментов чай и обединявате двете напитки в едно. Ъъъ, брр, хапчи ...
Еспресо
Чисто или ароматизирано ечемичено кафе може да се приготви и в еспресо машина, но някои стъпки са различни от кафето. Ечемичното кафе се приготвя от относително големи парчета зърно и не се смила допълнително. Необходимо е да се постави повече смес във филтъра, отколкото еспресо, приготвено от кафе, респ. колко ще побере във филтъра. След това трябва да се източи за кратко малко гореща вода върху демонтирания филтър и едва след това да се инсталира. От този момент нататък подготовката е същата като за кафе, подложете чашата и стартирайте машината.
Лично аз бях най-скептичен към този метод на приготвяне, особено заради размера на зърната. Въпреки това, краткото накисване на сместа преди инсталирането на филтъра работи надеждно и дори получената напитка да се влива в чашата много по-бързо от кафето, резултатът е повече от окуражаващ. Странното е, че ечемикът също така образува слаба пяна, която има странен сив цвят и не остава по стените на чашата след пиене. Като цяло това определено е начинът да се доближите максимално до вкуса на кафето. Определено любим на цялата дегустация. (Разбира се, можете да приготвите и ароматизирано ечемичено кафе по подобен начин, само моля, не този с мента ...)
Излугване
Някои от тестваните кафета не бяха подходящи за приготвяне в мока или еспресо, затова ги приготвихме, използвайки традиционния метод за инфузия. Няма какво да се спекулира по този начин. Изсипете кафената смес в чаша, залейте я с гореща вода, оставете да се влее и след това прецедете.
Затова взехме Melta и Cigoria и използвахме процедурата върху опаковката им. Резултатът изобщо не беше убедителен, дори след подслаждане и доливане на млякото. След поредното търсене се сблъсках с напълно различен процес на приготвяне на тези кафета, където първо се вари суровината, след това се добавя чаена лъжичка студена вода, целият процес се повтаря 3 пъти и готовото кафе след това се изсипва в отделно загрято мляко. Тази напитка се нарича популярно бяло кафе, буквално се правеше на кофи и той пиеше цял ден. Искрено вярвам, че в такова изпълнение би могъл да бъде победителят в целия тест, с предписаната рецепта, за съжаление той се оказа на опашката на оценката.
Специална глава беше соевото кафе. Открих го в един от био магазините, опаковката разкри само аромат на печена соя и кафе. Миризмата на чистата смес беше приятна, но готовата напитка по-малко. Ние спекулирахме най-много за това какво се крие зад името аромат на кафе. Вкуси твърде много плодове. След кайсии специално. „След костилките от кайсии!“, Извика някой изведнъж. Не знам дали познахме загадъчния състав, но тази напитка е по-подходяща за печене, отколкото за пиене. Където, например, пандишпанът е напоен с кафе. Ако имате някаква друга употреба, уведомете ни.
Фрапе
Много от кафените смеси се продават в разтворима форма като фин прах, което, разбира се, им пречи да се използват в мока или еспресо машина. След предишния опит с Melta и Cigoria, не искахме да оставяме нищо на случайността и вместо това опитахме фрапе. Редувахме между Шпалдова, Шпалдова с аромат на цикория и Витакава. Въпреки моите мамутски усилия и внесената гръцка пластмасова шейкър, не успях да изцедя по-способна пяна от тези кафета. Напротив, те ни възнаградиха с отличен вкус и всички се съгласихме, че с удоволствие бихме заменили мигновеното Nescafé, например с ясно по-здравословна Vitakava, която също стана победител в целия тест. Има почти същия състав като Melta, но вкусът и ароматът са балансирани. Той е идеален и за приготвяне на бяло кафе. Останалите двама тествани (изписване и изписване с цикория) имаха по-слаб и по-слабо изразен вкус, но въпреки това бяха прилични и останаха сред фаворитите на цялата дегустация.
Краен рейтинг
Независимо дали ще се спрете на някакво кафе или метод на приготвяне, имате доста възможности да пиете наистина вкусна напитка и в същото време да направите нещо за здравето си. Някои от суровините, от които се прави кафе, съдържат полезни вещества, подпомагат храносмилането и отделянето на жлъчката. Една от най-важните съставки, коренът от цикория дори съдържа полизахаридния инулин, който се използва например като храна за диабетици. Много от кафетата имат специфичен вкус и трябва да се приемат като отделна група напитки, а не като заместител на самото кафе.
Нашият личен рейтинг:
- Миро реши, че спокойно ще спре кафето и ще започне да пие ечемик или Витакава.
- За Luciu Витакава е един от кандидатите, които би заменила за кафе.
- Марек не намери нито едно кафе, което да се доближи до вкуса на кафето, но въпреки това описа Витакава и чистия ечемик като най-вкусните.
- Виктор също не се отказва от популярното еспресо в полза на кафе продукти, но Витакава или ечемик в кафе машината мока определено ще направи от време на време.
Вашите коментари и наблюдения с други кафета, разбира се, са добре дошли, напишете ни ги в коментарите. Също така благодарим на Tomáš от кафене 002 за предоставеното пространство, както и на други приятели, които помогнаха да намерят съставките.