Всички ястия по традиционни рецепти бяха приготвени в хотел Академия Ľ. Зима.
Trnava 28/12/2019 (Skolske.sk)
Kalkýš и пълнени зелеви листа от района на Галанта, sscantry и трохи от Trnava, Piešťany боб чорба, зеле, джинджифил и смърф от Záhorie могат да бъдат приготвени според готварската книга Традиционни рецепти на региона на Трнава. Регионалното самоуправление го издаде в края на годината с намерението да популяризира гастрономията на региона, който е разнообразен и има интересни различия в отделните населени места. Всички ястия бяха приготвени и снимани по традиционни рецепти в Академията за зимни хотели Ľudovít в Piešťany.
Катарина Якабчичова, съавтор на публикацията, каза пред TASR, че подборът на рецепти не е бил лесен и те също са се консултирали с етнолози. „Направихме по-широка селекция от стари готварски книги, свързахме се и с колеги в офиса, какви традиции има в техните семейства, както и с регионални туристически организации“, каза тя. Основният критерий бяха предимно местните съставки, които се използваха за приготвяне на ястия. Резултатът е набор от 26 рецепти, някои от които надхвърлят традициите си и в други региони, но част е „оригинална Trnava“.
„Например, рецепта за лучена супа с петна, която беше типично ястие за бедните, беше приготвена за хора, работещи на полето, или дори за сеялки на мак от ръжен остров“, каза Якабчицова. Тя добави, че хотелското училище е внедрило някои рецепти и ги е адаптирало към днешните нужди. „Съвременните хора отнемат много време да приготвят калкиша - кашисто сладко ястие от покълнали зърнени храни или коледна рецепта за приготвяне на трохи“, каза тя. Това беше потвърдено и от учителката в хотелското училище Катарина Седлакова, под чието ръководство бяха приготвени ястията. В допълнение към рецептите, готварската книга включва и интересни факти за ястията, например, че млякото първоначално е било остатък от тесто за хляб, което се търкаля и пече заедно с хляба на гребена, език означава пламък. На коледните пазари училището представи и рецепти под формата на календар за 2020 година.
Една от рецептите, които са включени в традиционната готварска книга на Трнавския регион, са мрачни. „Тази древна рецепта се наблюдава от баби от околностите на Nižná и Veľké Kostoliany близо до Trnava и е много известна и интересна“, пишат авторите на книгата. За глътка са необходими 1-2 кг картофи, колкото е необходимо, обикновено брашно, сол, чаша патешка мазнина (или олио), раску. Настържете ситно сварените, охладени картофи, добавете сол и брашно, за да стане меко тесто. Разточете на същите парчета като локшето. Смажете, посолете, навийте или сгънете като рокли. Съхранявайте върху намазнена тава за печене. В чинията отново намажете чистачите, посолете и поръсете с раска. Печете на златар. В село Kátlovce близо до Trnava, тази рецепта също прие формата, както заяви TátR Kátlovčan Michal Čapkovič, че парчетата се поръсват с фин грис и едва след това се навиват, чесънът се добавя към мехлема. Сладката форма беше с маково семе или извара. Те бяха поставени върху листа на няколко слоя един върху друг.