Тази дълбоко оранжево-жълта азиатска подправка често се използва в зеленчуковите кухни за златиста храна, например при приготвянето на „яйчени“ намазки, печени, омлети и други ястия, които първоначално съдържат яйца.

подправки

Гурме мая

Използва се в растителни рецепти, в които просто се насочваме към вкуса на животинските продукти, особено сиренето и яйцата. Вкусът, който усещаме на езика, когато ядем месо, сирене, яйца, мляко, водорасли, соев сос и вече знаем, че дори деликатесната мая се нарича умами. Това е петият вкус, който човек възприема на езика си. Използваме такава мая в рецепти като тестени изделия „mac n сирене“, можем да я използваме и като поръсване за салати, в сметанови сосове, дресинги, в „хляб в яйцето“, фалшив яйчен намаз и много други.

Черна сол на Кала Намак

Това чудо на зеленчуковата кухня е вид хималайска сол. Магията на имитирането на вкуса и миризмата на едно яйце ни позволява да имаме високо съдържание на сяра. Ето защо се използва в растителните рецепти, в които се опитваме да имитираме вкуса на яйцата. Тя се различава от традиционната бяла хималайска сол, както вече знаем от името й, също и по цвят. Той обаче не е чисто черен. Съдържа фини кристални частици от тъмно розово и тъмно сиво до черно, така че не се заблуждавайте, когато го купувате. Това е незаменима съставка в храни, които първоначално съдържат яйца. Вкусът му изчезва в храната след дълго задържане, затова се препоръчва да го поръсите с храна непосредствено преди консумация. Можете да го намерите в специализирани магазини за здравословни храни.

Соев сос

Соевият сос се получава чрез пресоване и ферментация на пшеница и соя. Соевият сос също ни вкусва благодарение на вкуса на умами, който усещаме върху езика чрез рецептори. Умами е петият вкус на нашите езици. Неговите рецептори се активират при консумация на месо, сирене, яйца, водорасли, деликатесна мая и сега знаем, че дори и в соев сос. Поради тази причина растителната гастрономия често го използва за мариноване на алтернативи на месото. Отличен е при приготвянето на салатни превръзки и разбира се азиатски рецепти. Можете да го купите в почти всеки хранителен магазин. Но от здравна гледна точка е по-добре да се погрижите да купувате натурален соев сос вместо индустриално произведения.

Пушен червен пипер

Има свойства като сладък червен пипер, но е много добра съставка в рецептите, където перфектно замества опушения вкус на унгарски колбас или други пушени меса. Пушеното тофу или пушената темпе също ще осигурят безусловно тази функция. Те не трябва да липсват в храната, ако не се насочите само към пушения аромат и червения цвят в храната, но и към парченцата вкусен колбас.