Знаете ли какво обичаше да яде Томаш Гариге Масарик? Кой чехословашки президент имаше зеле в Орава за менюто си? Какво е общото между Fat Berta и Slim Lady? Не само на тези въпроси отговори уникална изложба от 100 години в гастрономията.

насладиха

НАМЕСТОВО. Много институции отбелязаха кръглата годишнина от създаването на общата Чехословашка република. Петък Любомир Станьо от частното съвместно училище Educo в Сланичка Осада погледна Свойски.

Като част от дипломната си работа и под ръководството на учители той подготви изложба за това, какво са яли нашите президенти, как се хранят, което се състои от празнично меню и много други интересни неща.

Два подхода към храната

Томаш Гариге Масарик предпочитал ястия от майка си, която била готвачка. Той не обичаше специалитети, традиционната кухня му беше близка - оризов пудинг, пайове, кнедли от бриндза. На бюрото му не можеше да липсват сладкиши.

„Харесваше класически, сгъстени супи, но предпочиташе да яде кифлички на майка си и други сладки ястия“, казва Любомир Петрович, майстор и заместник-директор. Когато встъпи в длъжност като президент и проведе първото си тържество в Пражкия замък, нямаше какво да служи. Хабсбургите взеха целия инвентар. Поради това Масарик отпусна своите ястия за първия президентски обяд. Празничното меню включваше риба с пържени картофи и пилешко рагу, телешки бут, зеленчукова салата и лешникова торта. „Гостите подписаха менюто помежду си и те останаха в паметта.“

Едуард Бенеш нямаше никаква слабост към храненето. Той посвети цялото си време на обработка и писане на различни документи. Когато не организира празничен обяд, той почти забрави да яде, защото винаги имаше нещо по-важно да направи. Едно от запазените менюта от този период е оризовият пудинг с плодове. „Днес класическата и обикновена храна някога беше част от празничното меню на президента. Ето как се променят навиците. Макар че може би по това време оризовият пудинг беше уникален десерт “, обяснява Петрович.

Храна за дажби

По време на управлението на Емил Хах започва да се прилага системата за дажби на билети за отделни храни. Започва периодът на бедност и бедност, което се отразява в самата гастрономия. Хората вече не можеха да си позволят толкова много месо, трябваше да го заменят с други съставки.

Гастрономията след Втората световна война е повлияна от липсата на основни храни, което има голямо влияние върху хранителните навици на населението.

Необходима е диета, по-богата на мазнини, за да замести нуждата от основни храни от ерата на техния дефицит. Чешката кухня, традиционна със своите кнедли и редица ястия с брашно, докато словашката кухня е подобна, само че бавно променя характера си.

Постепенно консумацията на месо и зеленчуци започва да расте, което е тясно свързано с производствените възможности. Нивото на обслужване на градското и селското население също бавно се изравнява.

До 1953 г. обаче системата на хранителните дажби все още се прилага. Грамовете посочваха теглото на месото, брашното, мазнините и яйцата, които хората могат да закупят в магазина или ресторанта.

Скрит инвентар

В менютата под Klement Gottwald в менюто се появи връзка с тогавашния Съветски съюз. Основното ястие беше руска пържола, която сякаш предвещаваше връзката с Русия. Но имаше и традиционни ястия - кифлички или плодова торта с трохи на повърхността. Режимът на разпределение все още се прилагаше, поради липсата на суровини, те дори не можеха да си позволят да организират твърде много празници в замъка.

„Говори се, че съпругата на Готвалд наистина харесваше да бъде любовница, обичаше да дирижира персонала. Когато той умря, тя заключи целия си инвентар. Новият президент Антонин Запотоки нямаше какво да сервира храна на първия си банкет. В крайна сметка обаче тя им го предаде. "

Президентът Антонин Новотни беше доста стегнат, не страдаше от социални маниери, но остави значителна следа в празничната гастрономия. „По време на неговата ера започнаха да се използват ястията на съвременната кухня, по-сложни методи на обслужване, нови технологични процедури“, обяснява Любомир Петрович. „Използват се нови дъски в различни форми според буквите - E, I, D. Гостите, поканени на банкета, получават билети с обозначено място за сядане. Ястията се сервираха върху сребърни чинии. ”Приборите за хранене бяха разпростени, за да се откроят гербовете върху тях, покривките стигнаха до земята, а порцеланът трябваше да бъде оригинален, Карлови Вари. Зелето Орава също се появи в менюто на един от празничните обяди на Новотни.

