Пъпеш

Пъпешите от пъпеш са свързани предимно с листерия, но дори класическите дини могат да причинят здравословни проблеми. Listeria беше проследена до ферма в Северна Каролина, а огнището в Колорадо доведе до болестта до 140 души, като 30 души загинаха. За разлика от други патогени, листериите оцеляват и при по-студени условия, напр. в хладилника. Той няма вкус и мирис и може да бъде убит само от топлина. Но ако нагрятата храна се охлади отново, листерията може да се появи отново. Тези бактерии живеят върху външната кожа, така че пъпешите трябва да се изплакват обилно под течаща вода и по възможност да се измиват с четка. Ако искате да нарежете пъпеша, идеално е първо да го обелите. Това е така, защото рязането може да доведе до разпространение на бактерии отвън.

предимно

Салата от макарони/паста

Стафилококовият ауреус е вид бактерия, открита предимно в кожата и косата и може да причини хранително отравяне. Най-често се среща в храни, които не се готвят, подобно на тази салата. Някои щамове на тази бактерия са способни да произвеждат токсин, силно термично стабилен протеин, който за разлика от някои други бактерии може да прояви симптомите си само след две седмици. „Можете да се разболеете за по-малко от 30 минути и това се отнася за храни, които трябва да се държат на топло или студено и да рискуват от хранителни заболявания“.

Реклама

Пълнени яйца

Рискът от салмонела е най-висок при прясно напълнени яйца, ако не ги съхранявате при правилната температура. Салмонелата се съхранява вътре и извън яйцето и дори пълнените яйца първо да се приготвят, когато се напълнят с пяна или друга плънка, те се нареждат, например, на маса. И в продължение на няколко часа те поддържат формата си там и бактериите имат свободен път към разпространението си. Ако яйцата са варени или замърсени след готвене, още по-лошо. Следователно такива пълнени яйца трябва да се държат на лед.

Домати

Доматите са супер здравословна храна и са подходящи за салати и нарязани например. за бургери. Но внимавайте, те не са варени. През 2006 г. те откриха салмонела от домати в Охайо. 190 души се разболяха в повече от 21 държави. Салмонелата се среща в изпражненията на животни или в някои природни зони, като езера или отводнителни канавки. „Важно е да измиете доматите под течаща вода“, казва Трейси. Освен това се препоръчва да изхвърлите натрошени или повредени парчета.

Реклама

Хамбургер

Необработеното месо е потенциална заплаха за вас, чието име е бактерията на Е. coli, наречена O157: H7. Появата му е свързана с 2014 г., когато мляно говеждо месо е било заразено с този вид Е. coli и е заразило 12 души от четири различни държави. „Рискът зависи до известна степен от броя на кравите, от които се добива говеждо месо“, казва Майкъл Шмит, професор в Катедрата по микробиология и имунология в Медицинския университет в Южна Каролина. „Колкото повече крави, толкова по-голям е шансът да се появи нещо неподходящо в месото.“ Месото от говеждо месо е по-опасно от определено парче месо от една крава. Без значение по какъв повод приготвяме телешка кайма, трябва да я приготвяме при вътрешна температура от поне 160 градуса, за да убием Е. coli.

Изгорено месо

В скарата също се образуват канцерогенни вещества, особено ако успеем да изгорим различно сочно изглеждащо парче месо. Изследвания на Американския институт за изследване на рака показват, че количеството канцерогени може да бъде по-малко, ако месото се маринова за поне 30 минути в смес от оцет и лимонов сок или във вино с билки и подправки. „Приготвянето на месо на слаб пламък, както и честото му обръщане помага за намаляване на канцерогените“, добавя Трейси.

Реклама

Пъпеш

Пъпешите от пъпеш са свързани предимно с листерия, но дори класическите дини могат да причинят здравословни проблеми. Listeria беше проследена до ферма в Северна Каролина, а огнището в Колорадо доведе до болестта до 140 души, като 30 души загинаха. За разлика от други патогени, листериите оцеляват и при по-студени условия, напр. в хладилника. Той няма вкус и мирис и може да бъде убит само от топлина. Но ако нагрятата храна се охлади отново, листерията може да се появи отново. Тези бактерии живеят върху външната кожа, така че пъпешите трябва да се изплакват обилно под течаща вода и по възможност да се измиват с четка. Ако искате да нарежете пъпеша, идеално е първо да го обелите. Това е така, защото рязането може да доведе до разпространение на бактерии отвън.

Листни салати

След като разберете, че дресингът е наред, не би било лошо да разберете дали салатата е в добро състояние. Също така трябва да се интересувате дали човекът, който го е приготвил, има хигиенни навици. Зелените салати като маруля, цикория, спанак, кейл и рукола създадоха 262 огнища между 1998 и 2008 г. и 8 836 души страдаха от здраве. Зелените салати могат да бъдат замърсени по време на торенето, могат да бъдат измити в мръсна вода, могат да бъдат приготвени от болен човек и могат да бъдат замърсени и у дома, например като се използва същата дървена дъска за нарязване на месо и салата. Затова преди употреба салатата трябва да се постави в широко сито и да се измие обилно под течаща вода.

