Г-жа Зузана Фодорова е много горда от кухнята на Мадунице. Въпреки че съветът готви модерно, но с любов, както повечето паметници, той също пази рецепти

прикритието

19 октомври 2001 г. от 00:00 ч. Jarmila UHRÍKOVÁ

за храненията от детството му. Както тя ни каза, тези, които посещават Мадунице, трябва също така да опознаят вкуса на щрудел Мадунице с маково семе, ябълки, извара, сладкиши със закваска, гъски, печени кифлички и дипове, както и каша от боб-пшеница, пшенична супа или гювечи . Вкусът на пшеничната храна е напълно непознат за много от нас, въпреки че просото е основната зърнена култура, отглеждана от славяните преди да дойде на нашата територия.

Археологическите находки от периода на Велика Моравия доказват, че просото е било една от най-култивираните житни култури някога. Той беше популярен, защото не е изключително взискателен към качеството на почвата и не изисква прекалено много грижи. Просото се превръща в един от най-важните компоненти на фуражната и народната храна през Средновековието. Използвал се под формата на грис и брашно и от него се готвели предимно каши, което е едно от най-старите ястия в света. Просо каша се приготвя из цяла Словакия и се приготвя от зърна или градушка просо. Известен е с различни имена като пшеница, жълта каша, арбалет или дори просо. У нас просото обикновено се отглежда до Първата световна война и едва тогава засетите му площи започват постепенно да намаляват. Просото замества ръжта и други зърнени култури.

Както г-жа Fodorová ни каза в Maduniciah, както и другаде, просото вече се отглежда по-малко, но те все още имат достатъчно за собствените си нужди. Ястията от него принадлежат на Мадунице, както и техните известни лукови празници. Особеност са пшеничните черва, които, разбира се, също вкусихме по време на снимките на кулинарното шоу Аз готвя, ти готвиш, ние готвим. Вкусът им беше страхотен и както научихме в Мадунице за добре изглеждащи пълнички деца, те казаха: "Той е като абат!" Ето защо г-жа Зузана ни обясни, че тестото за абатството се нарязва на малки кръгли парчета и след това се увива в измита жълтеникава пшеница. Пшеничните ньоки, както и другите ястия с просо, рецептите, които ви предлагаме, също са здравословни и готови за употреба. Затова си струва да ги опитате и да обогатите диетата си с нещо, което има аромат на миналото.

Каша от сладка пшеница

Състав: 25 dkg пшеница, 2 dkg захар, сол, 2 dkg масло, 1,5 l мляко, 5 dkg масло, 6 8 dkg захар. Процедура: Изсипете житото три пъти върху цедката върху цедката (това ще премахне топлината). Поставете го в студено мляко, добавете малко сол, добавете захар и масло и гответе 30 минути при непрекъснато бъркане. Залейте готовата каша с разтопено масло и поръсете със захар.

Каша от боб с пшеница

Състав: 1000 г боб, 500 г пшеница, 2,5 л вода, сол. Процедура: Варете зърната, докато омекнат. Измиваме житото, прецеждаме го и го покриваме с боб. Долейте вода, сол и сварете кашата.

Състав: 1000 г отбрано брашно, 500 г пшеница, сол, вода. Процедура: Смесете гладко тесто, направете руло и го нарежете на малки парченца, които увиваме в измита и прецедена пшеница. Пригответе вряща вода и оставете парчетата, покрити с пшеница, напоени с вода, да ври 5 до 7 минути. Смесете леко и го оставете под капака за още 0,5 часа. ври на слаб огън. Изсипете вареното върху лист за печене и залейте с подготвения запържен лук. Те са много вкусни, студени, пържен лук, поръсени с лук, залейте с варено мляко.

Състав: 1 л полугрубо брашно, 6 по-големи картофа, приготвени в кожицата, мая, 1 дл мляко, 1 яйце, малко сол. Процедура: Добавете маята с други съставки към настърганите картофи и я смесете в по-дебело тесто, което оформяме в по-дебел конус с диаметър 7 см и го оставете да вкисне. Нарежете на парчета от 1 см, разточете, поръсете с черен пипер и сол или пръжки. Ако искаме сладко, използваме канела и захар. Разточваме така приготвеното тесто и го разточваме във формата на охлюв. Поставете върху намазнена мазнина, изтъркайте горната част на диска с мехлем и изпечете.

Състав: 3 кг ръж, полугрубо брашно, мехлем. Процедура: ръжта се накисва във вода и се оставя да набъбне. След подуване го разстелете върху дъските и го съхранявайте на топло място. Оставете го да покълне за 8 до 10 дни. Малките зелени кълнове се разбиват с хаванче, докато пуснат белия сок. Готовият сок се декантира и се смесва с достатъчно брашно, за да се получи по-рядка каша. От това се образуват питки, големи колкото длан, които се пекат на намаслени чинии във фурната.


Прочетете най-важните новини от източната част на Словакия на Korzar.sme.sk.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.