Обичаи на гостите също на масата

Людвик Свобода и Густав Хусак продължиха започналата тенденция. След революцията Вацлав Хавел дойде в замъка и го отвори още повече за света. В самото начало той беше домакин на краля на Испания или президента на Република Никарагуа.

„В менюто за такива гости едното ястие беше свързано с гастрономията на страната, от която идва гостът, а другото домашно приготвено. Но с всяко меню трябваше да се приемат навиците на госта “, казва Любомир Петрович.

Процедурният правилник беше строго определен. Уреждането не беше лесно, но имаше силен акцент върху него. Faux pas беше неприемливо. Домакинът трябваше да седне в горната част на масата, а първият почетен гост седеше отдясно. Останалите зависеха от формата на дъската и броя на хората. „Например императорската плоча има формата на буквата I“, обяснява майсторът. „Зад върха седи домакинът, до него съпругата на госта, срещу кръста жената на домакина и до нея гостът. Би било различно споразумение, ако дъската имаше формата на буквата Е. Тогава домакинът седеше отляво, съпругата на госта отдясно, съпругът й до нея и съпругата на домакина до него. "

Брюксел и Америка

Развиващото се ниво на чехословашката гастрономия се отрази в участието на страната ни в международни изложби. Първото беше изложението в Брюксел през 1957 г., където чехословашката кухня имаше огромен успех. Последва Expo Montreal, където чехословаците също построиха традиционна словашка хижа. За осем месеца павилионът бе посетен от осем милиона души и хората чакаха на опашка пред ресторанта в продължение на шест часа, за да стигнат до дъното. Учениците от гимназията в Сланице често се представяха на събитието Gastroprag и донесоха няколко важни награди от там.

В допълнение към храната, нейното приготвяне и сервиране, Чехословакия беше изключителна и в нещо друго - огромни стъклени чаши от собствената си стъклария. „Те имаха различни форми, но всички бяха големи“, казва Любомир Петрович. „Хората бяха отвлечени от сервиране на напитки. Сервитьорите ги завъртяха, докато сервираха. Всяка чаша имаше свое име. Например, ниска и дебела беше Дебелата мазнина, висока и тясна беше тънка дама. "

Тема на дипломирането

Уникалната изложба включваше и кътчета с обща историческа информация. Организаторите се приближиха до бивша словашка стая със стари мебели, телевизор, полилей или тенджери за периоди и чугунени тигани.

Една част беше посветена на исторически събития и основните личности - Томаш Гариге Масарик и Милан Растислав Щефаник. Посетителите могат да видят копие от Декларацията на Мартин, проби от стара валута, бивша шофьорска книжка, карта на Чехословакия от 20-те години на миналия век, писма от президента или мостра от менюто от 1933 г.

„Преподавателите ми го предложиха, хареса ми, затова започнах да го обработвам“, казва аспирантът Любомир Станьо за причините, поради които е избрал такава нетрадиционна тема за дипломиране. Събирането на богата историческа информация от началото на миналия век не е било лесно. Много от Оравце бяха предоставени от учител от Прага Вацлав Шмид.

„Най-трудното и най-интересното за мен беше да разбера всички исторически данни, защото по това време не живеех. Научих много, но беше предизвикателство. И съм много доволен от резултата ", казва Чубо.

Любомир Петрович излезе с предложение за темата. „Младите хора не знаят нищо от този период, те не познават Чехословакия. По този начин те ще научат нова информация по интересен начин “, обясни майсторът. Абитуриентката все още чака обобщение на работата и нейната защита през май.