Готвене - съхранение

Сезонът на гъбите е прекрасно време за любителите на прибирането на тези горски плодове. Особено когато времето е перфектно и гъбичките се раждат с резен. Тогава остава само един проблем. Обработете улова на дъбове, райграс и плувки по качествен начин, за да можем да им се наслаждаваме дори през зимните месеци.

подготвяме

Понастоящем в нашите райони ще вали в идеално време за гъби, така че ще има какво да кипне и да изсъхне. Има няколко опции.

  • Маринованите гъби са популярно гарнитура към основните ястия. Първо, варете гъбите в подсолена вода с малко оцет за 15 минути и след охлаждане ги заредете изцедени в по-малки буркани. Добавете няколко зърна нов пипер, кориандър и дафинов лист, изсипете две трети от оцетната запарка, добавете масло към останалото (подходящо за маслини и слънчоглед) и стерилизирайте. При кипене също можем да включим въображение и да добавим парчета зеленчуци (моркови, целина, чушки, броколи, патисон) към чашата, както и скилидки чесън, парчета лук или люти чушки.

  • Гъбите могат лесно да се приготвят предварително в солена вода, да се отцедят след 10 минути и да се съхраняват в пластмасови съдове във фризера. По-късно ги използваме при приготвянето на супа, сос или яхния с гъби.
  • Подобна услуга ще направят и стерилизираните гъби, които преди това бяхме задушили меко в олио и върху разпенен лук.
  • Традиционните рецепти включват и гъби в сол. Смесени и нарязани, смесете ги със сол, притиснете ги в чаши и когато пуснат сока, ги поръсете със слой сол и затворете чашата и я съхранявайте в хладно и тъмно помещение.
  • Популярни са сушените гъби, които не заемат много място и са вкусен и силно ароматен деликатес при готвене. Как да го направя? Можем да ги съхраняваме нарязани в традиционно подредени вестници, но е по-добре да използваме хартия за печене, така че печатарското мастило да не попадне в храната. Или ги оставяме да изсъхнат на слънце, или в леко загрята фурна. Те могат да се сушат и нанизани на хранителен канап, който окачваме на сухо и слънчево място. А някои свикват да сушат гъби върху по-стара чиста завеса, която се превръща в по-голяма сушилня за дрехи. Съхранявайте сухите гъби в ленена торбичка или запечатващ се контейнер и ги накисвайте във вода за поне 2 часа преди употреба. Можем обаче да смесим и част от изсушените гъби на прах, с който лесно да овкусим ястията. Ние обаче предпочитаме да смесваме сол в него за по-добро запазване.

Старосветска рецепта за гъби в масло

Първо сварете запарката от вода (250 мл), винен оцет (500 мл), черен пипер, сол (2 чаени лъжички) и няколко клонки мащерка. След 30 минути добавете цели по-малки плодове от горски гъби (гъби, смърчове, пилета) от запарката и варете още 10 минути. С помощта на перфорирана лъжичка ги изваждаме от запарката и ги поставяме в чаши заедно с парченца лимонова кора, дафинов лист и клонки от мащерка. Накрая залейте сместа с необработен зехтин, който предварително сме загряли до около 70 ° C. Обработените по този начин гъби са готови за консумация след около 3 седмици.

Забележка:

При оцетната настойка най-добри вкусове са ръжта, стридата гъба, пилето и михалката (иначе гъбичките), а най-силен аромат се получава чрез изсушаване на истински дъбови дървета.