Зелето е малко семейно чудо, което се предава от поколение на поколение. Той има много форми и дори повече вкусове. Как я обичаш?
23 декември 2014 г. в 6:00 ч. (Маг)
Зеле
Съставки за 6 порции
- 1 - 1,5 кг кисело зеле
- 500 г пушено коляно без кости
- 2 домашни колбаса
- шепа сушени гъби
- 1 средна глава лук
- 3 скилидки чесън
- 1 PL свинска мас или масло
- дафинов лист
- смлян сладък пипер
- сол, смлян черен пипер
Пригответе всичко първо. Предварително накиснете сушените гъби в гореща вода. Лукът и чесънът се нарязват на малки кубчета, зелето се измива при нужда, колбасите се нарязват на кръгчета, а пушеното коляно на малки кубчета. В по-голяма тенджера загрейте мехлема или олиото и запържете лука върху него, по-късно добавете чесъна и дафиновия лист. Когато лукът е мек и печен, добавете смлени сладки чушки и гъби. Накрая добавете филийки наденица, кубчета пушено месо и зеле. Полейте със студена вода, добавете черен пипер и сол на вкус и гответе бавно около 1-2 часа. Долейте водата според нуждите и необходимата плътност.
Тип: Измийте зелето само ако е много кисело. Най-добре е да използвате домашно зеле от буре. В зависимост от вкуса на киселото зеле, добавете към зелето да заври, например цели подправки и раску. Тази процедура, както е в рецептата, се прилага и ако решите да приготвите зеле от сурово свинско месо. Ако не искате да готвите зелето напълно у дома, можете да хвърлите процеса. Първо, сварете цялото пушено месо и колбаси във вода, след изваждането гответе зелето в бульона и накрая върнете нарязаните колбаси в него.
Как да обогатите или промените класическа рецепта?
- Тъй като зелето се различава според времето на годината или региона, ние го разделяме на гладно и не гладно, т.е. празнично.
- Хората, които постят, което не свършва до полунощ на Бъдни вечер или някъде вечер, когато първата звезда се появи на небето, го готвят без месо. В допълнение към коледното зеле се готви и новогодишното зеле, което вече е много богато, защото се готви едва в края на календарната година.
- В зависимост от регионите са бели гладки кнедли, кисела или бита сметана, доматено пюре, варени картофи, сини сливи, пресни или сушени ябълки и круши, както и сурова или пушена риба, сурово непушено месо, леща, боб, крупи, ориз, джинджифил добавя се към зелето и ядките.
Добри съвети и съвети за готвене:
- Не забравяйте да опитате суровото зеле преди готвене. Вкусът му ще бъде в основата на наистина добре сварено зеле.
- Предпочитайте наденица, която познавате. Не разваляйте доказаната си рецепта със сух или остър колбас.
- Киселото зеле може да се измие преди готвене, вареното с ниско съдържание на киселина зеле може да се долива със зелева вода или да се ароматизира с малко оцет или лимон. И обратно, ако вече свареното зеле е много кисело и измиването не е помогнало, опитайте се да го подсладите малко или добавете малко сода бикарбонат (хляб) към хладкото зеле. Содата реагира с киселинност и се разпенва, след смесването пяната изчезва и киселият вкус трябва да бъде неутрализиран малко.
- Ако сте успели да осолите зелето, опитайте да варите ябълка или картоф в него поне 10 минути.
- Ако вашите гъби са гарантирано чисти, не е нужно да ги прецеждате в сито, след като налеете вряла вода, но можете също да ги добавите с тъмнокафява вода, в която са извлечени вкусовете и ароматите. На някои места гъбите се накисват само в студена вода, на други предпочитат да се накисват в бяло вино.
- Ако имате богато зеле, изобщо не е нужно да го сгъстявате. На някои места предпочитат само просто удебеляване с варени и пюре варени картофи или настъргани сурови картофи, на други също са удебелени в брашно или брашно.
- Постното зеле често се вари само от зелева вода, наречена джушка. Някъде зелето се сервира в дълбока чиния, чието дъно се пълни със студено картофено пюре.
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.