Италианска кухня
Най-известната, популярна и най-използвана кухня в света. Символ на качествена диета.
Има сила в простотата. Това важи двойно за италианската кухня, защото тя наистина се характеризира с простота и същевременно изискано разнообразие и въображение. Фантастичен вкус. Те имат приблизителна оценка на видовете подправки, тяхното количество и комбинации и дори най-простата храна придобива специален вкус и аромат. Всеки италиански регион има и свои регионални специалитети, с които жителите на този регион са изключително горди.
Независимо дали е на север или на юг, основата на италианската кухня е „il домат"(Домат) - италианско червено злато. Доматите процъфтяват в топлия климат около Неапол. Сосът от пресни домати и босилек е въплъщение на италианската средиземноморска кухня. Прост и същевременно изключителен вкус. Италианците не използват кетчуп. Няма да го намерите и на масите в ресторантите. Те дори произнасят думата кетчуп с презрение. Доматеният сок (il sugo) трябва да е чист и натурален. През юли и август "i pomodori" са ароматни и най-вкусни, тогава е най-добре да приготвите соса за качествено запазване през зимните месеци. Това е тяхната сила. Италианците дават "passata di pomodoro" само за паста и пица - чисто пюре от пресни домати.
Типични съставки, ястия, напитки
Паста (ла паста), пица, сирене, прошуто, говеждо и телешко, дивеч, домашни птици, риба, ориз, зеленчуци, пресни плодове, сладолед, тирамису, кафе, вино, лимончело, грапа, ... Някои италиански вина: Кианти, Ламбруско, Marsala, Ruffino, Castelli, Frascati, ... Някои видове италиански аперитиви: Cinzano, Campari, Vermouth, Martini, ...
Както знаем, животът на италианците се "върти" около семейството и следователно седенето на хранене също е важно семейно събиране. Италианската провинция е покрита от малки семейни ферми. На север се отглеждат лозя, зеленчуци, зърнени култури, царевица и овощни дървета. Надолу на юг преобладават маслиновите горички и тук се отглеждат много кози и овце (за разлика от север, където преобладават говедата). Следователно италианското меню варира в зависимост от регион, регион или дори провинция. В по-студения север те обичат ризото и полента, които често се заменят с тестени изделия. Полента следователно това може да бъде както първият курс, така и привързаността към втория курс. Истинската полента се прави само от царевично брашно, вода и сол. Като алтернатива трябва да се допълни с вкусно зехтин, което никога не липсва на никоя италианска маса. Ризото се приготвя най-често със зеленчуци като тиквички (la zucca), зелен грах (i piselli), аспержи (gli asparagi), гъби (i funghi), но също и с месо.
Северансите ядат доста месо, сирене, домати, сосове, пушени меса. Сирената се пекат. Доминира кухнята, чийто център е Милано. Популярната пържена (виенска) пържола тук се нарича „cotoletta alla milanese“. Централна Италия вече има по-голяма консумация на паста, която се сервира като първо ястие вместо супа. Частите месо може да изглеждат малки (в сравнение с тези, използвани в Словакия), но всякакъв вид зеленчуци и всякакви количества се използват като гарнитура. Задушени, варени, задушени в зехтин и пресни салати, овкусени със зехтин, лимон и др. Рядко срещате картофи в италианската кухня. Топлият и сух юг на Италия предпочита по-леките средиземноморски ястия. Те преобладават рибата (риба). Семейният обяд заедно, състоящ се от тестени изделия и пресни зеленчуци, например на южния италиански остров Липари, е символ на свежа и вкусна диета. Комбинацията от тестени изделия, чесън (aglio), зехтин (olio) и люти чушки (peperoncini) е много популярна. Южните ястия са по-отличителни на вкус благодарение на използването на различни подправки и ароматни билки.
