Хлябът с дрожди е популярно освежаваща нискоалкохолна напитка, съдържаща не повече от 1,2% алкохол. Kvass е една от най-старите и популярни напитки. Може да се пие преди хранене, по време на хранене, за десерт.
Тази древна национална напитка се използва с голяма популярност. Има приятен вкус и аромат, жадува добре, има тонизиращи свойства благодарение на съдържащите се в него екстрагенти, въглероден диоксид и ферментационни продукти.
Хлябът с мая има благоприятен ефект върху храносмилателния процес, което се обяснява с наличието на млечнокисели бактерии, които произвеждат млечна киселина и нормализират дейността на червата.
Хранителната стойност на дрождите се дължи на нейния състав е лесно смилаеми протеини, захари, органични киселини, витамини, минерали. Химичният състав на маята определя нейните диетични и дори лечебни свойства. Също така е ценно, че квасът, подобно на хляба, е отегчен.
Забележителните свойства на дрождите изглеждат най-пълноценни, когато пиенето е охладено. Готовият квас трябва да се използва в рамките на 2-3 дни, защото той губи вкуса си и става кисел при продължително съхранение.
Маята се използва и като десертна напитка и за приготвяне на традиционна руска храна - окрошки.
В Русия отдавна е известно тайното производство на разнообразни хлебни дрожди: кисело, сладко, мента, окрошечно, ароматно, ежедневно. Те знаеха как да готвят хляба си в Полша и Литва. За съжаление много от тези тайни са забравени, но някои от тях са запазени и донесени до наши дни.
Рецепти за производство на дрожди
Kvass okroshechny прост. Нарежете нарязания хляб на малки филийки, подсушете галетата, те са ядосани, след това ги сложете в тенджера, налейте капково, покрийте с капак, варете 3-4 часа. Настоявайте за напрежението, добавете захар и мая. За ферментация на маята в топла вода с брашно, оставете да престои един час. Поставете маята на топло място, изчакайте 4 до 5 часа и охладете заема. Готови за изсипване на кваса в подходяща купа, корк и паста на хладно място.
На 1 кг ръжен хляб - 7 литра вода, ½ чаши гранулирана захар, ½ пръчки пресована мая, 2 супени лъжици брашно.
Сурова мая (от украинската кухня). Изсушете нарязан ръжен хляб във фурната. Порция ръжено брашно, предназначено за квас (⅔) за готвене на преварена вода с хляб, покрийте с кърпа и оставете за един ден. Разредете останалото ръжено брашно с топла вода, добавете маята и оставете да ферментира за един ден. Получената мая се излива в приготвена смес от хляб, брашно и вода, разбърква се добре и се разрежда с топла вода. Няколко дни по-късно квасът е готов за консумация. Дръжте маята на хладно място и я допълвайте, когато използвате вода.
За 1 кг ръжен хляб - ½ чаши ръжено брашно, 20 г мая, 7 литра вода.
Ароматен квас с мента, Доматеният хляб се нарязва на малки филийки и се суши във фурната. Получените крекери се изсипват с вряща вода и се отцеждат за над 10 - 12 часа. Поставете брашното с малко количество суха запарка, добавете маята и поставете на топло място за ферментация.
В руската запарка гответе мента, варете и добавете захар там. Веднага след като дойде маята, изсипете я в розовата тинктура, добавете ментата със захар, разбъркайте. Покрийте кърпата, поставете я на топло място и я дръжте, докато отгоре се появи плътна пяна. Внимателно отстранете пяната, изсипете течността и я изсипете в бутилките и не я плетете отгоре.
Затворете плътните капачки на бутилките и ги намажете. След 12 часа готвенето е готово.
На 1 кг ръжен хляб - 6 литра вода, 1 чаша гранулирана захар, ¼ пресована мая, 2 супени лъжици брашно, ½ чаени лъжички ментова есенция или 1 чаена лъжичка мента.
Кимион Квас. Нарежете нарязания хляб на малки сухи парчета, залейте с вряла вода и оставете за 3-4 часа, след което прецедете. След това добавете мая, гранулирана захар, кимион и поставете в топла зона за ферментация. След 2-3 дни, когато ферментацията на маята приключи, я затегнете. Пригответе се да готвите на хладно място.
На 1 кг ръжен хляб - 25 г мая, 2 чаши гранулирана захар, 30 - 50 г щам, 10 литра вода.