Това е жито без глутен и една алкалообразуваща зърнена култура. Златните пшенични топчета са най-добрият избор за здравословна каша за закуска. Пшеничната каша е вкусна, деликатна и лесно смилаема. Можете да го приготвите и от люспи (като полуфабрикат), но когато го готвите от пълнозърнесто, което оставяте преди ферментация, получавате най-полезните вещества.
Пшеницата и нейните ползи за здравето
Пшеницата е богат източник на неразтворими фибри, протеини и антиоксиданти. Това е една от най-питателните зърнени култури без глутен (в сравнение с по-малко ценния ориз или царевица). Пшеницата съдържа магнезий, мед, фосфор, манган, калий и цинк. 1
Според няколко проучвания консумацията на пшеница е свързана с по-малък риск от развитие диабет тип 2, респ. с по-добро управление на болестта. В сравнение със зърнените култури като пшеница или царевица, пшеницата има по-високи хранителни стойности и по-нисък гликемичен индекс. Пшеничните протеини помагат за повишаване на чувствителността към инсулин и намаляване на кръвната захар и нивата на триглицеридите. 2, 3
Редовната консумация на храни с високо съдържание на неразтворими фибри помага за предотвратяване образуването на камъни в жлъчката. По-нататъшни проучвания сочат значението на пълнозърнестите култури в профилактика на рак на гърдата особено при жени в менопауза. 4
Пълнозърнести храни, както и риба (също поради високото съдържание на магнезий, витамин Е и омега 3 мастни киселини) помагат според няколко проучвания в профилактиката и лечението на астма при деца. Данните сочат, че един от факторите за повишеното разпространение на астмата при децата е промяната в хранителните навици и високата консумация на пшеница. 5
Как да приготвим пшенична каша от пълнозърнести храни
Пшеницата е идеална за предварително накисване или ферментация. Благодарение на накисването и ферментацията, антинутриентите се елиминират и, обратно, полезните вещества се използват по-лесно от тялото. Прочетете повече в статията Как и защо да накисвате, покълвате и ферментирате зърнени култури.
Накиснете пшеницата във филтрирана вода (без хлор) и добавете супена лъжица ябълков оцет (или кисело мляко или лимонов сок), за да започне ферментацията. Киснете 8 - 24 часа. За по-дълго накисване сменете водата. Когато пшеницата ферментира, можете да наблюдавате следните мехурчета на повърхността:
Мехурчетата се появяват постепенно или се издуват, ако разклатите купата или разбъркате внимателно съдържанието й с лъжица. След това измийте добре житото и го гответе в растително мляко или вода. Добавете супена лъжица кокосово масло (или масло или масло от гроздови семки) към варената каша. Това ще помогне на тялото да усвои мастноразтворимите витамини.
Защо домашната пшенична каша е по-здравословна от овесената
Пшеницата е естествена без глутен и по-ценни в хранително отношение от овес. Пълнозърнестите зърна имат най-висока хранителна стойност, при по-нататъшна обработка хранителните стойности постепенно се губят, така че люспите вече имат малко по-малко хранителни вещества, а брашното има най-малко. Освен това, колкото повече време е изминало от смилането на зърната в брашно, толкова по-ниска е хранителната стойност на брашното.
Някои зърнени храни, като пшеница или елда, могат лесно да се смилат в мелнички за брашно и кафе, като ви осигуряват по-здравословна версия на брашното за незабавна консумация.
Нямате време да готвите каша сутрин? Гответе го предварително!
Пшеничната каша се вари около 20 минути. Повечето от нас нямат толкова много време сутрин. Няма значение. Накиснете житото сутрин, пригответе го вечер и просто го загрейте на следващата сутрин. Пшеничната каша продължава да се сгъстява след готвене, така че най-добре се загрява в тенджера, където се смесват малко вода или мляко. Пшеницата остава готвена в хладилника няколко дни, така че можете безопасно да готвите повече порции наведнъж.