Домашен сладолед

Въпреки че се казва, че е сладко лек, домашният сладолед, приготвен от сурови яйца, може да съдържа салмонела. „Препоръчваме да използвате или пудинг, или пастьоризирани яйца“, казва Лий Трейси, центролог в Центъра за ендокринология към Медицински център Mercy в Балтимор. Готвенето и пастьоризацията убиват салмонелата. Закупеният сладолед също може да съдържа вредни бактерии, но това е по-рядко явление. През 2015 г. листерия се появи в два салона за сладолед в Тексас и Охайо. Този Тексас е свързан с 10 болести, дори три смъртни случая. Като цяло обаче не е нужно да се притеснявате за сладоледа, който купувате, тъй като листерията много рядко се среща в сладкишите, защото не оцелява при ниски температури.

Кълнове

Ако добавите хамбургера си с шепа сурови кълнове, и тук можете да се страхувате от хранително отравяне. Семената и фасулът се нуждаят от топло и влажно място, за да покълнат, но има и идеална среда за размножаване на бактерии, включително салмонела, листерия и Е. coli. Дори домашно отгледаните кълнове могат да произведат вредни бактерии, тъй като семената може да са били замърсени. „Преди да поставите кълновете в храната си, опитайте да ги изпържите“, казва Гудсън. "Кълновете са склонни към бактерии и дори смесени с влага, рискът от отравяне се умножава."

Стриди

Ако пътуването ви също отива до бар или вечеря, където предлагат пресни стриди, бъдете умни. Vibrio parahaemolyticus и Vibrio vulnificus могат да бъдат намерени в сурови ракообразни, включително стриди, и правят хубава шарапата. Между 2011 и 2013 г. те отчитат увеличение на заболяванията с до 53 процента след консумацията им. Бактериите причиняват диария, повръщане и болки в корема, а при хора с чернодробни заболявания, диабет, рак или хронични стомашни проблеми дори са повлияли на имунната система. Vibrio vulnificus е изключително опасен, тъй като може да достигне до кръвта и до половината от такива инфекции са фатални.

Картофена салата

Когато забележите картофена салата на масата, не мислите, че тя може да бъде опасна. Има обаче един случай, в който може да стане опасно, ако предварително изпечем картофите и след това ги сложим във фолио. Спорите на група бактерии, наречени Clostridium botulinum, причиняват ботулизъм, който също оцелява в процеса на печене. Включването на печени картофи във фолио създава идеални условия за растеж на спори и отделяне на смъртоносен токсин. През 1994 г. ботулизмът се разпространява в гръцки ресторант в Ел Пасо, Тексас, точно защото собствениците държат печени картофи на стайна температура в продължение на няколко дни. 30 души се заразиха. Ботулизмът е животозастрашаващо отравяне, причинено от ботулинов токсин, проявяващо се с мускулна парализа и е изключително рядко. Ето защо е най-добре да приготвите картофи в деня, в който искаме да направим салата от тях.

Пилето обикновено е замърсено със салмонела, така че трябва да бъде добре приготвено, за да убие бактериите. Анализ през 2014 г. показа, че до 97 процента от всички пилешки гърди, включително органични, са замърсени с вредни бактерии. Идеално е да използвате термометър при печене на месо. Пилето трябва да се готви при вътрешна температура от 165 градуса и да се държи при температура от 140 до 145 градуса, обясни Гудсън. „Внимавайте, когато го съхранявате преди печене на скара“, предупреждава той. Не трябва да прехвърляте сурово пилешко или говеждо месо върху купа за салата или плодове, дори ако е увито във фолио, тъй като водата от него може да премине към други храни и да ги замърси, а вие дори не знаете за това.

Остава

Въпреки че не изглежда така, но с останките трябва да се работи внимателно. Тъй като храната вече е изядена веднъж, тя трябва да бъде поставена в необходимата среда. „Някои храни стават опасни, тъй като температурата им варира значително“, казва Гудсън. Например, ако тя е била извън хладилника повече от четири часа, веднага ги изхвърлете. "Правете това особено ако храната е била разтоварена в продължение на няколко часа, особено в най-горещата част от деня. Не рискувайте “, добавя той.

Дресинг за салата Цезар

Яденето на салата Цезар също може да бъде опасно, но особено ако дресингът е приготвен по традиционния начин, от сурови яйца. Дресингът от магазина е пастьоризиран, но трябва да внимавате за готовия вкъщи. „Трябва да внимавате за всички РАО, т.е. сурови или недостатъчно сварени яйца, особено ако не са пастьоризирани“, казва диетологът Лори Занини. Поради това експертите препоръчват да се готвят яйца и да се измиват старателно съдовете, които са били в контакт с тях. Те също препоръчват да си измиете ръцете с топла сапунена вода.