ОСНОВНА ПОДГОТОВКА НА ОРИЗ БАСМАТИ
Терминът "ориз басмати" е повече или по-малко известен за нас. Ако не сте имали възможност да го опитате лично, тогава определено трябва да го поправите. Оризът басмати на пръв поглед може да не се различава от класическия ориз, но след първото отваряне на опаковката ще откриете, че басмати е нещо повече от просто гарнитура! Можете да научите за неговите качества и подробности в нашата статия: „ОРИЗ БАСМАТИ“. Приготвянето му изисква малко по-различен начин. Това е така, защото 2-ацетил-1-пиролиновите съединения, които са отговорни за красивия му аромат, който се намалява при готвене. Следователно оризът басмати се приготвя по техника, която осигурява до двоен аромат след готвене, за разлика от конвенционалната подготовка. Тайната на съкращаването на времето за готвене се крие в накисването на ориза във вода.
Сурови материали:
- басмати ориз
- Вода
- сол
- гхи (идеално) или масло
Приближаване:
„Ние не посочихме умишлено количествата или пропорциите на отделните суровини, защото ще ви покажем по-удобен начин.“
Измийте добре ориза. При по-качествен ориз са достатъчни три пъти. След третото източване напълнете отново ориза с хладка вода, така че водата да го покрие напълно. Не използвайте вода. Няма значение колко ще бъде, просто оризът е потопен за половин час. По този начин оризът абсорбира вода и това съкращава запарването на ориза до 10-12 минути. Преди половин час, през който оризът се накисва, загрейте топленото масло или олиото в среден, доста тесен съд (за предпочитане с незалепваща повърхност) и оставете водата да ври в чайника, за да излее ориза. Отцедете ориза, оставете водата да се отцеди. Не се притеснявайте, все още е относително мокро. След това го изсипете в тенджерата и добавете сол. Приблизително 1 клетка на около ¼ кг ориз. Не се притеснявайте за това и не бройте и грамове. Оризът може да се справи. Печете ориза за половин до 1 минута и след това налейте вода от чайник. Използваме количеството вода, така че нивото на водата да е около 1 см над ориза. Покрийте тенджерата и оставете да къкри 10 - 12 минути на най-малкия пламък. След това време оставете ориза да "тече" 5 минути и след това внимателно разбъркайте малко топено масло.
Този метод на приготвяне е може би най-простият, където резултатът е кремообразна фина структура на ориза, като същевременно запазва красивия си аромат и вкус.