Няма причина да гледаме на каймата като на евтин заместител на парче сочна пържола или скара. Напротив. Може да плени със своята фина структура и интензивен вкус.

1 декември 2010 г. в 21:05 ч. (Маг)

Как да изберем?

  • Не се изкушавайте в пакети с кайма от безполезен изрез от супермаркетите, тъй като те съдържат повече мазнини, за да знаете, отколкото имате нужда при готвене. Помолете месаря ​​да смила прясно месо директно или да посегне към мелница за килер, която пасва на прах. Веднага ще разберете разликата.
  • Ако не планирате да приготвяте фин пастет или пудинг от месо, прекалено финото смилане може да развали месото. Особено ако посегнете към бедрата или друг по-слаб мускул. Грубото смилане запазва вкусна текстура и позволява по-продължителна обработка преди топлинна обработка.
  • Каймата не е подходяща за съхранение във фризер, тъй като отделя голямо количество сок при бавно домашно замразяване, което се отделя от месната маса. Трябва да обработите прясна кайма в рамките на 48 часа, под формата на осолен и приготвен месен блат или смлян полуфабрикат, той ще ви издържи в хладилника за около пет дни.
    жена
  • Излезте от обикновените мантинели и не се изкушавайте да използвате само червени видове месо за смилане. Заек, птици или риба могат да ви изненадат в традиционните ястия със своята нежност и огромна готовност да поемат вкуса на допълнителни съставки.

Говори с него

  • Студът е най-важното при преработката на кайма. Към добре охладената месна смес добавете леко натрошен лед и малко студена вода. Когато се смеси, той се включва в месото, за да образува еластична маса, която може да бъде оформена и ароматизирана, без да се разкъсва. Така приготвеното месо ще се държи заедно дори без яйце или галета.
  • Ако искате месото да поеме вкуса на добавените съставки възможно най-интензивно, не е необходимо да добавяте растителна мазнина към подправките. Всичко, което трябва да направите, е да включите всички подправки в месната маса и да я оставите на студено до следващия ден. Ако добавите малко количество глутамат на този етап, вкусът на добавените съставки ще се умножи. Ако използвате малко нитритна сол, месото ще запази розовия си цвят.
  • За кратки топлинни обработки на кайма е препоръчително да добавяте естествени киселини по време на фазата на подправка, което ще гарантира по-бърза чупливост. Това може да бъде горчица, оризов оцет или друг пресен плодов сок. Кебабите и бургерите на скара ще бъдат сочни и печени на малка скара с въглища. Изисква специален подход.
  • За да може силният вкус на месото да се открои в хеша, той трябва бързо да се изпече в тиган без добавяне на каквото и да е масло, така че цялата съдържаща се мазнина да се освободи в първите минути. Това ще гарантира, че всички захари, съдържащи се в месото, се карамелизират по време на интензивно нагряване. Това ще осигури не само приятно оцветяване на храната, но и силен вкус на месо. Без значение колко месо използвате.
  • В случай на кюфтета и нарязани сладкиши, предварително накиснатият хляб не е измама за постигане на по-голям обем порции с по-ниска консумация на месо, а допълнителна суровина, за да се осигури фиността и компактността на получената структура, без да е необходимо фино смилане . За да остане нарязано меко, започнете да го приготвяте в 96-градусова форма на пара и оставете да се пече на 180 градуса до финала.

Той иска специален подход

  • За да може силният вкус на месото да се открои в хеша, той трябва бързо да се изпече в тиган без добавяне на каквото и да е масло, така че цялата съдържаща се мазнина да се освободи в първите минути. Това ще гарантира, че всички захари, съдържащи се в месото, се карамелизират по време на интензивно нагряване. Това ще осигури не само приятно оцветяване на храната, но и силен вкус на месо. Без значение колко месо използвате.
  • В случай на кюфтета и нарязан хляб, предварително накиснатият хляб не е измама за постигане на по-голям обем порции с по-ниска консумация на месо, а допълнителна суровина, за да се осигури фиността и компактността на получената структура, без да е необходимо фино смилане . За да останете нарязано меко, започнете да го приготвяте в 96-градусова форма на пара и продължете да печете на 180 градуса до финала.
  • Излезте от обикновените мантинели и не се изкушавайте да използвате само червени видове месо за смилане. Заек, птици или риба могат да ви изненадат в традиционните ястия със своята нежност и огромна готовност да поемат вкуса на допълнителни съставки.

