Повече от половината човечество има ориз в чиния три пъти на ден

Оризът, като достъпна, евтина и въпреки това питателна култура, изхранва половината от световното население.

подарък

Според китайската легенда хората са страдали от продължителен глад в древни времена. Веднъж сред тях се появило куче, което имало пет неизвестни зърна на опашката си. Хората ги засадиха и отгледаха нова реколта - ориз. Това им спаси живота.

Те също обожават ориза в Бали. Местните го смятат за дар от боговете. Те вярват, че бог Вишна е принудил земята да роди ориз и тогава бог Индра е научил хората как да го обработват правилно.

Изток срещу Запад
Всяка година на сушата се произвеждат около 350 милиона тона ориз. В света има около десет хиляди негови сортове - всяко оризово поле в Азия произвежда свой собствен сорт. Почти две трети от целия ориз се консумира в рамките на 500 метра от мястото, където е роден. Повече от половината човечество го има в чиния до три пъти на ден. Популярността му обаче не е еднаква във всички части на света - средногодишното потребление на ориз в Азия е 150 килограма на човек, един европеец яде по-малко от два килограма. Докато европеецът се нуждае от 60-70 грама, за да се храни, азианецът се нуждае от два до три пъти повече. За азиатските държави оризът не е просто алтернатива на картофите или пшеницата. Тя е в основата на цялата диета и всички останали храни са основно нейните ястия.

Според подхода към ориза хората биха могли да бъдат разделени на две големи групи: източните ще принадлежат на жителите на азиатските страни, западните - основно на европейците и американците. В Азия оризът е съществена част от живота на всеки и основата на повечето храни. Нищо чудно, че пожеланието „Добър вкус!“ На някои източни езици буквално означава „Имайте малко ориз“, а яденето означава „ядене на ориз.“ Според лингвистите оризът е известен в Азия от толкова дълго време, че отглеждането му е повлияло на развитие на някои езици. В тези страни преобладава ръчното отглеждане и преработка, а оризът се претегля и се опитва да не се смесва с други храни и обикновено се сервира в отделна купа и в средата на маса, за да се подчертае неговата важност. към него се добавя значителна подправка, за да се запази максимално естественият му аромат.

В Европа хората не се отнасят с голямо уважение. Оризът се установява тук много по-късно и печели популярност много бавно. В същото време не успя да замени широко разпространените други зърнени култури и картофи. Следователно оризът се смесва свободно с други съставки в европейската кухня. Доказателството е предимно сортът на италианското ризото.

Разликите между Европа и Азия също личат зад масата. Докато европейците берат вилица, азиатците ядат лепкав ориз с ръце, в противен случай те посегат към чушките си. При тях е по-бавно, така че те ще се наслаждават повече на божествената храна с тях.

Вкусно и питателно
Люлката на ориза е Азия, по-точно северните райони на Тайланд и Виетнам. Хората са започнали да го отглеждат тук преди около 7000 години. Доказателство за това са археологическите находки от глинени съдове със запазени остатъци от ориз и оризови полета с добре обмислена напоителна система. Новото растение беше вкусно, питателно и даде по-голяма реколта от просото или пшеницата. Въпреки това оризът се разпространява сравнително бавно в Азия. До около 500 г. пр.н.е. л. в Индия, Китай, Индокитай, Индонезия и Малайзия имаше обширни оризови полета. Уникалното му положение се доказва от древни индийски и китайски ръкописи, в които могат да се намерят ритуални жертвоприношения на ориз на Бог.

Отглеждането на ориз постепенно се разширява на север и растението се адаптира относително лесно към по-суровите природни условия. В южните райони отглеждането му изискваше много вода и топлина през цялата година. В централен Китай, Корея и Япония постепенно се развива сорт, който издържа на още по-студени нощи и по-малко количество вода беше достатъчно. Оризът расте до по-високи височини и дава по-малко култури, но е по-вкусен. Новите сортове се различават значително - в Корея и Япония кръглият ориз, който е лепкав след готвене, процъфтява изключително добре, докато ароматният дълъг ориз басмати отново расте в подножието на Хималаите в индийския Пенджаб и Пакистан.

