Това е и храна за всички сетива

Нещастна любов, лошо време или просто тежък ден? Шоколадът се проявява многократно като утешител по време на нужда. Неговите компоненти ни правят истински щастливи?

шоколадовия

Бележки от един „шоколад:“ Единият има очарователен вкус на карамел, другият е лют благороден, а третият е чудотворен вкус на сметана. В това няма съмнение: шоколадовите бонбони имат свои личности. Най-добрите от тях са почти толкова сложни и понякога мистериозни, колкото доброто вино.

Шоколадите се състоят от около 500 вещества. И до момента са идентифицирани само 200 връзки.
Едно е сигурно: предаването на блокче шоколад може да предизвика екстаз, а понякога и разочарование, но в редки случаи има усещане за самозабрава. Това е моментът, когато очите се затварят и дълбока въздишка изразява всичко. Тогава времето и пространството вече не играят роля.

Защо така? Причините са безброй, но не всичко може да бъде обяснено. Това е например появата на таблетки. Някои блестят съблазнително като мебели от махагон, други блестят леска, трети изглеждат направени от абаносово дърво. И тогава миризмата! Тя се възбужда и слюнката в устата й се слива. Или може да донесе релаксация и да предизвика приятно усещане. Това е научно доказано и освен всичко друго е и това шоколадът повишава алфа и бета активността на мозъчните течения.

Когато шоколадът достигне езика, тялото усеща, че в него идва нещо доста странно. Какаовите зърна съдържат, наред с други неща, вещество, което тялото отделя, когато се влюби: фенилетиламин. Ето защо, всяка консумация на шоколад може да се преструва, че е малко любима. Фактът, че той стимулира във всеки случай, се крие в други компоненти - теобромин и кофеин. Те повишават сърдечната честота и кръвното налягане, дори могат да разширят бронхите. Също така, хормонът на съдбата серотонин е част от какаото. Освен това шоколадът съдържа въглехидрати, фибри, витамини и минерали. Шоколадовото блокче обикновено съдържа повече желязо от чаша мляко и повече калций от същото количество пълнозърнест хляб или корнфлейкс.

Срещу шоколада ябълката няма шанс - поне по отношение на вкуса.

Това, което виждаме всеки ден, беше изследвано от изследователи през 2006 г. в малко проучване. Те дадоха на 37 жени да ядат шоколад или ябълка. И двете храни прогониха глада и повдигнаха настроението, като с шоколада ефектът естествено беше по-голям. Жените се чувстваха щастливи.

"Ефектът на щастие от тези вещества обаче е нисък", обяснява Майкъл Махт от Катедрата по медицинска психология и психотерапия в университета във Вюрцбург, който ръководи проучването на ябълките. Концентрацията на стимулантите е твърде ниска, особено в най-популярния млечен шоколад, който съдържа само около 30 процента какао.

Ако стимулантите в какаото бяха големи носители на щастие, търсенето на тъмен шоколад с високо съдържание на какао би трябвало да бъде много по-голямо.

Съставът е важен

Така че има и други причини да се чувстваш късметлия. Може би най-малко популярната: много калории. Плитка млечен шоколад (100 g) съдържа около 55 g захар и 30 g мазнина от какаово масло. Останалите 15 процента са предимно млечни протеини. По този начин шоколадовото блокче осигурява една четвърт от енергията, която възрастен консумира средно на ден. Високата енергийна плътност активира системата за възнаграждение в мозъка - ние се чувстваме добре.

Учените обясняват това с еволюция: примамката за награда вероятно е подтикнала ловците и събирачите да служат богато преди хиляда години - и понякога им е осигурявала оцеляването. „Хората не искаха да ядат колкото се може повече богата на енергия храна, когато имаха възможност“, казва Махт.

Изследванията при плъхове също показват, че съотношението захар/мазнина от около 50 до 30 в шоколада събужда вкуса, въпреки че отдавна сме сити. Комбинацията от захар и мазнини дава на тялото оптимален енергиен микс, прогнозират изследователите. Захарта носи бърза енергия в мозъка, мазнините служат като резерв за трудни моменти.

Има само един улов: Много други каши, напр. чипс, съдържат въглехидрати и мазнини в подобно съотношение като шоколада. Тази смес го прави уникален, съответно не сладост. Основната разлика се крие във вкуса.

Храна за всички сетива

"Сензорната играе най-важната роля при яденето на шоколад", обяснява Махт, който обича сам да яде шоколад. Какаовото масло се топи при телесна температура. Разтваря шоколада на езика и оставя приятно усещане. Ароматите дразнят обонятелните клетки в носа и произвеждат интензивен дъвкателен вкус. Той възбужда сетивата толкова силно, че възникват положителни емоции.

Също така забелязваме важността на консистенцията на шоколад, когато парчето се топи на слънце. Тогава частиците се комбинират в нова кристална структура. Повторно втвърденият шоколад получава почти бяла повърхност и зърнеста текстура. В резултат на това вече няма толкова добър вкус, въпреки че съставките са останали същите.

В допълнение към доброто усещане при дъвчене, шоколадът често предизвиква и положителни спомени, защото ние естествено жадуваме за сладко и солено. Но какво точно харесваме зависи от това какво свързваме с храната. Получаваме шоколад като деца, особено като награда или по специални поводи, за рождени дни, Коледа и Великден.

Кондиционирането работи толкова добре, че по-късно понякога погледът към парче шоколад е достатъчен, за да събуди вкусовете, които след това се задоволяват само с шоколад. Ако това успее, тялото освобождава свои собствени невротрансмитери, напр. ендорфини. Те също така се карат да отговарят за т.нар "Runners High", които някои хора изпитват, когато бягат на дълги разстояния - и ендорфините се считат за хормони на щастието.

Заключение

Шоколадът, за съжаление, не е наистина здравословен, но въпреки това може да зарадва човека. Това се дължи главно на специалната му консистенция и вкус - а също и на факта, че свързваме положителни преживявания с него. Можем да си позволим малко клюки.

Витарен тип

Всичко по-горе е вярно. Но има и здравословен шоколад - този, който съдържа висок процент какао - до 92%. И ако все пак се обработва без термична обработка, т.нар Следователно суровият шоколад има само тези положителни ефекти. Но това може да не (вкус) направи всички по-щастливи, но от друга страна ще запази повече вещества, които ще подобрят настроението ви.

Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.