Вкусна месна лазаня
съставки за 4 порции

● 500 г паста на лазаня
● 600 г смляно говеждо предни четвъртинки
● консервирани домати
● 2 глави лук
● 3 дл мляко
● 50 г настърган пармезан
● 1,5 дл червено сухо вино
● 2 PL меласа или тръстикова захар
● 2 PL зехтин
● PL масло
● 3 PL брашно
● PL босилек
● 200 г твърдо сирене
● сол
● смлян черен пипер

Запържете ситно нарязания лук в олио, добавете каймата и запържете енергично. Добавете меласа и изчакайте, докато се съчетае с месото. Залейте с вино и добавете филийки домати. Подправете с босилек, подправки и сол. Разтопете маслото в гювеча, добавете гладко брашно и пригответе лек сос. Бързо извадете от пламъка и добавете горещо мляко при непрекъснато разбъркване, докато се образува мек сос. Подправете го със сирене пармезан. Започнете да наслоявате сурова лазаня, месна смес, бял сос и настърган кашкавал в съд за печене. Завършете наслояването с паста и месна смес. Печете във фурна, загрята до 180 градуса, за около 40 минути.

Тип: Можете също така да приготвите тестени изделия у дома, като смесите 400 г обикновено брашно с 4 домашни яйца. Разточете отпочиналото тесто тънко и нарежете на необходимите форми.

Пикантни агнешки кебапчета
съставки за 4 порции

● 500 г агнешка плешка
● 50 г обелени шам фъстък
● 1 глава лук
● 1 PL зехтин
● 2 PL магданоз
● 1 PL кориандър
● 1 CL смляна римска раска
● 1 чаена лъжичка смлян сладък червен пипер
● 1 CL смлян лют пипер
● сол

Нарежете агнешкото на кубчета, подправете с билки, ситно накълцани шам фъстък, лук и други подправки, така че вкусовете да са свързани. След като престои, се смила в средно голяма месомелачка. Поставете в хладилника за един час и изработете фина маса. Разделете сместа на осем равни части, от които оформете ролките за месо с дланта си директно върху метални игли или пръчки. Завършете пържени във фурната под скарата или в грил тигана от всяка страна, докато повърхността потъмнее. Сервирайте горещо със зелена салата и заквасена сметана с пшеничени палачинки или арабски хляб.

Тип: Можете да приготвите месната смес предварително и да я приготвите на електрическа скара точно пред очите на закусващите при питие.

Скандинавски кюфтета
съставки за 4 порции

● 600 г смляно постно телешко месо
● 250 мл сметана за готвене
● 2,5 dl бульон
● индийско орехче
● сол
● смлян черен пипер
● 200 г брашно
● животинска мазнина за скара

Смесете каймата с индийско орехче, подправки и сол. От сместа оформете малки топчета, които увийте в гладко брашно и запържете в мазнина, докато станат оцветени. След съхранение изпържете обикновеното брашно в мазнина, изсипете върху загрятата сметана и разбийте, докато се получи гладък, мек сос. Подправете с индийско орехче и сол, за да скриете сладкия вкус на крема. Сервирайте кюфтета, покрити със сос с варени картофи и сладко от горски плодове.

Тип: Ако все още не можете да прецизирате вкуса на сметановия сос след няколко готвения, помогнете си с парче пушен бекон, който хармонизира използваните съставки с неговия аромат.

Месни кнедли в доматен сос
Съставки за 4 порции

● 500 г смляно телешко месо
● 1 глава лук
● 1 кок
● 2 PL сметана за разбиване
● 1 яйце
● 6 дл доматен сок
● 2 PL обикновено брашно
● сол, смлян черен пипер
● 500 мл телешки бульон

Смелете нарязаното на кубчета месо заедно с почистения лук, посолете и подправете. Нарежете кокът на кубчета и го навлажнете с крем. Добавете към месото заедно с яйцето и разбъркайте всичко заедно. Оформете кнедлите от сместа, оваляйте ги в картофено нишесте и варете в бульона. Сложете готовите настрана и добавете доматен сок към бульона, опитайте и оставете да заври. Сервирайте кнедли, гарнирани със сок, с макаронени изделия, лъкове или кокалчета.

Тип: Ако правите кнедли с месо на склад, можете да ги съхранявате във фризера след готвене, за да подобрите скучните зеленчукови супи.

