Те вече растат! И изключително добра тази година. Не е преувеличено да се каже, че Словакия е сила на гъбите, а брането на гъби е нашият национален спорт. Ето защо сме подготвили нова серия за вас - за гъбите, не само за берачите на гъби.
Докато пораснат, хората изведнъж започват да бързат да се прибират от работа, за да отидат в гората възможно най-скоро и мнозина си вземат ваканция, за да възстановят доказаните си гъбни места рано сутринта. Накратко, ние сме нация на берачи на гъби. По времето на богатото появяване на гъби няма да има ден, в който рекорден улов на гъби от различни части на Словакия да не се появи в главните телевизионни новини. Рядко бихме открили толкова възхитително разнообразие от видове и изобилие от гъби, както у нас.
За гъби до супермаркета
Това изключително разнообразие дължим главно на благоприятни природни условия, като мек климат с достатъчно топлина и влажност, изключително висока горска покривка на Словакия, разнообразен релеф с променлив геоложки фон и богато представителство на различни дървесни видове. Затова събирането на гъби има богата традиция у нас. Някои околни страни са известни и с това, че събират гъби, а заедно с чехите, поляците, унгарците и други жители на Централна и Източна Европа, ние образуваме едно голямо семейство гъби. Не навсякъде е така. В някои европейски страни, като Англия или Скандинавия, дори не се спъват в гъбите, предпочитат да ги купуват в супермаркет. Там брането на гъби няма традиция.
Нашите най-популярни гъби включват гъби, популярно наричани дъбови гъби.
Храна за бедните
Някога се е казвало, че гъбите са храната на бедните. И наистина беше така. Нашите предци, които са имали много по-труден живот от нас, са подобрили менюто си, като са набрали гъби, но често това е единствената им диета. Днес ситуацията е съвсем различна. Брането на гъби е приятно разнообразяване на живота, което освен разходки и необходимата релаксация предлага и друг бонус за добре дошли - разнообразяването на нашето меню. Е, не само това. В много отношения гъбите се превърнаха в търсен кулинарен деликатес. Някои гъби са дори завършен актив. Например, черният трюфел е много високо ценен в кулинарните среди и за килограм от тази гъба се плаща от 800 до 1500 евро. Особено популярен е във Франция, където се сервира само в най-великолепните ресторанти.
Гъбите често дават различни плодни тела.
За много берачи на гъби брането на гъби е страст, сравнима със страстта на ловец или рибар. Когато пораснат, никой няма да ги държи у дома ... Знам това от собствения си опит. Вари, всеки берач на гъби, изпита радостта от завръщането си у дома с кошница, пълна с красиви гъби. Това чувство е безценно.
Какво точно представляват гъбите ?
Този на пръв поглед прост въпрос по същество е доста сложен. Много от вас считат плодните тела, които събираме в гората, но това не е съвсем така. Гъбите са много специални организми. Те не са нито растения, нито животни. Те образуват отделна империя, чиито свойства стоят някъде по средата между растенията и животните. Гъбите са много незабележими. Те живеят тайно и често нямаме представа за тяхното съществуване. И те са навсякъде около нас. Можем дори да ги намерим в кухнята, в избата или върху собственото си тяло. Не вярваш ли? Дали е така. Мая или плесен - това са все гъбички. Гъбичното царство включва и едноклетъчни организми, видими само под микроскоп. Благодарение на гъбите можем да ядем хляб или сладкиши, да се наслаждаваме на добре узрели сирена или да пием вкусно вино и бира. Освен ползите обаче, гъбите ни създават и много неудобства. Те са главно гъбички в апартаменти или храна, дори в човешкото тяло.
Включваме червената гъба сред най-красивите гъби. Дори тези, които не отиват на уста, го знаят.
