Значение на плодовете и зеленчуците
Те са съществена част от нашата диета за съдържанието на витамини, минерали, вода (60-90%)

време съхранение

Разпределение на плодове

  1. Умерени плодове (домашни)
    Според структурата на плода:
    ядрени - ябълки, круши, дула
    костилка - череши, вишни, сливи, кайсии, праскови
    плодове - цариградско грозде, ягода, малина, боровинки, къпини, касис, грозде
    обелени - ядки, кестени, лешници
  2. Тропически или субтропични плодове (южни плодове)
    цитрусови плодове - лимони, портокали, грейпфрут, мандарини
    сушени плодове - фурми, смокини, фъстъци, шам фъстък, бразилски ядки, ядки кашу
    други - банани, киви, ананас, манго, авокадо

В сравнение с плодовете, той има по-ниска енергийна стойност, малко захари

Според метода на отглеждане

  • Поле
    рано
    наполовина рано
    късен
  • Бърз

Според съхранението

  • Кратко време за съхранение (3 дни) - салата, спанак
  • Средно време за съхранение (до 20 дни) - домат, пипер
  • Дълго време за съхранение (дори няколко месеца) - кальраби, моркови, картофи

От бизнес гледна точка (според консумативната част)

  • Кореноплодни култури - картофи, захарно цвекло
  • Кореново зеле - моркови, магданоз, пащърнак, целина, хрян, репички, цвекло
  • Листово зеле. - спанак, маруля, копър, магданоз
  • Наситено зелено. - зеле, зеле, карфиол, кольраби, броколи
    (дълбоките зеленчуци са ценен източник на витамин С)
  • Лук зелен. - лук, чесън, праз, лук
    (зелените лукчета съдържат фитоцидни вещества, които унищожават вирусите)
  • Плодово зеле. - чушки, домати, краставици, тикви, патладжан, пъпеши, тиквички
  • Деликатно зеле. - аспержи

Консервиране на плодове и зеленчуци

Повечето плодове и зеленчуци се консервират чрез консервиране, а именно замразяване, стерилизация, млечна киселина, ецване, сушене и сгъстяване.

Най-удобният начин за запазване на o. до. е замразен, защото запазва оригиналния цвят, вкус, мирис и външен вид, както и най-оригиналната биологична стойност. Преди да замръзне, o. до. подходящо приготвен, поставен в опаковка и замразен. Съхранявайте при -18 oC.

Стерилизацията е метод за консервиране, който удължава срока на годност чрез излагане на топлина. Стерилизирани o. до. се приготвят от измита и почистена суровина, която се излива чрез инфузия и се запазва чрез топлина в херметически затворени стъклени или метални съдове. Различни зеленчукови и плодови пюрета също се стерилизират (доматено пюре, бебешка храна).

Млечната киселина консервира зеле (кисело зеле), краставици и мариновани зеленчуци (конфитюри, зеленчукова смес и др.)

Сушените плодове и зеленчуци са с намалено водно съдържание. Те не трябва да съдържат повече от 12% вода. По време на сушенето, в допълнение към намаляването на водното съдържание, се появяват и някои химикали. промени, напр. загуба на витамини, разграждане на нишестето до захари и др. От плодовете се сушат предимно сливи, кайсии, грозде, от зеленчуци моркови, магданоз, целина, лук и други.

Концентрираните плодови продукти включват по-специално:

  • конфитюр (направен от един или два вида плодове, варени и пресовани, варени със захар до желеобразна до твърда консистенция),
  • конфитюр (приготвен чрез варене на един вид плодове със захар до желеобразна консистенция, съдържа парчета не напълно сварени плодове)

Съхранение на плодове и зеленчуци

Плодовете и зеленчуците се съхраняват най-добре в специално изградени и обзаведени складове за плодове и зеленчуци. Кореновите зеленчуци могат да се съхраняват и в гробове.

Повечето плодове се съхраняват най-добре при температури от 0 до 2 oC. Това ограничава дишането му, предотвратява изпарението на водата и по този начин ограничава дишането му, предотвратява изпарението на водата и по този начин предотвратява гниенето. Най-предпочитаната относителна влажност е от 80 до 90%. Цитрусовите плодове се нуждаят от температура на съхранение от 0,5 до 4 oC, тъй като при по-ниски температури те започват да кафяви.