Хрупкава месна пита
съставки за 4 порции

● опаковка от бутер тесто
● 400 g смляна шийка
● 1 глава лук
● 2 PL захар
● 2 PL сос Worchester
● 150 г доматен сок
● 1 PL мехлем
● 1/2 CL мащерка
● 1/2 ч. Л. Розмарин
● сол
● смлян черен пипер

Запържете ситно нарязан лук в златен мехлем. Оставете го настрана и започнете да печете месото, докато ароматът започне да се отделя и карамелизира. Добавете захар, пържен лук и загрейте всичко заедно. Полейте със сос Уорчестър и доматен сок. Опитай го. Разточете бутер тестото до желаната форма, облицовайки с него дъното на формата, така че да останат парчета тесто от двете ви страни, които сгъвате и внимателно свивате едва след пълненето. Те поддържат добре месото в тортата. Надупчете дъното на тестото с вилица, изсипете го върху месната смес и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 20 минути.

Тип: В тази торта също ще изпъкнат домашни или диви домашни птици, които можете да нарежете на по-малки парчета, вместо да мелите с кухненски робот.

Картофен пудинг с месо
Съставки за 4 порции

● 1 патладжан
● 500 г смляно заешко месо
● 2 големи картофа
● 2 домата
● 200 г твърдо сирене
● 1 глава лук
● 2 яйца
● 2 дл заквасена сметана
● 4 скилидки чесън
● 2 PL сол от зехтин, смлян черен пипер

В зехтина постепенно запържете ситно нарязания лук, каймата, счукания чесън и подправете с подправки и сол. Дусте около 20 минути. Сварете картофите, обелете ги и ги нарежете на колелца. Нарежете измития патладжан на филийки с дебелина 1 см, посолете, увийте в брашно и запържете от двете страни. Поставете половината патладжан, месо, нарязани домати, картофи, настърган кашкавал и накрая другата половина от патладжана в съд за печене. Полейте повърхността със заквасена сметана, в която сте разбили две яйца. Печете във фурната на 180 градуса за около 30 минути. Преди края на печенето поръсете повърхността с останалото настъргано сирене.

Тип: Не правете компромиси с основната тухла от супермаркета, но се огледайте за сирене с по-ниско съдържание на мазнини и по-изразен вкус.

Хрупкав месен блат с изненада
съставки за 4 порции

● 700 г смляна свинска плешка
● 150 г хлебни трохи
● 4 скилидки чесън
● 4 яйца
● 2 PL смлян сладък пипер
● 1 PL свинска мас
● сол
● драскотина
● смлян черен пипер

Сварете яйцата силно, обелете ги и ги оставете да се охладят. Обработете каймата с малко ледена вода на ръка, подправете със сол, черен пипер, раска, червен пипер и счукан чесън. Омекотете с галета. Разстелете половината месо в намазнена форма с форма на трохи, поставете варените яйца едно до друго в средата и покрийте с другата половина от месото. Гответе 40 минути в парна баня или парна фурна. След като питката се прибере и смени цвета си, печете във фурна, предварително загрята до 180 градуса, за около 35 минути, докато на повърхността се образува хрупкава коричка. След кратка почивка нарежете на филийки и сервирайте с картофено пюре и кисели краставички.

Тип: Ако се притеснявате, че кюфтетата ще изгорят върху формата ви и няма да можете да го наклоните, облицовайте формата с лист, вместо да го намажете с мазнина. .

Хрупкави пайове с месо
суровини за 25 броя

За пълнене на месо: ● 450 г свинска плешка
● 50 г бял бекон
● 2 глави лук
● 2 жълтъка
● 4 PL доматено пюре
● 2 PL смлян унгарски пипер
● сол
● смлян черен пипер
На пътя: ● 500 г полугрубо брашно
● 200 мл мляко
● 60 г втвърдена мазнина
● 20 г прясна мая
● 2 яйца
● 1 PL захар
● ČL соли

Смелете месото, бекона и лука на месомелачка. Запържете добре смесената смес в тиган, докато потъмнее. Изсипете пипер в освободената мазнина, покрийте с доматено пюре и подправете с черен пипер и сол. След охлаждане смесете жълтъците със сместа. Изсипете захар и мая в хладко мляко и съхранявайте на топло място, за да подкиселите маята. Смесете яйца, олио, сол и брашно. Направете гладко, солено тесто и изчакайте, докато умножи обема си. Разточете тестото върху плоча с дебелина 3 мм, от която изрязвате квадрати, напълнете със смес от месо и го затворете старателно след сгъване. Оставете готовите пайове да втасат за известно време и запържете потопени в масло, така че да не докосват дъното.

Тип: Пайовете могат да се приготвят и във фурната, така че да са хрупкави, вместо закваска използвайте бутер тесто.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.