Намиране на подходящи условия
Сред най-известните гъби са тези, които произвеждат плодни тела. Можем да ги намерим в гори, ливади, жилищни комплекси или стволове на дървета. Ние обаче не виждаме самата гъба, защото тя е скрита в земята, дървото или друг субстрат. Това е гъба, която е съставена от гъста мрежа от фини гъбични влакна, разклонени в широка област. От време на време, когато метеорологичните условия са подходящи, плодните тела на гъбата растат като плодове на дървото, чиято единствена мисия е да създават спори. Когато узреят, вятърът ги пренася в широка област, често на десетки до стотици километри от плодното тяло на майката. Производството на спори е наистина възхитително. Средно големите плодни тела на някои видове се оценяват на милиони до дори милиарди спори. Това огромно количество невидими „семена“ на гъбичките се пренася от вятъра на различни места.
Оранжевата плоча принадлежи към богата група гъби с форма на купа. Въпреки че е годен за консумация, почти никой не го събира от гледна точка на нисък добив.
Интересен представител на унищожаващите дървесината гъби е дъбовият черен дроб. Месото му много прилича на сурово месо.
Кога ги събираме?
Ще се спрем обаче на гъбички, които произвеждат плодни тела и представляват особен интерес за колекционерите на гъби. В нашата природа има много такива гъби. Смята се, че на нашата територия растат около шест хиляди вида, но не всички от тях са годни за консумация. Около 400 вида се считат за годни за консумация, така че определено има от какво да избирате. Повечето гъби са негодни за консумация видове, няколко от тях са отровни, дори по такъв начин, че да причиняват и да причиняват фатално отравяне почти всяка година. За това обаче ще говорим в един от следващите раздели. Кога растат гъбите и кога можем да ги събираме? Опитен и всеотдаен берач на гъби определено ще отговори на това през цялата година. И е истина. Гъбите могат да се берат рано през пролетта, лятото, есента, много видове дори през зимата, когато има снежна покривка.
Няколко представители на нашите гъби също принадлежат към защитените видове гъби.
За обикновените или празнични берачи на гъби обаче най-популярният сезон за бране на гъби са летните и есенните месеци. По това време повечето от нашите видове гъби растат много изобилно по време на благоприятни климатични условия. И така, кога е най-доброто време за бране на гъби? Особено когато в природата има достатъчно влага и достатъчно топлина. Гъбите обичат редовното снабдяване с влага и топлите нощи. Те обаче не обичат топлината и дългите сухи периоди. При такива условия те спират да растат, гъбата вегетира под земята и няма достатъчна способност да произвежда плодни тела. Гъбите често не растат дори в периоди на продължителен дъжд, когато земята е мокра. Те започват да растат едва когато повърхността на земята малко изсъхне. Следователно в сегашния променящ се климат условията за растеж на гъбичките стават все по-сложни, за което свидетелства фактът, че години с неблагоприятна поява на гъбички се повтарят все по-често. Продължителните суши с изключително високи температури, редуващи се с проливни дъждове, не благоприятстват растежа на гъбичките. За щастие не всяка година е такава. Има години, когато гъбите процъфтяват и в природата можем да открием невероятен брой различни видове. Такава година беше например 2014 г., която беше много щедра за гъбите.
Много видове гъби могат да бъдат намерени в природата в голям брой. Примери за това са ядливите пеперуди или отровните снопове.
Какво можем да ви кажем?
В нашата поредица постепенно ще ви запознаем с нашите добре познати, но и по-малко известни видове гъби, които можете да срещнете в природата. Ще се спрем по-специално на годни за консумация видове, особено тези, които често се събират и консумират. Убедени сме, че много гъбари ще бъдат доста изненадани от това колко различни видове гъби събират. В поредицата ще намерите и много практически съвети, които да ви помогнат да събирате и обработвате гъби. В допълнение към нашите най-събрани гъби, ние ще се съсредоточим и върху отровните видове, с акцент върху тяхното разпознаване, защитени видове, ще ви запознаем с нашите почти "екзотични" гъби и ще говорим и за лечебните свойства на някои видове от гъби. В следващия раздел ще ви представим нашите най-популярни и най-събрани гъби - гъби.
Типична микоризна гъба е трепетликата. Не можем да намерим да расте никъде другаде точно под осините.