придават

Билките и подправките играят важна роля в нашата диета. Те подобряват свойствата на съставките и подобряват цялостния вкус и аромат на ястията. Те обаче не се използват само за овкусяване и наслада от храната. Те влияят благоприятно на секрецията на храносмилателни сокове и подпомагат храносмилането на храната. Следователно трябва да знаем как да се възползваме изцяло от техните изключителни свойства.

Всяка част ще ни служи

Често не осъзнаваме, че подправките са предимно плодовете на лечебни растения. По този начин добавянето им към ястия е не само кулинарно, но и значение за здравето. Според използваните части на растението разделяме подправките на пет групи:

- листа и цели растения: например дафинов лист, магданоз, див лук, майорана, копър, босилек, мащерка, розмарин

- подземни части на растението: хрян, джинджифил

- цветя и цветни компоненти: карамфил, шафран

- плодове и семена: черен и пресен пипер, пипер, горчица, анасон, раска, кориандър, хвойна, копър

- дървесна кора: канела.

10 съвета как да ги използвате ефективно

  1. Те решават комфорта: Билките, корените, семената и кората съдържат много ароматни вещества. Благодарение на това те са удобно решение за мързел. Ако нямате време или апетит за постепенно готвене, добавете няколко семена или билки към вашата храна. Той ще получи храната веднага примамлив аромат и нов вкус.
  2. Те добавят вкус: Храните с ниско съдържание на мазнини не съдържат почти всички мазнини. Ако основна, така наречената, доставяща аромат съставка се отстрани от храната, тя трябва да бъде заменена. Идеални са билки и подправки, които от вкусни скучни ястия извикват безвкусни истински деликатеси.
  3. Използвайте ги през цялата година: Чрез изсушаване билките губят до 90 процента от водното съдържание и по този начин по-голямата част от вкуса. Използвайте, когато е възможно пресни сезонни билки, за да се насладите напълно на интензивността на ароматите и вкусовете. Използвайте сушени през зимата, за да извлечете максимума от двата сезона.
  4. Съхранявайте ценни вещества: Добавете пресни билки към храната до края, последните 5 - 10 минути готвене и печене. Ще получите по-свеж и богат вкус. Добавяйте деликатни билки като босилек, кориандър, мента, магданоз, копър или листа от орлови нокти към храната само след изключване на печката или фурната.
  5. Използвайте и стъблата: Ако сте използвали билкови листа за готвене, не изхвърляйте стъблата им. Те са пълни с вкус. По-големите билки като босилек, копър, мента, копър или магданоз могат да се смесват с морска сол. Или ги нарежете и ги добавете към супи, сосове, зеленчуково-месни смеси и чайове. Те ги доставят по-мек вкус от листата.
  6. Вкусете разликата: Цялата подправка има голяма сила. Когато се смила на прах, той губи вкуса си, тъй като етеричните масла започват да се изпаряват. За билките и подправките те имат по-добър вкус, когато са събрани наскоро и са прясно смлени. Тогава те имат наистина силен аромат. Това не означава, че трябва веднага да изхвърлите всички смлени подправки. Но със следващата покупка опитайте цели подправки вместо прах, за да разберете разликата. Винаги проверявайте датата на опаковката.
  7. Фино, бързо и рационално: Подправките се натрошават, настъргват или смилат, за да освободят вкуса и аромата си. Електрическата кафемелачка натрошава цели подправки за няколко секунди. Някои подправки, като изсушен джинджифил, плодове от хвойна и кардамон, просто леко се начукват с пестик в хаванче. Практичен е с малка доза семена. Можете също така да ги поставите в торба и да ги почукате с валяк. Мелничка за черен пипер ще е достатъчна за смилане на нов пипер или кориандър. Изберете обаче този с керамично дъно, а не стоманено. Керамиката е по-твърда и по-остра от стоманата.
  8. Съхранявайте ги правилно: Директната светлина, топлина и влажност карат важните етерични масла да се изпаряват от подправките. Съхранявайте сухи подправки на хладно и сухо място. Изсипете всяка чушка в буркан от тъмно стъкло, за да запазите типичния си вкус и аромат възможно най-дълго. Целите подправки продължават повече от година, някои и до няколко години. Повечето смлени подправки обаче губят цвят и вкус в рамките на няколко месеца.
  9. Изпечете ги на сухо: Ако използвате цели подправки в студени сосове, които не се загряват, препоръчително е да ги изпечете бързо, преди да ги добавите. В резултат на това те омекват и получават по-добър вкус. Загрейте тигана и запържете подправките на сухо при висока температура за максимум 15 секунди, докато усетите приятен аромат. Веднага ги изсипете в чиния. Ако се оставят в тава, те ще се изпекат.
  10. Не прекалявайте: По принцип всяко ястие има една основна, или допълнително хармонизираща, допълнителна подправка, която е характерна за ястието. Въпреки това, боравете с билки и подправки внимателно. Осъзнайте, че тяхната работа не е да пробият, а да подчертаят вкуса на използваните съставки.

Кои билки и подправки използвате най-често? Пишете на други читатели в дискусията под статията.