Така че зехтинът и пресните зеленчуци са важни в кухнята в цяла Италия. Сиренето не трябва да липсва. Пармезан или козе или овче сирене. Най-известен Италиански сирена, които на практика са символ на Италия са пармезан, моцарела, пекорино, горгонзола, рикота, маскарпоне и много други. Италиански трицвет, това е салата "Капрезе“(Домати, моцарела, босилек). Истински деликатес е сушената шунка "прошуто", например в комбинация с пъпеш от жълта захар или известни италиански солени пръчици "грисини".
Моцарела
Моцарелата е меко бяло сирене, което първоначално е направено изключително от биволско мляко, но сега се прави навсякъде от редовно краве мляко. Но най-вкусната и гарантирана „Mozzarella di bufala campana“ се прави от млякото на биволските крави в Кампания, които пасат в този регион в южната част на Италия.
Пармезан
Пармезанът е много твърдо сирене от типа "grana", със силен вкус. Произвежда се от краве мляко в северната част на Италия, регион Емилия Романя. Само сиренето, направено около Парма, може да се нарече „Parmigiano Reggiano“.
Прошуто
Традиционна италианска сушена шунка (прочетете прошуто). Приготвя се от свинско месо и месо от дива свиня, изключително от бедрата. Нарича се още прошуто крудо, тъй като е сурово месо. Сред най-добрите и известни сушени шунки в света е истинският "Прошуто ди Парма". Забележка: варена класическа шунка се нарича прошуто кото.
Полента
Полентата е царевична каша, която се консумира с масло, мляко, зехтин, но също и колбаси и други вариации по солен или сладък начин. Може да служи и като добавка към основното ястие със сос (има страхотен вкус, например с дивеч). Сервира се не само под формата на каша, но и под формата на палачинки и други дизайни.
Ризото
Истинското италианско ризото се приготвя от специален ориз (най-често арборио, карнароли), за да бъде кашисто и неварено. Залейте със сухо бяло вино и телешки бульон (il brodo di manzo). И за да стане красиво кремообразно и блестящо, трябва да има пармезан и прясно масло. Наистина има изключително вкусен вкус. Това е основата, тогава няма граници за въображението. Има различни вариации и отново всеки регион на Италия има свои. Напр. ризото ала миланезе - ризото с шафран (пренесено).
Тестени изделия Al dente
Внимателно неварен, усещайки горчивина при ухапване, сякаш хруска под зъбите. Пастата не трябва да лепне! Предпоставка за добра подготовка е да се познае точното време за готвене.
паста от рипиена - пълнени макарони като тортелини, равиоли, канелони
мазните тестени изделия в къщата - домашна паста
пастата във фурната - Печени тестени изделия
il sugo (или също „салса“) di pomodoro - доматен сос (най-основният сос, който наистина върви добре с всички макаронени изделия)
Пица
Истинската италианска пица е почти толкова тънка като лист хартия и има хрупкави ръбове. Не като американското грубо, без високо подпухнало тесто! Италия дари пица на света и името на това култово ястие вече не се превежда в никоя държава. Произходът е пица в Неапол. Доматеният сос (il sugo di pomodori) е основата и отгоре могат да се използват безброй вариации на съставките. Моцарела и риган се сервират като неаполитански. Най-често срещаната пица се нарича Маргарита (домати, моцарела, босилек). Вероятно е кръстено в чест на кралицата, която беше пряко ентусиазирана от това необичайно вкусно ястие.
Вера пица наполетана - истинска неаполитанска пица (или Наполи) - всяка добра италианска пицария предлага този специалитет
Брускета
Известна вариация Bruscchetta alla Calabrese препечени филийки домашен хляб, поляти със зехтин, слоени калабрийски люти чушки все още върху топъл хляб и гарнирани с листа босилек. Вместо пеперони се използват ситно нарязани домати.
Салата от морски плодове
Салата с морски дарове, която не трябва да липсва в нито един ресторант в морските курорти. Insalata frutti di mare със сигурност ще ви хареса на почивка на море в Италия.
Тирамису
Десертът от тирамису, който е много популярен и у нас, е типичен италиански десерт, особено от Венеция. Ще го намерите и в много версии в Италия.
