Класифицираме сирените със сини жила сред узряващите сирена, които се нуждаят от време, за да придобият своя вкусен и отличителен вкус. Време е да узрее. Те се правят от краве, козе и овче мляко, към което освен кисело млечни култури отглеждани гъбични култури.

този

Познаваме 3 основни вида плесенни сирена:

  • сирена със синя или зелена плесен,
  • сирена с бяла плесен,
  • двучерупчести сирена.

Сирена със синя или зелена плесен

Тези сирена имат плесен вътре материя. Те узряват най-малко две седмици, но тяхната консистенция обикновено е повече или по-малко твърда и ронлива в този момент. Само при по-дълго узряване, понякога до 6 месеца, тяхната консистенция, вкус и аромат се променят. Колкото по-дълго узряват, толкова по-меки са, толкова по-пикантен и вкусен става вкусът им. Сред най-известните сирена със синя или зелена плесен, често достъпни у нас, са сирена Рокфор, Горгонзола или Нива.

Сирене Рокфор е първото френско сирене със собствена търговска марка. Произвежда се от висококачествено пълномаслено овче мляко. Съдържанието на сухо вещество в сиренето е 56% и съдържа 52% мазнини. Носи името на френското село Рокфор. Синята плесен, която се използва при производството му, се нарича Penicillium roqueforti и се среща само в пещерите. Характеристики на сиренето: интензивен вкус, мекота и соленост.

Сирене Горгонзола има своята традиция в Италия и е получил името си от ломбардското село, където се занимават с традицията на производство на сирене. Времето за узряване е от 3 до 6 месеца. През това време Горгонзола придобива типичния си пикантен, остър и леко остър вкус. Този деликатес е подходящ и със спанак в нетрадиционни палачинки, в салати, като част от тестени сосове или като част от печена храна. Съдържание на мазнини в сухо вещество 48%.

Сирене Нива се прави от краве мляко и по същество е алтернативна форма на френското овче сирене Рокфор. Съдържа 50% мазнини в сухото вещество, които присъстват в сиренето до 52%. Вкусът на сиренето е отчетливо пикантен, солен и с вкус на благородна плесен. 100 g сирене Niva съдържа приблизително 29 g мазнини, 19 g протеин и много малко количество въглехидрати. Интересно е, че това сирене е известно главно в Словакия в Чехия, където също има своя произход. Името на сиренето произлиза от гъбите, чийто цвят наподобява заливни равнини - ливади със синьо-зелен цвят.

Сирена с бяла плесен

Това е сирене, с плесен на повърхността. Penicillium camemberi се използва за приготвяне на сирена с бяла плесен на повърхността. Следователно ние познаваме тези сирена и като сирена от тип камамбер. Времето за узряване на тези сирена е 7-9 дни. Това обаче е само основно узряване, което може да продължи в сиренето до два месеца. По време на узряването те придобиват отличен суров вкус.

Най-известните сирена с бяла плесен са Камамбер, Бри, по-нататък Тинтява, плесен, но също и сирене хермелин. Сирената се правят от качествено пълномаслено мляко. Следователно съдържанието на мазнини в сирената е относително високо.

Камамбер е меко сирене с кремообразна консистенция. На повърхността се среща бяла плесен под формата на „кора“, вътрешността е жълтеникава и еластична. Истинското десертно сирене Камамбер идва от Нормандия и се препоръчва червено вино от Бордо.

Сирене Бри е подходящ не само за вино, но и като десерт. Това е френско сирене, известно със своя мек, мек и кремообразен начин с тънък слой плесен на повърхността. Можете да се насладите на сладкия му вкус на топъл тост. Времето за зреене е от 3 до 5 седмици.

Двойно формовани сирена

Това са сирена с комбинация от бяла плесен на повърхността и синя отвътре. Пример за такова сирене е Синя тинтява.

Съхранение на синьо сирене

Поддържаме мухъл сирена в хладилник. Зреещите сирена често имат типичния си аромат, който може да бъде много ароматен за някои. Колкото по-дълго зрее сиренето, толкова по-интензивен е ароматът. Съхраняваме сирената добре затворени, или в затворен съд, или в херметически затворен съд. Това се дължи главно на типичната миризма на целия хладилник. Ароматният аромат на тези сирена обаче не влияе неблагоприятно на вкуса. Напротив. Колкото по-ароматно е сиренето, толкова по-подчертан е вкусът му и е подходящо допълнен с вкуса на качествените вина.

Как да консумираме синьо сирене?

Меките благородни сирена са подходящи за студено готвене в салати, пресни сладкиши и чаша вино, по-твърдите плесенни сирена се използват в топла кухня за по-нататъшно приготвяне, например за печене, или в сметанови сосове.

За които мухъл сирена не са подходящи?

Или обичате, или мразите синьото сирене. Вкусът и ароматът им са много специфични и не са приятни за всички. Трябва да внимавате, когато ги консумирате, ако имате алергии или чувствителен стомах. Тези сирена също не са подходящи за малки деца, бременни жени, възрастни хора, но също така и за хора, страдащи от микози.

Синьо сирене и хранене

Въпреки че тези сирена са много хранителни и богат източник на протеини и калций, трябва да имаме предвид, че те често са много мазни. Затова трябва да се отдадем на тяхната консумация разумно. Особено хората, които се опитват да поддържат теглото си или искат да отслабнат, трябва да консумират тези сирена само в изключителни случаи и наистина в по-малки количества като част от салати или закуски.