трапеза

За мнозина Коледа е символ на изобилие и тогава се храним по-скоро вкусно, отколкото здравословно. И особено много. Някога беше различно и старото традиционно меню може да ни служи и днес.

Днес празничната трапеза на нашите предци може да изглежда скромна, но съставът на храната наистина беше пълен с изобилие и също беше разнообразен. Бобови растения, зърнени храни, гъби, риба, чесън, мед и плодове. Седем и девет курса, но всеки просто беше вкусен.

Нека започнем с коледната супа. Можеше да е постно зеле, но беше идеално овкусено със сушени плодове и гъби. Друг вариант на коледната супа е бобовото растение с боб, грах, леща или гъби. „Те имаха кисела гъбена супа в Спиш, в Горна Нитра беше супа от трохи и в Източна Словакия отново харесваха колоканка (вареният боб се смесваше с варени картофи“, казва етнологът и историк Катарина Надаска.

Следващото ястие беше ястия с брашно, в тортове Záhorie с маково семе, в пъпа в централна Словакия, в източна Словакия боб. Юфка с орехи, маково семе, сос от шюляни или леща също бяха популярни ястия.

В миналото рибата се е сервирала варена, печена от картофи или кисела кисела маринована. Като гарнитура беше картофената салата, но без майонеза. В основата на Бъдни вечер беше най-традиционната словашка храна - каша! Нахут в Cerova, šusterica (боб, смесен с кисело зеле) в Nimnice. Традиционната храна беше сос от леща или боб, грах, царевица или каша от нахут или боб с картофи.

Следващият курс бяха пайове - картофи, със зеле, с мак или зъбен камък (елда). Тортите в Спиш и Шариш се наричаха коледна кухня, в западна Словакия това беше калта, в централна Словакия - баба или щадрак, mrváň. Имаше класически щрудели, пълнени с ядки, маково семе и извара.

Вафли (или парче хляб), мед и чесън не трябваше да липсват на масата в цяла Словакия. Вечерята беше допълнена от плодове, независимо дали пресни или сушени, особено сливи, круши, ябълки.

„Бъдни вечер беше щедър, защото имаше повече ястия, но само една или две могили от всяко ядене. Така че не може да става дума за преяждане “, отбелязва етнологът. По време на Коледа и Бъдни вечер католическите домакинства постят и ядат безмесни ястия, но трябва да има повече от тях, за да има изобилие в къщата през следващата година. Употребата беше, че на Коледа се консумира безножно месо (риба), на 1-ви празник двуглава Коледа (домашни птици - патица, гъска, пуйка, пиле), четириноги на Štefan (дивеч, свинско месо).

В евангелските семейства те не постиха, а на трапезата на Бъдни вечер имаха и месо, особено кланици, колбаси, желе и също ядяха зеле с месо. В православните и гръкокатолическите семейства, от друга страна, се прилага стриктен пост и те не ядат риба, никакви животински мазнини, нито мляко и сирене. За пиене се използва вода, отопление, ракия, вино, мляко (за деца). Имаше седем или девет ястия, но от всяко хранене трябваше да се ядат само по три глътки. Няколко курса трябваше да символизират изобилието през следващата година.

„Хората ценеха храната изключително много, защото сами си произвеждаха храна. Храната се ядеше пестеливо и нямаше как да се изхвърли никаква храна. Всичко беше използвано “, спомня си Катарина Надаска.

Въпреки че нашите предци са постили всеки петък в допълнение към Адвента и до 40 дни наведнъж преди Великден, на тях може да им завиждат французите. По това време те не ядат месо, с изключение на риба, жаби, раци и охлюви. „През пролетта те обикновено консумираха зелеви крака от жабешки бутчета, а хайверът от охлюви беше популярен в Западна Словакия - лозарите събираха охлюви през есента, слагаха ги в бъчви през зимата, за да ги почистят, и ги продаваха на пазарите през пролетта като постна специалност “, обяснява етнологът.

По-питателни ястия се готвеха само по време на пролетна и лятна работа, когато беше трудно да се работи на полето. По това време се използва повече бекон, колбаси, останали от кланицата. Преди хората компенсираха количеството калории, което приемаха с храната. Когато се движеха, ядоха по-обилно, а когато си почиваха, се хранеха по-лесно.

Традиционни курсове за Бъдни вечер в Земплин в началото на 20-ти век:

1-ви курс: Ракия (затоплена)

2-ри курс: Кракун (вафли)

3-ти курс: Скилидка чесън

4-ти курс: Хляб с мед

5-ти курс: Подправен боб с белен боб (смесен боб с варени картофи)

6-ти курс: Зеле с гъби

7-ми курс: Пайове с маково семе

8-ми курс: Cheryan (царевична каша)

9-ти курс: Плодове

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.