Казах си, че един месец ще готвя по книга, която е вегетарианска и пълна с рецепти от стария свят. Прегледах го и го маркирах тук и там според това, което ме привличаше, а също и според факта, че някои ястия като кнедли понякога ме провалят, така че ми беше любопитно дали мога да го направя според Еньовската рецепта.
Първо, нещо за моята кухня: готвя разнообразно и от всичко, използвам брашно (различни видове) и захар (бяло и кафяво), готвя бобови растения, печа от време на време котлети или шишарки, готвя от сезонни храни и се отдавам на месото на съпруга ми. Пиша това, за да стане ясно, че в нашето семейство не следваме една съществена тенденция (сурово, фрутарианство, вегетарианство и т.н.), но също така готвим стари и нови ястия, в зависимост от това, което ни харесва. Обичаме да опитваме нови рецепти, но когато слагам елда, пшеница, соево брашно и никакво месо наведнъж пред съпруга си, той просто каза: "Е, ще мине месец!"
Какво има в книгата Кук от Сватоян адресирани веднага, имаше много рецепти за бобови растения, обилно използване на лук и чесън и много зеленчуци. Имаше и много картофени рецепти и сред сладкишите те играеха абсолютно прави теми на ябълките. Имаше само няколко супи, но бонусът се брои за мен: в крайна сметка авторката предлага собствени патенти за производството на домашно кисело мляко или различни сирена, растителни млека, фъстъчено масло или билкова козметика. Всяка рецепта имаше своя снимка, това ми харесва в готварските книги. Цялата книга излъчваше мир, топлина и радост от това колко пъти най-големият чар беше в простотата. Аз самият бях убеден в това този месец
Започнах с елда със зеленчуци. И преди бях варил елда, но имаше вкус на глина, така че подходих към този експеримент със значителни предразсъдъци. Когато съпругът ми ме видя да гледам над тигана, около половината от готвенето, той ме попита дали имаме хляб. Със сигурност. Купих елда от друга марка, отколкото при първия опит, която вероятно тежеше много. В рецептата нямах манголд, но храната не страдаше. Резултатът беше отличен. Комбинацията от елда, домати, чушки, царевица и чесън беше вкусна и изядохме всичко. Човекът просто отбеляза, че следващия път мога да го направя върху пържен бекон.
Топките с билки всъщност са билкови кнедли. Приготвих картофите вечер преди готвене, не ми харесва, когато готвенето ми се влачи по цял ден и от него има много ястия. Просто имах други билки в градината, отколкото бяха в рецептата, но няма значение, важно е да им се насладите. Дадох копър, малко босилек, мащерка, лигурия, магданоз. Толкова брашно влезе в картофите ми, което също беше оценка на автора, броят им излезе почти точно и резултатът беше отличен, докато бяха пресни. Изядохме ги поръсени със сирене и печен лук. Те не вкусиха толкова добре от хладилника, но бяха само двама, така че е жалко. Съпругът ми прецени, че говеждото е много подходящо за тях.
Бадемовата торта на Градец Кралове е имала сто пъти по-добър вкус, отколкото изглежда. На външен вид е доста дузина, но се превърна в един от любимите ни по отношение на вкуса. Приготвя се лесно и се прави почти по същия начин, както когато приготвяте торта от тесто от тесто, на което по-късно слагате плодове. Тук тестото се намазва с по-кисело сладко и смлени бадеми в разбит белтък. Резултатът ни изненада приятно.
Ориенталските зеленчукови юфка е единствената храна, която не съм документирал. Собствената ми глупост ми позволи да сваря оризови юфка, така че храната не изглеждаше примамлива, но трябва да се каже, че дори не беше вкус от гледна точка на вкус. 2 супени лъжици оцет и 1 изцедено малко лимон го направиха прекалено кисело за обяд. Съпругът просто вкуси и набръчка носа си. Имах две порции, когато говорех за това, имаше и печени ядки, които харесвам в азиатските ястия. Но следващия път ще трябва да извадя киселинността правилно и в никакъв случай не забравям да изплаквам оризовите юфка.
