Котел или гулаш (и двете имена са верни) е перфектна и удобна храна, която всеки от нас познава много добре. Той е част от различни семейни тържества, градински партита, фирмени пътувания и много други събития. Това е гъста и обилна супа, чиято основна част е задушеното месо. Най-често се готви телешки гулаш, но при приготвянето му често се използват дивеч, свинско, дори овнешко или телешко месо. Дори конската яхния е добре известна. И всяко семейство има своя доказана рецепта, която не може да си позволи. Някои също добавят сушени гъби или кнедли към него и всяка версия има нещо в него. Дори попаднахме на версия, която включваше също туршии, боб и царевица.
Произхожда от Унгария, но те го познават добре и в словашката, чешката, словенската, хърватската или австрийската кухня. Котелният гулаш е толкова емблематичен, че много региони също са запознати със състезанията в приготвянето на това страхотно ястие. И ако потърсите етимологията на името, ще прочетете, че първоначално то е било овчарска храна, чието име произлиза от унгарската дума gulya - črieda.
У дома гулашът не трябва да липсва поне веднъж на два месеца. Приготвянето му буквално ни радва. Понякога го готвим от свинско, понякога приготвяме говеждо или смесено месо (50% говеждо и 50% свинско), а този път отидохме да приготвим котел гулаш от качествено телешко месо. Вкусът му е фантастичен, ако се готви в споменатия котел в градината над огъня, но тъй като е студено, трябваше да ни стигнат индукционният котлон и обикновена тенджера. Но това наистина не отнемаше вкуса му. И така ви предлагаме нашата рецепта, която можете лесно да персонализирате.
Последвайте ни в Instagram и няма да ви липсва нищо.
За приготвянето на казана гулаш ще ви трябват (приблизително 5 литра):
1000 г телешко месо (в идеалния случай плешка)
400 г картофи + 3 парчета за готвене
1 средна целина
4 средни моркова
парче свински корем (по избор)
съдържащ същото количество лук като телешкото
3 скилидки пресован чесън
3 супени лъжици смлян червен пипер (по желание лют)
2 супени лъжици доматено пюре
3 супени лъжици свинска мас
3 dcl червено вино
поне литър телешки бульон (може и повече)
400 мл леща (в идеалния случай домашно приготвена, през лятото можете да я замените с пресни зеленчуци)
3 дафинови листа
5 люти люти чушки (по избор)
1 чаена лъжичка смляна раска
сол и прясно смлян черен пипер, майорана
по желание пресни билки - розмаринът и мащерката работят добре
И ето така:
Най-хубавото в рецептата за гулаш е, че можете да го приспособите изцяло според вашите предпочитания. Предлагаме ви рецепта за телешки гулаш, но не се колебайте да използвате телешко, свинско, дивечово или овнешко месо. Запържете нарязан на кубчета лук, моркови и половин целина в свинско мехлем. Нарежете другата половина от целината на филийки - около половината от готвенето тя ще служи като малка закуска, която ще прогони малко глада. Приготвянето на основата е много важно и добавя гулаш към вкуса. Пърженето на основата отнема около 15 минути, не забравяйте от време на време да разбърквате и пържете на слаб пламък.
След около 15 минути добавете месото на кубчета, добавете чушките, сол и подправете. Покрийте с капак и задушете месото отново при слаб пламък, за да пусне собствения си сок. Не изливайте месото! По това време месото не трябва наистина да се готви, а да се задушава.
След около още 15 минути добавете към месото, което досега е пуснало естествения си сок, доматено пюре, чесън, ситно нарязан лют пипер, дафинов лист (или други подправки по ваш избор), раска и залейте с червено вино. Добавете и три почистени картофа, които ще се уплътнят красиво след кипене на гулаша. Разбъркайте добре или подправете отново със сол и варете около 15 минути. В тази част от готвенето можете да добавите гореспоменатата целина, но също така, например, по-дебел нарязан свински корем. Гулашът придава допълнителен вкус и може да служи и като добра закуска в средата на готвенето. След това изсипете гулаша с телешки бульон и гответе около час. След час можете да сервирате целина, овкусена със сол и черен пипер, с пресен хляб, коремът ще се нуждае от известно време, за да бъде достатъчно мек.
Добавете лечо, през лятото, разбира се, пресните зеленчуци ще ви служат перфектно. Варете около половин час. Проверете количеството течност и го залейте с вода, защото готвим котел, а не класически гулаш. Добавете картофи на кубчета, залейте отново с вода, добавете сол, подправете, проверете за остър, ако намерите гулаша малко пикантен, добавете (по желание) лют пипер. След още 45 минути месото и картофите трябва да са меки, а яхнията почти готова. И накрая, просто добавете майорана, която е неразделна част от нашия гулаш. По време на цялото време на готвене, не забравяйте да опитате текущите резултати от вашата работа и непрекъснато вкусвайте "супата" според вашите идеи. Покрийте гулаша с капак и го оставете да почине поне 15 минути. Тогава всички вкусове са по-добре свързани. Сервирайте с пресен хляб или сладкиши, идеално поднесени в дълбока купа. А знаете ли кога гулашът има най-добър вкус? В компанията на приятели и страхотно е (може би дори по-добре) третият ден. Добър апетит.
СЪВЕТ: Вместо свръхналягане, добавете испански сос към гулаша, около 4 супени лъжици. Такъв гулаш е абсолютно брилянтен!
Тук можете да изтеглите рецептата в PDF.
Можете да го отпечатате удобно,
вземете със себе си в кухнята, намажете и намажете.