Осигуряване на хранителни нужди на практика. Модел Оценка на енергийни и хранителни стойности на месец. Кои са най-често срещаните грешки? Препоръки за практика.
Актуализирано Препоръчителни хранителни ползи за населението в Словашката република (9-та ревизия) декларирани от Службата за обществено здраве на Словашката република в сила от 19 юни 2015 г., което ги прави обвързваща директива за управление и прилагане на хранителната политика. Те представляват теоретичната основа на храненето за създаване на физиологични консумационни дози за отделни видове хранене заедно във връзка с потребителската кошница с храни и рецепти от менюта.
Препоръчителните хранителни дози (OVD) определят ежедневната нужда от енергия, основни хранителни вещества, избрани витамини, минерали и микроелементи. От практическа гледна точка настоящата OVD може да се счита за близка до оптималните стойности, създавайки основна предпоставка за правилно хранене на отделни групи от населението.
Осигуряване на хранителни нужди в практиката
В смисъла Акт № 245/2008 Coll. върху възпитанието и образованието (Училищен закон) училищната столова приготвя и осигурява ястия и напитки в съответствие с препоръчаните хранителни добавки.
Осигуряването на хранителни стойности в училищното хранене се регулира и от други разпоредби:
- Указ на Министерството на образованието на Словашката република № 330/2009 Coll. върху училищните заведения за хранене,
- Акт № 355/2007 Coll. относно защитата, подкрепата и развитието на общественото здраве (§ 24, ал. 5, буква б), § 26, ал. 4 писмо и),
- Указ на Министерството на здравеопазването на Словашката република № 533/2007 Coll. относно подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене (§ 10),
- Указ на Министерството на здравеопазването на Словашката република № 527/2007 Coll. за подробности относно изискванията за съоръжения за деца и младежи (§ 8, ал. 1).
Целодневната диета трябва да осигурява хранене, което отговаря на ежедневните хранителни нужди. Средно от общата дневна хранителна полза се изчислява следното:
18% за закуска,
15% до десет,
35% за обяд,
10% на олово,
22% за вечеря.
Училищните заведения за хранене осигуряват предимно полудневни ястия, които трябва да покриват съответния дневен дял от приема на хранителни вещества (десети, обяд и олово или обяд). Не всички референтни стойности могат да се достигнат ежедневно, напр. като консумирате един обяд за един ден. Наблюдава се на практика спазването на препоръчаните хранителни добавки за период от един месец и средните резултати от резултатите могат да се различават от стойностите на OVD
- за енергия, захари, мазнини и други наблюдавани хранителни вещества средно ± 15%;
- за протеини средно ± 20%.
Данните, дадени в съответната рецепта, са основата за изчисляване на хранителните стойности. Всяка рецепта в стандартите за консумация на материали и за училищни ястия, издадени през 2018 г., освен количеството храна и технологичната подготовка на ястието, посочва и хранителния състав на една част от храната според възрастовите категории на границите .
За да могат резултатите от преобразуването на хранителните стойности да бъдат изчислени правилно при приготвянето на ястия, е необходимо да се спазват
- вида храна, посочен в рецептата,
- количество стандартизирана храна,
- добра технология за приготвяне на храна.
Придържането към рецептата на приготвената храна и правилния набор от менюта през наблюдавания месец се очаква да постигне средните препоръчителни хранителни дози.
Оценка на енергийните и хранителните стойности на месец - модел
02.10.2019-29.10.2019
Средно за 20 дни
OVD обяд ученици 6-10 години
Стойностите на енергията, мазнините, калция и железните въглехидрати са в рамките на необходимия толеранс + 15%
Стойностите на протеините не са в рамките на необходимия толеранс + 20%
Нивата на фибри и витамин С са превишени.
Грешки при оценката на препоръчителните хранителни дози
- преизчисляването на хранителните стойности е осреднено за всички възрастови категории, изпълнението на хранителните стойности трябва да бъде оценено след края на месеца, за всяка възрастова категория поотделно;
- съответната рецепта, вид и тегло на храната не са спазени по време на приготвянето на ястието,
- не е спазен съставът на месечните менюта според принципите;
- неправилно преобразуване на теглото и хранителните стойности е използвано за храни, дозирани на парчета (плодове, кисело мляко и др.);
- по време на ръчно преобразуване десетичната запетая беше изместена;
- за наблюдавания период е установено прекомерно превишаване или спестяване на финансовия лимит за закупуване на храна.
ПРЕПОРЪКИ ЗА ПРАКТИКА
Мерките за хранене се прилагат от опит, принципи и дейности, които се основават на Програмата за възстановяване на храненето на словашкото население, актуализираната Национална програма за насърчаване на здравето в областта на здравословното хранене и Националната програма за превенция на затлъстяването и трябва да се съсредоточи върху следното области:
- намалете енергийния прием от всички мазнини в пряка и прикрита форма (мазно месо, пълномаслено мляко и млечни продукти с високо съдържание на мазнини) и изберете подходящо готвене на храна;
- коригирайте консумацията на въглехидрати, като ограничите консумацията на добавена захар, подсладени напитки;
- насърчаване на консумацията на храни с високо съдържание на фибри;
- включват основния източник на калций - мляко и млечни продукти, кисело млечни продукти и извара;
- връщане към традиционните храни - зърнени култури, бобови растения, картофи, кореноплодни и дълбоки зеленчуци;
- използвайте постно месо - важен източник на незаменими аминокиселини и желязо;
- не забравяйте редовната консумация на риба и рибни продукти,
- използвайте ежедневно пресни зеленчуци;
- увеличаване на консумацията на плодове от местни източници;
- ограничете приема на сол чрез храна;
- запомнете достатъчно течности, с прекомерно количество течности тялото може да се справи лесно, но липсата им бързо води до сериозни функционални нарушения;
- яжте пестеливо, редовно, без бързане.
- Енергийната и хранително балансирана диета трябва да се счита за най-добрия начин на хранене, който може да се осигури чрез консумация на различни видове храни в адекватни количества. Този принцип важи изцяло, особено при храненето на деца и младежи.
Училищното хранене е подходящо и идеално средство за подобряване на правилното хранене на населението, не само под формата на храна, но и чрез подпомагане на информираността на пограничниците и родителите на деца и ученици за качеството, свежестта и хранителната стойност на състоянието при условие.
Използвани източници:
1. Препоръчителни хранителни ползи за населението на Словашката република, (9-та ревизия) Бюлетин на Министерството на здравеопазването, том 63, сума 4 ‒5, от 19.6.2015 г.
2. PATAKY Michal, Измама с храни, извършена над вашите деца, 2019
3. ХЕЙДА, Станислав, Правилното хранене теоретично и практически
4. Код за храните в пълен размер
6. Програма за възстановяване на храненето на населението на Словашката република
7. Национална програма за насърчаване на здравето
8. Национална програма за превенция на затлъстяването