През първото хилядолетие н. л. оризът покори целия Близък Изток и стана част от много национални кухни. В същото време тя изтласка други зърнени култури до маржовете в тези области. Той е дошъл в Европа заедно с Александър Велики през 3 век пр.н.е. л. Гърците и римляните в началото не бяха особено ентусиазирани. Хранителните му свойства се използват само от лекарите и те го предписват на болни и възрастни хора, за да го укрепят. Иначе европейците се отнасяха към него като към екзотична подправка. Само истински богаташ можеше да си позволи храна от чужда реколта, внесена от такова разстояние, докато те приготвяха само десерти или празнични ястия. Обратът е настъпил едва през 13 век. След голяма чумна епидемия в Южна Европа имаше остър недостиг на храна. Отглеждането на пшеница е относително взискателна дейност за числено отслабена нация. Непретенциозният ориз дойде на помощ на нивите, засети в Сицилия и Валенсия.

Оризът с кръгло зърно е завладян в Италия и Испания. Този сорт не се нуждаеше от много вода и роди обилна реколта. По-късно той придоби популярност в Централна и Северна Европа. Английският оризов пудинг се появява в готварските книги през 18 век, ястията с ориз стават традиционни по онова време дори в Северна Норвегия или Финландия.

Непретенциозна зърнена култура
Оризът като относително неизискваща зърнена култура е широко разпространен от екватора до умерения пояс. Различните му сортове се отглеждат на всички континенти с изключение на Антарктида. Тя може да расте хилядолетия на едно парче земя, без да е необходимо да се тори. Всяка година носи голяма, но стабилна реколта. В голяма част от Азия оризът се отглежда на ръка, от сеитбата до прибирането на реколтата. Селскостопанските семейства от века обработват малки полета, често в подножието на хълмове. Интересното е, че Индия, Китай и Пакистан произвеждат качествен ориз за износ и купуват по-евтино за вътрешна консумация.

Класическите оризови полета, пълни с вода, са измислени от китайците. Това всъщност са специфични изкуствени водоеми. Водата се използва не само за напояване на растения, но действа и като естествен пестицид, тъй като не позволява на плевелите да растат върху ориза.

Характеристиките на ориза зависят не само от сорта, но и от начина на обработка на зърната. След прибиране на реколтата оризът първо се изсушава, след което се почиства от несмилаемата обвивка. Резултатът е кафяв натурален ориз във фино фолио. Приготвянето отнема около 40 минути и остава относително трудно дори след готвене. Той обаче е богат на протеини и задържа голямо количество хранителни вещества.

Вода от ледник
Естественият ориз обикновено се преработва допълнително чрез смилане и полиране. Това ще създаде най-популярния и широко разпространен бял ориз. Времето му за приготвяне е значително по-кратко и има много по-мек вкус, но в сравнение с кафявия ориз той губи 90 процента от витамин В6, 80 процента от витамин В1, 60 процента от витамин В3 и желязо и половината от фосфор и манган.

Американците успяха да съчетаят най-добрите характеристики и на двата вида през 40-те години. Те измислиха иновативен начин за обработка на зърнени култури, при който беленият ориз се накисва в гореща вода в херметически затворен съд. Това освобождава витамини и минерали от горните слоеве и буквално се вкарва в сърцевината под високо налягане. Предварително свареният ориз е толкова фин, колкото белия, но не губи хранителните свойства на естествения продукт.

Поради ниския си гликемичен индекс, оризът е подходяща храна за диабетици и същевременно отлична основа за редуциращи диети. Съдържа много нишесте, което бавно се разгражда в тялото и постепенно отделя глюкоза в кръвта. В същото време не съдържа глутен, така че е подходящ и за хора, страдащи от цьолиакия.

От кръглозърнестите видове арбориото е много популярно. Той абсорбира обилна вода и може да абсорбира аромата на други съставки. След готвене има кремообразна консистенция, затова се използва за италианско ризото. Дългозърнестият ароматен басмати е известен предимно от индийската кухня и се счита за най-благородния ориз. Отглежда се под Хималаите и дължи уникалния си вкус на ледникова вода с високо съдържание на минерали. Неговият жасминов ориз е много близо, но е по-лепкав. Едрозърнести видове с по-високо съдържание на нишесте лесно се пулверизират и използват, например, за производството на оризово вино от саке.

Снимки:
Средната годишна консумация на ориз в Азия е 150 килограма на човек.

Гледката към оризовите полета, разположени в стръмен терен, е визуално изживяване.