Можете да различите сладкиши от бяло и пълнозърнесто брашно?

експерти

Никога не е имало толкова много видове хляб и сладкиши по рафтовете на магазините, както днес. Хлябовете и сладкишите се поръсват с различни семена и имат примамливи имена, докато човек може да избере.

Решаващият фактор трябва да бъде дали те се пекат от бяло или от пълнозърнесто брашно, т.е. от брашно, смляно от цялото зърно и обвивката му. Ако сте решили да се храните по-здравословно или да отслабнете, което обикновено е свързано - трябва да посегнете към продукти от пълнозърнесто брашно. Това се отнася не само за хляб и сладкиши, но и за макаронени изделия.

Каква е разликата?

Не следвайте цвета. Смляното пълнозърнесто е малко по-тъмно, но продуктите от пълнозърнесто брашно, т.е. брашно, смляно от пълнозърнести храни, не са изрично тъмни. Производителите обичат да заблуждават, като добавят оцветители, независимо дали малцов карамел или цикория, към смес от бяло брашно с малко семена и зърнени храни.

Тъмният хляб трябва да създава впечатление, че е здравословен. Решаващият фактор обаче не е цветът, а консистенцията. Независимо дали сладкишите или хлябът наистина се пекат от пълнозърнесто брашно, тоест от брашно, което съдържа смлени пълнозърнести зърна, можете да разберете дали гледате по-добре филийката или повърхността на хляба.

Трябва да се виждат малки парченца от зърнени кори. Такива хлябове са зърнести и ронливи. Ако обаче хлябът от бяло брашно, макар и оцветен, е гумен, той губи крехкостта си за няколко часа и никога не се рони.

Пълнозърнестото брашно, било то пшенично, ръжено или спелта, е онова, което се смила от пълнозърнести храни, т.е. от ядки, кълнове и трици. В допълнение към нишестените зърна, той съдържа и тяхната опаковка - фибри, фенолни киселини, витамини от група В, минерали и кълнове.

Съдържа витамин Е и незаменими мастни киселини. Днес пшеницата често е в немилост, но няма причина да я изключите от менюто, ако тялото ви я усвоява добре. По-скоро е въпросът дали пълнозърнестото зърно е смляно, т.е. и неговата опаковка, която съдържа най-много хранителни вещества.

Спелта, Греъм

Не е достатъчно и да се замени пшеничното брашно за спелта. Зависи повече от това дали брашното от спелта е пълнозърнесто или не. Спелтата е древен вид невъзпитана пшеница, която се отглежда в продължение на векове и в историята е виждала много по-малко практики за размножаване от пшеницата. Но можете да го получите в магазина както в бял, така и в пълнозърнест вариант.

Залогът със сигурност е по-скоро сладкиш от Греъм, който също се препоръчва за диабетици. Брашното Греъм е питателно, ако се произвежда по традиционния начин. Това всъщност е форма на пълнозърнесто брашно, кръстена на Силвестър Греъм, който е бил един от важните разпространители на идеята за здравословна диета през 19 век.

Греъм го разработва през 1830 г. с намерението да привлече хората от по-малко здравословно рафинирано бяло брашно. Хотелите му в Греъм предлагат вегетарианска и не-пикантна храна, защото вярва, че подправката насърчава консумацията на алкохол.

При производството на брашно Graham нишестето се смила на ситно и се връща заедно с триците и зародишната част, което води до по-грубо, кафяво брашно с орехов и леко сладък вкус.

Днес обаче някои търговски мелници премахват големи количества пшеничен зародиш, за да удължат срока на годност на брашното Graham. Това е така, защото кълновете съдържат мастни киселини, които се нагряват при окисляване.

Оригиналното брашно „Греъм“ се различава от пълнозърнестото брашно по малко по-груба структура, но биологичната му стойност и съдържанието на важни вещества е почти идентично с пълнозърнестото брашно.

„Словашките производители често не спазват съотношението при смесване на трици, в брашното има малко трици, така че понякога ролките от греъм и хлябът са само пухкави“, посочва лекарят по хранене Игор Буковски.

Бялото брашно е без хранителни вещества

Бялото брашно е направено от зърно, което е лишено от горната си част, така че е изчерпано от някои съставки.

„Рафинираните продукти от бяло брашно са пухкави, имат красива текстура и са изкусителни, но не са много здравословни“, посочва д-р Павел Малович от Асоциацията за здраве и хранене.

Премахвайки човешкия зародиш и трици от зърното, човечеството е загубило най-ценните хранителни вещества. Съвременните технологии обаче позволяват да се смила много фино цялото зърно.

Триците, които някога са били отпадъци от смилането на брашно, са се превърнали във важна диетична съставка, добавена към храната през миналия век. Те съдържат магнезий, желязо, витамин В6 и особено фибри.

Проучванията дори показват значителен ефект от консумацията на пълнозърнести храни върху намаляването на сърдечно-съдовите заболявания, стомашно-чревния рак, диабета и наднорменото тегло сред населението. Използвайки пълнозърнесто брашно, ние увеличаваме приема на фибри, микроелементи и други биоактивни компоненти.

„Като се има предвид, че бялото брашно има гликемичен индекс на нивото на бялата рафинирана захар, както и факта, че производителите на брашно отказват да започнат да обогатяват бяло брашно с поне фолиева киселина от 2003 г., бялото брашно може да се счита за много ценно сурово материал и продукти от него като биологично по-лоши и вредни за здравето “, посочва Игор Буковски.

Изучавате състава върху опаковката

Запазването на фибрите в брашното се превърна в основна задача на съвременната здравословна обработка на зърнени култури. „По съвсем естествен начин нашата диета лекува“, казва Павел Малович.

Фибрите са почти несмилаем компонент на диетата. Днес няма съмнение, че е необходимо за човешкото тяло и трябва да бъде фиксиран компонент на менюто. Подпомага дейността на храносмилателния тракт и изпълнява защитна, детоксикираща и прочистваща роля. „Като свързва вредните части от храната с тялото и по този начин предотвратява тяхното усвояване, това има значителен превантивен ефект“, казва лекарят.

Затова избирайте внимателно хляба и сладкишите си. Хлябът от бяло брашно дава на тялото само захари и празни калории. За да могат хлябът и сладкишите да бъдат описани като пълнозърнести, те трябва да съдържат поне осемдесет процента пълнозърнесто брашно. От това обаче продуктите се пекат много по-трудно, тестото е толкова кисело и се разпада. Цената също е значително по-висока, така че много често в магазина ще намерите хляб и сладкиши, съдържащи десет до двадесет процента пълнозърнесто брашно, а останалото е пшенично брашно в комбинация с различни семена. Това обаче не е пълнозърнест хляб, а пълнозърнест хляб или хляб. Също така се нарича "зърнени култури". Всичко, което трябва да направите, е да добавите към тестото други зърнени или бобови култури, като соя или маслодайни семена, като сусам. Затова следвайте описанието на състава върху опаковката. Пълнозърнестият хляб и хлябът на първо място трябва да имат пълнозърнесто брашно. Ако е на второ или дори следващо място, това не е 100% пълнозърнест продукт.