Меласата е страничен продукт от производството на захар от захарно цвекло или тръстика. Това е тъмнокафяв до черен плътен сладък сироп, който от години е важна част от ферментационната, дестилационната и фуражната индустрия.
Меласата е лишена от повечето захар, но въпреки това е достатъчно сладка, за да замести подсладител, който не съдържа хранителни вещества, като бяла захар. Препоръчително е да се консумира предимно при анемия, ревматични разстройства, запек, а също и по време на бременност.
Напоследък сте тя намира своето място и в домакинствата, които предпочитат здравословния начин на живот и те обичат да опитат нови храни. Откриваме го най-често в магазини с рационално хранене, в био магазини под формата на меласа от захарна тръстика.
Той не само служи като подсладител и ценна хранителна добавка, но също така помага за профилактика и лечение на някои заболявания.
Сладкият, но питателен тръстиков сок се концентрира чрез кипене, като кристализира захарта, която се отстранява чрез центрофугиране. Резултатът от повторението на този процес е дебел сироп, който съдържа в концентрирана форма всички ценни вещества от захарната тръстика.
Меласата е лишена от повечето захар
Въпреки това меласата е достатъчно сладка, за да замести подсладител, който не съдържа никакви хранителни вещества, като бяла захар. Мед, захар и меласа Меласата има по-малко калории в сравнение с другите подсладители, в сравнение с меда само две трети и в сравнение със захарта наполовина. Качествените видове меласа съдържат до 30% въглехидрати, най-вече под формата на глюкоза и фруктоза. Тези видове въглехидрати имат по-голяма сладост от захарозата, съдържаща се в бялата захар.
Важен фактор е това Фруктозата не повишава нивата на кръвната захар толкова рязко, колкото захарозата. Той се абсорбира в кръвта по-бавно и по този начин е по-добър и по-траен източник на енергия. Също така е добре известно, че класическата бяла рафинирана захар свръхкиселява организма и това е „спусъкът“ на различни заболявания, но меласата, напротив, дезоксигенира тялото.
"Черно чудо" в кухнята
Най-ценното от това черно чудо, както го наричат някои, е неговият минерален и витаминен състав.
Витамини - С, В1, В2, В5, В6, В9 (фолиева киселина), А.
Минерали - калций, фосфор, желязо, магнезий, калий, натрий, цинк, мед, хром.
Ненаситени мастни киселини - линолова, линоленова и олеинова киселина.
Хранителна стойност в 100 g меласа от тръстика: KJ - 1 205,4 Kcal - 287.