Можете лесно да приготвите ферментирало зеле в малка домашна кухня, а след няколко седмици ще се насладите на предимствата на киселото зеле под формата на здравословни салати, сегедски гулаш или коледно зеле.

чаши

Ферментирало зеле, пресовано в чаши

Трябват ви само 1-5 глави прясно бяло зеле, сол, раску, по-големи буркани за сладко.

Трябват ни 20g сол и 1PL раска на килограм зеле. Можете също така да добавите дафинов лист, нови подправки, малко морков.

Процедурата по приготвяне по същество е същата, както при зареждане на зеле в буре само в по-малка.

1. Пригответе по-големи бурканчета за конфитюр с капаци (или хранително фолио и ластик). Използвайте по-голяма, в идеалния случай 7dcl чаша. Ако искате да направите повече зеле, можете да използвате и 5-литрова стъклена бутилка.

2. Почистете зелето, нарежете го на по-малки парченца и го настържете.

3. В по-голяма купа посолете зелето и смесете с раската. Оставете да престои 3-5 часа. Зелето пуска сока.

4. Започнете да зареждате в чашките. Изцедете старателно всяка шепа и я натиснете здраво в подготвените чаши. Вземете пестик за месо или друг инструмент, за да помогнете, ако юмрукът ви не побира в чашата ви.

5. Не пълнете чашите чак до върха, оставете 3-5 см пространство. Зелето не трябва да е сухо. Ако отделя малко вода при натискане, добавете малко преварена вода. Шапка с козирка!

6. Оставете зелето в чашите да ферментира на топло място. Поставете чашите върху подноса, от тях може да изтече сок, това не е грешка, това е част от процеса. По време на ферментацията капаците се освобождават. След 2-3 седмици те се връщат в първоначалното си положение, което означава, че процесът на ферментация е приключил. Можете да съхранявате чашите в хладна камера.

Допълнителни съставки за ферментирало зеле

Можете също така да добавите ситно нарязан лук (1 парче на 1 глава). Ако приготвите кисело зеле в 7dcl чаши, можете да експериментирате.

Опитайте да добавите към една чаша хрян, друг морков, друг копър, репички, чесън, люта чушка или дори цвекло. Ако добавите парче ябълка към зелето, ще ускорите процеса на ферментация.