Когато хлябът е препечен от двете страни, той става известният тост или препечен хляб. Думата показва, че е настъпила термична трансформация.

Тостът явно се различава от хляба. Препеченият хляб променя външния си вид и хрупкавост. Термичната обработка обаче влияе и върху хранителната му стойност. Какво се случва с хляба след нагряване?

по-малко

По-малко тегло

Докато загряваме хляба, водата се изпарява от него, така че филийката хляб ще тежи малко по-малко. Топлината също води до химическа реакция на повърхността на хляба, която го кара да покафенее. Нагряването на хляба предизвиква поредица от биохимични реакции между въглехидрати, захари и аминокиселини, което също означава промяна във вкуса, тъй като химическата реакция създава и нови молекули на повърхността на хляба.

Препичането на хляб обаче има един положителен ефект. Не много, но донякъде намалява стойността на въглехидратите, които остават в тостера. Според онлайн хранителната информация филия пшеничен хляб има 65 ккал, докато препечена филия има 54 ккал. Макар и малка, но разликата.

Вредно вещество

В допълнение към външния вид на хляба, неговия нов вкус и хранителни промени, ние също трябва да сме наясно със страничен продукт от биохимичните реакции, които се случват в препечения хляб. Реакциите между въглехидрати и аминокиселини произвеждат съединение, наречено акриламид. Акриламидът е химикал, във високи дози е свързан с рак.

Затова изберете какъв хляб искате да ядете, за да сте здрави. Препечен или лек, е важно да се сведе до минимум количеството експозиция на акриламид. Изследванията все още продължават и все още се търсят връзки между изгорените тостове и рака при жените поради акриламид. Налице е здравословна доза предпазливост.