Сладоледът е отделна история на отчаяния ми съпруг. При всяка покупка в който и да е магазин той се оплакваше, че е невъзможно да се купи обикновен, прост и безпрецедентен сладолед. Бяха адски горещи, затова прелистих книгата, търсейки сорбета, когато една толкова банална рецепта ми светна, че съжалявах, че не я разбрах сам. Този домашен сладолед е направен само от три съставки, като едната е кондензирано мляко, което следващия път ще дадем по-малко, защото резултатът беше прекалено сладък. Количеството беше достатъчно, за да може сладоледът да ни издържи на двама възрастни за около 5-6 дни.
Печени кремообразни картофи е една от онези рецепти, които може да правите вкъщи за бърза вечеря, но аз бях очарована от комбинацията мляко, сметана и сирене в соса. Резултатът не разочарова и съпругът спомена, че свинското филе ще се откроява красиво с картофи.
Историята на небесните сурови ньоки имаше по-добър маркетинг от реалността. Когато го прочетох, ми взе шейна от сливащата се слюнка. Също така бях готов да пострадам от факта, че цялата кухня е свикнала с това, защото ньоките трябва да се месят в една кофа, да се варят в друга тенджера и след това да се пекат в друга. Не бях възмутен, въпреки че не беше лошо. Това е рецепта за сурови маниаци, тъй като сиренето отива там наистина благословено. Съпругът ми каза, че не го прави без печен бекон следващия път.
Кашата от лисица обаче коригира предишния неуспех. Това е едно от онези перфектни неща, които знаем: „... и в същото време такива глупости.“ И често. В книгата ги има достатъчно, за да вдъхновят онези, които все още не са познали техните чудодейни вкусове и ефекти. Обаче бях очарован от лисича каша, защото в нея влиза мед. Това е обикновена грахова каша със сметана (нямах я, направих я с мляко и никой нищо не забеляза), от пресен или - както в моя случай - сух грах, грубо смесен. И накрая, медът се влага в него. Известни! Мъжът го беше подсладил със свински юфка и наистина го хареса.
Друг сладкиш, който направих, се наричаше Juicy Apple Tart, с изключение на това, че ябълките все още не бяха узрели на дървото, но сливата беше навита, затова смених плодовете. Формално не успях в резултата. Формално, защото след изпичането от тортата се изсипва сок от слива, но съдържанието е наред. Съпругът ми ми е ядосан, че смених съставките, но теорията ми е различна. В средата на печенето беше необходимо да извадите тестото от фурната и да излеете смес от протеини и настъргани плодове върху него. И по-късно забелязах, че тестото е недостатъчно изпечено, така че нямах достатъчно време за печене, което авторът заяви в рецептата. Това накара тежката сливова смес да избута тестото някъде отстрани и то не се изпече правилно. Поемам грешката и съм убеден, че това не е плод, защото до осем ябълки и сливи тежат по-малко в тортата и сочността би била подобна. След като тортата замръзна в хладилника, беше вкусна. Съпругът ми, формалистът, вече не го искаше. Сама го изядох.
Вегетариански месен блат предизвика любопитството ми от самото начало. Когато имате месоядно у дома, определено е предизвикателство! За да приготвите малка пипета, накиснете нещо тук, оставете го да попие, разбъркайте това, за да заври, но го изядох дори когато беше сурово и очаквах с нетърпение резултата. Лоша храна, направена от нахут, соя, различни зеленчуци и чесън не може да бъде. Може би бих могъл да сложа още брашно или галета, за да направя по-плътно месо, но то просто иска да грабне грифона. Месоядът ми го изяде два дни и го хареса!
Въпреки че може да изглежда, че за човек като моя е така Кук от Сватоян богата книга с добавки, трябва да се каже, че всяко от ястията, които направихме, беше вкусно и питателно. Не готвя всеки ден, така че трябва да очакваме с нетърпение нашата вечеря на следващия ден и в повечето случаи това условие е изпълнено.
Ева Франкова, авторът на тази готварска книга, е художник на свободна практика. Решила да напусне града и да заживее със семейството си в средата на квартал Еньовден, заобиколена от природата. Пише блогове за готвенето и живота си.
Прегледах и втората й книга с рецепти „Градина в чиния“.
Можете да прочетете повече от моята работа и рецензии тук.