При готвене слагаме зеленчуци до вряща вода, защото готвенето отделя кислород от водата и не предизвиква окисляване на витамините, съдържащи се в храната. Магдалена Валшикова от Словашкия университет по земеделие в Нитра заяви за TASR.

вода

"Готвим зеленчуци за кратко време, за да запазим формата и полутвърдата си консистенция. Готвим или задушаваме по-големи парчета по-дълго, ситно нарязаните зеленчуци изискват по-кратко време за приготвяне или се готвят по-бързо, така че няма голямо разрушаване на витамините от топлината, "добави тя. Солим зеленчуците до края на готвенето и по възможност използваме морска сол.

Тя също така посочи, че добавяме зеленчуци към месната супа преди края на готвенето. "Поставете нарязания магданоз, лук или целина в супата само след отбиване от печката." Валшикова препоръчва да се готви зеленчуци с възможно най-малко вода и никога да не се налива зеленчуков бульон, а да се използва за приготвяне на супа или за ядене.

Според нея готвените зеленчуци трябва да се консумират възможно най-скоро, защото витамин С бързо се губи от тях след готвене. "Неизползваните зеленчуци трябва да се съхраняват в хладилника в затворен съд или да се опаковат, за да се предотврати контакт с въздуха", добави Валшикова. "Нарязаните моркови ще запазят свежия си цвят, ако ги задушим плътно покрити с масло, докато спанакът ще запази цвета си, ако бъде поставен във вряща вода и приготвен за кратко в отворена тенджера", разкри тя. Според нея предотвратяваме потъмняването на хряна, като го настъргваме непосредствено преди консумация. Към соса добавяме и настърган хрян непосредствено преди готвене.

За да се запази свеж вид и хрупкавост, тя препоръча накисване на маруля и други листни зеленчуци с накъсано стъбло във вода, докато ги консумираме. Белещите домати трябва да са узрели. Ако е трудно да се обели, Valšíková препоръчва да се нарязва кората на кръста с остър нож и да се излива плодове с вряла вода. След две до пет минути доматите могат лесно да се обелят. „Не изстискваме настъргани краставици, прясно или ферментирало зеле, тиква и други зеленчуци преди по-нататъшна обработка, за да не премахваме витамини, минерали и други подобни“, посъветва тя. Според експерта бобовите растения трябва да се измият и да се накиснат във вода, в която тепърва ще се варят, ден преди готвене. „Посоляваме ги след готвене“, предупреди тя. Типичната сярна миризма излиза от къдраво зеле, зеле и други трохи, ако разкрием саксията за кратко време по време на готвене или задушаване. Въпреки че в нашите условия зеленчуците често се приготвят по различни методи на готвене, най-здравословната е консумацията им в прясно състояние. "Пресните зеленчуци съдържат много витамини, ензими, минерали, антиоксиданти, фибри, които са полезни за организма и улесняват храносмилането. Пожълтяването на твърдата храна също е идеален масаж на устната кухина, като същевременно увеличава гъвкавостта и устойчивостта на венците и челюстите и предотвратява пародонтит. "обясни Валшикова.

Не се препоръчва пържене и пържене на зеленчуци. Запечените във фурната зеленчуци обаче са вкусни и смилаеми. „Един от най-здравословните начини за приготвяне на зеленчуци е приготвянето на пара, което задържа най-много хранителни вещества в зеленчуците“, добави тя. „Хранителната стойност не само на приготвените зеленчуци, но и на други ястия може да бъде допълнена с ситно нарязани сурови бонуси, които добавяме към готовото ястие, салата, намазани в самия край, така че те да се окисляват и да губят витамин С колкото се може по-малко възможно ", посъветва Валшикова. Експертът посочи, че по време на обработката зеленчуците трябва да бъдат почистени и нарязани с нож от неръждаема стомана, а рендетата също да бъдат направени от неръждаем метал или пластмаса. По същия начин, емайлираните контейнери за приготвяне на храна трябва да имат твърда повърхност, тъй като очуканата глазура причинява унищожаване на витамините и промени във вкуса на храната.

Според нея настъргването и нарязването на зеленчуци трябва да се извършва непосредствено преди готвенето или използването на зеленчуците пресни. „Оставяме почистени и нарязани зеленчуци в покрит контейнер преди употреба, за да предотвратим достъпа на въздух“, заключи Валшикова.