6.10. 2011 19:08 След успешен мундщук обикновено успяваме да консумираме само част от намерените гъби. Трябва да обработим останалите възможно най-скоро, защото те ще издържат в хладилника максимум два дни. Останалите гъби могат да бъдат изсушени, замразени или консервирани.

СУШЕНЕ

Нарежете почистените гъби на филийки с дебелина до 5 мм. Поставяме ги точно един до друг върху някакъв въздушен материал (завеса, марля или мрежа от насекоми), който е опънат, например, върху дървена рамка, така че да има достъп на въздух до гъбите от всички страни. При спешни случаи можем да използваме и хартия за сушене. По този начин обаче често ни се налага да обръщаме гъбите - за да не полепнат по хартията и да изсъхнат добре от двете страни.

Частично изсушени гъби могат да се сушат във фурна при температура около 50 ° C, при отворена врата. Внимаваме да не ги пресушим, защото тогава се чупят и рушат. Ние не сушим пресни гъби по този начин, защото те биха почернели и се развалили. Електрическите сушилни за плодове, в които също могат да се сушат гъби, също са отлично помощно средство за сушене.
Съхранявайте сухите гъби на тъмно място. Най-подходящи са стъклените съдове с капак, за да не се намокрят и насекомите да не стигнат до тях. Правилно съхраняваните гъби могат да се използват безпроблемно в продължение на няколко години.

Всички видове гъби са особено подходящи за сушене. Например не сушим каси, лютичета или питки, защото съдържат висок процент вода.

НАШИЯТ СЪВЕТ

Гъбите са популярни за бенки. За да ги отблъснете, се препоръчва да добавите един или два дафинови листа към контейнера. Малко количество сол трябва да ги предпазва от мухъл. Признак за тяхното качество е приятен аромат на гъби.

ЗАМРАЗЯВАНЕ

Нарежете гъбите на по-малки парчета и ги сложете в подсолена вряща вода. Варете около 8 минути, като събирате образуваната на повърхността пяна. След това ги отцедете, изплакнете със студена вода и оставете да капят. Напълнете в по-малки пластмасови кутии или торбички с микротен и приберете във фризера.

това

ЗАРЕЖДАНЕ

Популярен начин за обработка на гъби е консервирането. Най-често се мариноват в оцет или пикантна сладко-кисела туршия. Преди това трябва да сварим нарязаните гъби в подсолена вода за около 5 минути и след това да ги изплакнем със студена вода. Това бързо охлаждане е много важно. След това напълнете гъбите в чаши, така че да има място за инфузия.

ГЪБИ С ЗЕЛЕНЧУЦИ

Смес от гъби, сол, целина, магданоз, моркови, лук, копър, хрян, чушки, люти чушки, чесън. Зеленчуците не трябва да са повече от 20% от обема на гъбите.
Настойка: 1 част оцет, 3 части вода, зареждач Deko, сол и оцет за подправка
Нарежете зеленчуците на тънки юфка, добавете предварително сварени гъби, изплакнати със студена вода и залейте с приготвената запарка. Оставете го да почине в хладилника за два дни и след това го натиснете в чашките. Добавете сол или оцет към инфузията според вкуса и изсипете в чаши на около 1 см под ръба. Затворете и стерилизирайте за 30 минути при 100 ° C.

ГЪБИ В МАЗНИНИ

1 кг различни гъби, 40 г сол, 250 г свинска мас, раска, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
Почистваме гъбите и ги нарязваме на по-малки парчета. Разтворете мехлема, добавете гъбите и подправките и оставете да къкри около половин час при непрекъснато разбъркване. Оставете да се охлади, поставете в чаши и изсипете останалия мехлем върху повърхността. Затворете и стерилизирайте за 30 минути при 100 ° C.

НАТОВАРЕНИ ГЪБИ

1 кг смес от гъби, 1 л силен пилешки бульон, 2 дафинови листа, 2 издънки прясна мащерка, 4 скилидки чесън, 0,125 л бяло вино, 1 глава лук, 1 люта чушка, малка връзка магданоз, сол
Готвим запарката от съставките, които оставяме да се влеят в продължение на 2 часа. Междувременно нарежете гъбите на по-малки парчета, сложете ги в чаши и залейте инфузията със съставките, така че чашата да се напълни на 1 см под ръба. Затворете с капак и стерилизирайте за 30 минути при 100 ° C.