Панакота
Pannacotta е тоскански крем, направен от варена разбита сметана с желатин. Страхотен десерт.
Тартуфо ди Пицо
Тартуфо е сладолед от Калабрия, от град Пицо - най-популярният сладък студен деликатес. Шоколадово-ядков кръгъл сладолед с течен шоколад и лешник вътре, поръсен с какао. Оригиналният сладолед (секретна семейна рецепта) има правилния уникален вкус, неговите имитации дори не се доближават до него.
Панетоне
Panettone е типичен италиански коледен сладкиш, който не трябва да се пропуска на нито една маса по коледно време, независимо от региона.
Бергамот
Бергамотът е вид кисел оранжев, жълт или зелен, има невероятен остър аромат, отглеждан в южната част на Калабрия.
Кедърът
Кедърът (чете се кедър) е специален плод от Калабрия, който принадлежи към цитрусовите плодове. Плодовете наподобяват лимони, но са много по-големи, около 20 см и тежат до 1 кг. Има ярко зелен цвят, но има и жълт сорт.
Обноски на масата
Преди да сервирате храна, винаги трябва да има кошница с хляб/сладкиши, червено или бяло вино и голяма бутилка чиста или минерална вода, предимно без мехурчета (познайте натура, газ сенза). Зехтин и "stuzzicadenti" (клечки за зъби).
Къде да ядем
Можете да ядете практически навсякъде. Зависи от ситуацията, глада и портфейла. Принципът е, че в по-малко изложени на туристи места и в по-малките градове цените могат да бъдат малко по-ниски от тези в центровете на големите градове или в заловените морски курорти. И още една разлика - Южна Италия (от римската мина) е средно с 20% по-евтина от северната част на страната. Когато избирате правилния бизнес, вярно е също така, че там, където е най-вътрешен и пълен, си струва да изчакате няколко минути за свободно място.
Ресторанта
Ristorante е традиционен ресторант, той е по-скоро за взискателни туристи, богат избор от ястия а-ла-карт (от менюто) или меню, отлично качество на вина, обслужващ персонал, всичко разбира се отговаря на по-високата цена.
La Trattoria
Trattoria е малък семеен ресторант (тип бистро) за по-малко взискателните, обикновено предлагащ 3-4 ястия, пица и вкусни местни специалитети, местно вино от района, приветлив персонал, вместо класическото меню, ежедневното меню е „рецитирано“ от персонала ("глас" - устно), изгодни по-ниски цени.
La Birreria
Birreria е кръчма, подобна на нашата, но тук се пие много по-малко бира, отколкото в нашата класическа пивоварна!, Има и нещо за ядене, като например. сандвичи (дори панини) или дори обикновена топла храна.
La Caffetteria
Кафетерия - кафене. В някои т.нар Смесени кафенета, където освен кафе, те предлагат и други напитки и леки закуски, имат меню за закуска. Истинското кафене е посветено само на сервиране на качествено кафе от различни видове.
La Paninoteca
Paninoteca е италианска бърза храна със сандвичи.
La Pizzeria
Кетъринг в хотела
Ако отседнете в хотел, обикновено имате поне s закуска. Те могат да бъдат прости, типично италиански, обикновено кафе, чай, капучино, плодов сок, сладкиши, кубче масло, мед, конфитюр. По-богати бюфет маси, за нашите туристи терминът "шведска маса" вече се използва със сирене, шунка и всичко останало са съответно в по-скъпите хотели. в съоръжения, които вече са се приспособили повече към международната клиентела на туристите. В случай обяд Стандартни са бюфет маси или менюта с по-малък избор в сравнение с вечерята. Вечеря сервират се предимно, многостепенно, с избор от менюта. Луксозните хотели са само а ла карт.
Бюфет маси - селекция от ястия и напитки от различни видове, всеки взема от масите колкото иска (в разумна сума) и какво харесва (офертата съответства на цената, която сте платили).
