Зърнените култури съставляват почти половината от нашата диета. Някои от видовете му обаче са опасни за фигурата и здравето ни. Вярно ли е обаче, че месото не е подходящо за мъже и че грисът причинява спазми при децата? Овесените ядки са правилният вариант за закуска?
Общият недостатък на всички зърнени култури е високото им съдържание на нишесте, което се превръща в сладка глюкоза в храносмилателната система. За да разделят всички продукти според това как увеличават захарта, лекарите са измислили специален индикатор - GI (гликемичен индекс). Най-лошият продукт по този показател е глюкозният сироп, той има индекс 100.
В зависимост от GI, всички храни се разделят на три групи: вредните продукти имат индекс по-висок от 70 (те трябва да се консумират възможно най-рядко), средни GI продукти - от 56 до 69 и добри продукти - по-малко от 55. Дори най-добрите каши - овесени ядки, елда и дългозърнест ориз - всъщност са на границата между полезните и междинните продукти. Това означава, че не трябва да ги преяждате.
Зърнените храни са уникален продукт, с който сме свикнали да се храним от детството. В резултат на това консумираме опасни зърнени култури и пренебрегваме тези, от които телата ни наистина се нуждаят. За да избегнете подобни грешки в бъдеще, отделете време, за да разберете коя каша е по-полезна за организма и коя трябва да консумирате само в малки количества ...
1. Овесена каша
Предимства: Овесените ядки са един от рекордьорите сред кашите поради съдържанието на алуминий, бор и желязо. Съдържа витамини от група В, биотин, целулоза. По отношение на съдържанието на протеини, той е точно зад пшеницата и елдата. С гликемичен индекс 55, това е около половината от рейтинга.
Овесените ядки съдържат естествени антиоксиданти, които повишават устойчивостта на организма към негативните ефекти на външната среда. Съдържащите се в тях калций и фосфор са от съществено значение за развитието на костната система, а големите количества желязо правят овесените ядки полезна храна за предотвратяване на анемия.
Последните проучвания показват, че овесените фибри съдържат много важен елемент за понижаване на вредния холестерол - бета-глюкан. Консумацията на 3 g разтворими овесени влакна помага да се намалят нивата на холестерола с 8-23%. Овесените ядки са подходящи и за нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт.
Отрицателно: Овесените ядки съдържат фитинова киселина - вещество, което забавя абсорбцията на калций в червата. Освен това фитиновата киселина не само не позволява на калция да се усвоява в организма, но и премахва необходимите микроелементи от костите ни. Ето защо, ако планирате да спазвате диета с овесени ядки, първо трябва да се консултирате с Вашия лекар.
2. Пшеница
Предимства: Ако търсите продукт с високо съдържание на магнезий и витамини от група В, посегнете към вашата пшеница. Счита се за една от най-малко алергенните култури. Тялото може лесно да го усвои, така че е вода дори за тези, които имат проблеми с чувствителните черва.
По отношение на съдържанието на протеини просото е по-добро от ориза и ечемика. Що се отнася до съдържанието на мазнини, то е много зад овесените ядки. Неговият гликемичен индекс също е някъде по средата. Просо каша има благотворно въздействие върху организма при атеросклероза, диабет и чернодробни заболявания. Той е безценен за хора, които искат да отслабнат, защото предотвратява съхраняването на мазнини в тялото и успешно премахва натрупаните мазнини.
Недостатъци: Пшеницата съдържа вещества, които увеличават производството на газове, така че хората с проблеми с чревния тракт трябва да изключат тази суровина от диетата.
3. Крупица
Предимства: това е може би най-спорната зърнена култура. Две трети се състои от нишесте. Що се отнася до витамините и микроелементите, той също не се откроява. Той има високо съдържание на протеини, но има и глутен, който е вреден за цьолиакия.
Грисът се смила добре и бързо, съдържа минимум фибри (0,2%). Грисната каша е подходяща при заболявания на стомашно-чревния тракт и след стомашна или чревна операция.
Недостатъци: Отношението на диетолозите към грис се различава главно поради факта, че той съдържа глиадин и фитин. Глиадин, който може да причини чревна некроза и да забави усвояването на хранителните вещества. Ето защо грисът не е подходящ като хранителна добавка за малки деца под 3 години.
Фитинът свързва калциевите соли със себе си и предотвратява попадането им в кръвта. Някои експерти твърдят, че грисът премахва калция от костите. Следователно децата, които твърде често се хранят с грис, получават изкривяване. Други зърнени култури свързват калция, но в много по-малки количества.
4. Ориз
Предимства: Повече от три и половина милиарда души на планетата консумират ориз всеки ден, въпреки че имат най-ниско съдържание на протеин и най-висок GI от всички зърнени култури. Оризът е важен източник на витамин РР, каротин, витамин Е, който допринася за укрепване на нервната система и има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите.
Трябва да се отбележи, че колкото повече преработени оризови зърна, толкова по-малко витамини и минерали съдържа. Неразреден или кафяв ориз се счита за най-полезен.
Недостатъци: бял и кафяв ориз не съдържат минерали и витамини. В допълнение, той има висок гликемичен индекс, инхибира движението на червата, така че не е най-щастливият избор за хора с чести запек и затлъстяване.
5. Крупа
Предимства: Те имат най-ниския гликемичен индекс от всички зърнени култури - 20 до 30. Те са богати на аминокиселини, съдържат лизин, който участва в производството на колаген, спомага за забавянето на образуването на бръчки и поддържа кожата по-гладка и еластична състояние за дълго време.
Ечемичената крупа е богата на сложни въглехидрати, които се разлагат бавно и това ни дава дълго усещане за ситост. Те съдържат калий, желязо, калций и много витамини.
Недостатъци: Подобно на грис, грисът съдържа глутен, хората, страдащи от генетична непоносимост към този протеин, трябва да го избягват.
Грисът причинява образуването на газове, така че не трябва да се консумира от хора с проблеми със запек и заболявания на храносмилателния тракт. Поради съдържанието на фитоестрогени, честото ядене на крупа може да доведе до намаляване на либидото при мъжете.
6. Царевица
Недостатъци: Той има най-висок гликемичен индекс, така че прекомерната консумация може да доведе до затлъстяване. По отношение на съдържанието на протеин, то е по-ниско от всички зърнени култури с изключение на ориза.
Царевицата и царевичната каша са противопоказани при хора по време на язва на стомаха и дванадесетопръстника, както и в случай на непоносимост.
7. Елда
Предимства: Той е безспорен лидер сред зърнените култури по отношение на съдържанието на протеини. Освен това има добър гликемичен индекс и поради способността му да държи глюкозата и холестерола под контрол, се препоръчва да се консумира не само на редукционна диета.
Елдата е една от най-полезните зърнени култури, тъй като съдържа осемнадесет незаменими аминокиселини, желязо, калций, калий, фосфор, мед, йод, цинк, бор, флуор, молибден, кобалт, витамини В1, В2, В9, РР, витамин Е.
Не е оскъден дори на фолиева киселина, която стимулира производството на кръв, подобрява нашата издръжливост и устойчивостта на организма към много заболявания.
Можем да кажем, че елдата няма сериозни недостатъци. Единственият недостатък вероятно е, че съдържащото се в него желязо е недостатъчно усвоено от нашето тяло.