Терминът Weizen със сигурност не е познат на по-опитната пивоварна. Тази баварска бира е най-известната от пшеничните. Как се е родила неговата история и каква е нейната уникалност?
Пшеничните бири са изключително популярни в нашия регион. В миналото те дори надминаха типичните лагери, което постепенно ги изтласка на заден план на пазара. Трябва да се добави обаче, че различни семейни или други мини пивоварни обичат да варят на този клиент този вид бира. Най-известната пшенична бира е без дебат Баварски Вайцен. Съвременната му история може да бъде проследена до годината 1872 г., когато започнаха да го варят в пивоварната на този германски регион, Шнайдер. Пивоварните се съгласяват, че ние се позоваваме на Schneider Weisse Original като прототип на стил и най-вероятно все още приготвени по оригиналната рецепта.
Но да се върнем към самото начало на бирата Weizen. Пшенични бири са произвеждани от хора в Египет и Вавилон преди хиляди години. Те стават често срещани в Европа до края на Средновековието, когато всички видове зърно, включително пшеница, започват да се използват в производството. До 16 век европейците почти не са познавали този вид. Можем да се наречем европейски пионер Барон фон Дегенберг, което беше в 1548 г. предоставя привилегията да вари пивна бира на север от Дунава. По това време тя все още е била забранена в други части на Бавария. Причините бяха две. Първият, по някакъв човешки и разбираем начин, осигуряващ възможно най-много пшеница за населението и неговата диета. Въпреки това, те вероятно са влошили социалните противоречия, тъй като баварският херцог Вилхелм IV. той беше един от противниците на семейство Дегенберг, когото най-висшата класа считаше за много противоречиво семейство.
За да може фон Дегенберг да приготви този производител на бира Weizen изобщо, той трябваше да плаща огромна сума на година. Производството на пшенична бира е било повече или по-малко забранено в Бавария през 16 век, но пивоварите често са го заобикаляли. Въпреки това, благодарение на богатството си, това семейство, като едно от малкото, успя да си позволи надценени привилегии, което всъщност ги направи единствените законни производители на баварски сок от златна пшеница. Обаче дойде 1602 година и изчезването на мъжката линия на Дегенбергите. По този начин привилегията е прехвърлена на Бавария на херцог Максимилиан I. Той пое пшеничните пивоварни и основа собствена. Първият е през 1607 г. в Келхайм.
И тук дойде повратният момент. За разлика от дядо си, той вече не се съгласяваше пшеницата да се използва главно за производство на храна за населението. Така той си позволи да изгради голям „монопол на Вайзен“, който донесе на самата Бавария огромен доход. В онези години делът на печалбите представляваше голяма част от източниците на доходи. Weizenbier постепенно започва да се разпространява и в други германски републики. От 1643 г. кипи в свободен императорски град Нюрнберг. Приходите от пивоварните все по-често отивали директно в частните каси на монарсите. Пивоварите дори трябваше да обслужват само Weizen, в противен случай лицензът им ще бъде отнет. Пшеничните бири се облагаха със специални данъци и цените също бяха регулирани. Благодарение на тези доходи Максимилиан I дори успя да реши огромните дългове на Бавария и да балансира държавния бюджет.
През 18 век пазарният дял на бирата Weizen започва бързо да намалява. Всичко се свеждаше до премахване на баварския монопол на 6 август 1798г. По това време само пивоварните от вариацията на пшеничната бира остават функционални в градовете Weilheim, Vilshofen, Traunstein, Regen, Kelheim, Gafenau и Cham. Правото на готвене беше предложено на широката общественост в Бавария, която вече не трябваше да плаща прекомерни годишни такси. Единственото изключение беше пивоварната Hofbräuhaus в Мюнхен, която остана в държавни ръце. Последният вайзен е приготвен в него през 1871 година.
Днес откриваме Weizen в пивоварните на почти всяка държава по света. По изключение ще имате възможност да го опитате и вие безалкохолна версия, което обаче не е много широко разпространено у нас. Но те са по-популярни смесени напитки с тази житна бира. Можем да споменем Russ - Weizenradler (смесен с лимонада), Colawrizen - Neger (с кола) Weizen с добавени плодове като Bananenweizen (с бананов нектар
или Kirschweizen (с черешов сок) или GaAs (с кола и черешов ликьор).
Най-добрите бири Weizen в света
Weihenstephaner Hefeweissbier (Фрайзинг, Бавария, Германия) - 5,4%
Тази златисто-жълта пшенична бира има леко пореста бяла пяна, мирис на карамфил и изключително свеж вкус на банани. След като изпиете, ще почувствате пълния вкус с деликатен финал с мая. Той е особено подходящ за риба, морски дарове, пикантно сирене и особено за традиционни баварски телешки колбаси. Приготвя се по вековна традиция на хълма Weihenstephan.
Странична пшеница (Collingwood, Онтарио, Канада) - 5,3%
Тази бира се гордее със сравнението си с оригиналния Weizen, с който дори най-големите експерти или съдебни заседатели се съгласяват на годишни изложения и състезания по целия свят. Сервира се нефилтрирано с естествена мая. В миналото можете да го купите под името Denison´s Weissbeer.
Ayinger Bräuweisse (Aying, Бавария, Германия) - 5,1%
Специалната мая, използвана в готвенето, придава на напитката силен аромат на банани и мътни цветове. На първо впечатление ще бъдете изненадани от характерно цяло тяло, но по-късно ще почувствате и фина искра с плодов вкус. Ayinger Bräuweisse оценява типичния лек вкус на пшеничната бира, който не ви безпокои с ненужна горчивина. Произвежда се с 11,8 градуса.
New Glaurus Bubbler (New Glaurus, Wisconsin, USA) - 4,0%
Ако някога стигнете до това парче, ще имате възможност да опитате истинския експеримент на Weizen. Направен е от комбинация от местна пшеница от Уисконсин и европейски малц Pilsner. Неговата уникалност е, че това е пенлива бира, която е 100% естествено газирана. С ниско алкохолно съдържание от само 4%, все още може да бъдете изненадани от изключителната мътност.
Andechser Weissbier Hell (Andechs, Бавария, Германия) - 5,5%
Този Weizen е изключително популярен в Бавария, особено през лятото, когато не трябва да липсва от истинско забавление в ръцете на млади, но и по-възрастни пивовари. Първата бутилка на Andechser е напълнена на 19 март 1993 г., но оттогава производствените линии не спират. Ще бъдете очаровани от лекия меден цвят или нежния аромат на мая. Пяната е фино пореста, но правилно кремообразна. Пивоварите съветват два експеримента с дегустация. В първата на преден план излизат силни плодови аромати като банан или пъпеш, във втората ще усетите нежни карамфили. Това е много пикантна освежаваща напитка с меко тяло. Всичко това се затваря от деликатно балансирано взаимодействие на леко сладък мед и фина киселинност с привкус на горчивина, която обаче бързо отстъпва в хармоничен вкус.
Можете също да намерите бира Weizen в нашия пансион Mara и можете да й се насладите по време на Beer Wellness като част от тази операция. Какво е отношението ви към този баварски скъпоценен камък? Можете да се изразите в дискусията под статията или във нашия Facebook. Можете да намерите още интересни статии за стиловете бира в нашите блогове.
Ако работата ви е хоби - така бих характеризирала работата си в проекта Maravar. Приятно ми е да предоставям информация на нашите приятели за бирата или положителните ефекти върху здравето на бирената баня, от една страна се радвам, от друга страна се надявам, че по този начин мога също да ви помогна да разрешите здравословните си проблеми или просто да се отпуснете перфектно. Наздраве!