Меню - предлагане на комбинация от ястия, която е по-рентабилна от избора от менюто. Във всекидневното меню може да има по-голям брой менюта, всяко различно. Всяко меню може да съдържа няколко курса, т.е. в допълнение към основното ястие с месо (говеждо, птиче месо, риба и др.) Също предястие или супа, десерт или плодове, безалкохолна напитка или кафе. Цената е фиксирана и непроменена. Обичайната форма на хранене в ресторанти, хотели и кафенета, особено в райони с оживен туризъм и в големи градове с голямо население.
ала-карте - термин, взет от френски, означава "според менюто", т.е. всеки може да избере всяко ястие и комбинация. Менюто е широко и богато, цените за храни и напитки са фиксирани и са по-високи, отколкото в ресторантите, предлагащи "менюта". Най-скъпите ресторанти изобщо нямат меню.
Италианска кухня по региони
Вдъхновете вкусовите си рецептори и плановете си за пътуване с приятно четиво за италианската кухня.
Ние превозваме качествени суровини от Италия
Качествените съставки играят важна роля при приготвянето на оригинални специалитети, ние винаги ги носим директно от Италия. Просто не можете да приготвите качествени тестени изделия „al dente“ от нашите словашки полуфабрикати, това просто не работи.
Карам Mozzarella di Bufala, сирене от биволско мляко от Basilicata, покрито с огромни домати. Твърди се, че той е от Кампания, но местните базилианци казват, че това не е вярно. Вкусен спанак, шунка и сурови равиоли, които ще ви очароват в Марке, в Сан Бенедето дел Тронто на известната Палмова Ривиера. По време на посещение в Генуа ще запомните вкусни раци със зеленчуци от региона Лигурия. Когато се скитате из езерата на Ломбардия, ще намерите страхотно ризото, но и печено месо. Ако обичате да карате ски, можете да опитате световните ски курорти в Трентино през зимните празници и да опитате например картофени кнедли с рикота. На юг под Рим в Лацио можете да опитате например червени раци, които не се виждат никъде. На остров Сицилия ще ви зарадват риба тон и калмари от Палермо, пълнени с островитяни от Сардиния.
Опитайте италиански специалитети не само по време на ваканцията си в Италия
Почивките в Италия са идеалното решение за работа по дегустация на италиански специалитети. След двадесет години запознанство с италианците ще научите всичко за тяхното майсторство и изкуство в любовта, готвенето, спорта и други подобни. Всеки италианец е най-добрият, всеки обича да се прави на известен любовник, готвач, певец, шофьор, футболен експерт и други подобни. Добре е да ги приемате внимателно със зърно, те обичат да преувеличават малко нещата. Това свойство засяга главно кулинарното изкуство. Трябва да призная, че вероятно никой италианец не може да развали храната, но само някои от тях също правят шедьоври сред тях и си струва да ги потърсите. Когато опитате храна от истински майстори, ще разберете за какво пиша.
Ако сте избрали Тоскана и, разглеждайки града на изкуството Флоренция, ще попаднете на малка таверна близо до известния Понте Векио, където ще се насладите на флорентински пържола. В малкия планински район Вале д’Аоста, на границата под алпийския гигант Монблан, те готвят страхотно зеле. Струва си да отидете в съседен Пиемонт, за да опитате сирене Castelmagno, което отлежава в пещерите. Нека се преместим от север на юг в районите Абруцо и Молизе, където те обичат всичко остър, с изключение на десертите. Независимо от това, изпратете италиански екстремни пеперони в най-южната част на Апенинския полуостров от Калабрия.
Вдъхновения за италиански специалитети
Можем да подходим към италианската кухня от различни гледни точки. Можем да изследваме отделни видове храни и процедури или исторически контекст. Вдъхновете се и сложете няколко идеи в чиния за любимите си хора. Вдъхновенията за италиански специалитети вероятно ще заемат една средно голяма библиотека, така че е необходимо да се подбира внимателно, така че тези гурме произведения на изкуството да се поберат тук с възможно най-високо качество. Пожелаваме ви много вкусни преживявания!