салата

7.1. 2013 г. 9:00 Рецепти за деликатеси и непретенциозни мезета можете да намерите в историческите готварски книги. Техните автори също ще ви посъветват как да управлявате домакинство.

Свежа информация с едно щракване на бутон

Добавете иконата Plus7Days на вашия работен плот

  • По-бърз достъп до страницата
  • По-удобно четене на статии

Супи от бира и пшеница, вкусни пастети от шаран, сладкиши с картофи или боб, пудинг от кестени, но и пълнени жаби. Това бяха и ястията, които нашите прабаби и баби сервираха на своите гости. Рецепти от исторически готварски книги обаче все още могат да бъдат вдъхновени и днес. Много домакини със сигурност ще оценят добри съвети за това как да управлявате домакинство или как да измислите вкусен, но евтин десерт. Това също беше част от много стари готварски книги.

Страхотната храна: Култовият филм на Марк Ферери издигна храната до живот. Снимка: Profimedia.sk

Кулинарна Библия

Домашният готвач на Магдалена Добромила Ретиг се счита за готварска книга с книги в нашия регион. Докато словашки учени се „биеха” в периода на националното възраждане с огнени речи и писмена дума, чешкият будител и писател Ретиг се подложи на това „по-приятно” - чрез храната. „Нека Бог да съжалява, че е така, засега повече хора търсят добър и вкусен обяд, отколкото най-красивото стихотворение“, призна тя самата.

Домашният готвач на Rettig видя бял свят през 1826 г. и коренно промени погледа на жените за гастрономията. Много специалисти по гастрономия я смятат за най-добрата готварска книга в цялата чехословашка история, въпреки че съпругът на авторката многократно се оплаква: „Само да можех да си взема поне малко готина супа. Но не дамата, само самите новости, дори от картофената дръжка, тя все още се опитва и измисля. "

В същото време домашният готвач далеч не беше единствената готварска книга за онова време. Успехът му обаче се крие във факта, че той замества жените по свой начин с това, което днес наричат ​​„кафе с приятел“. Що се отнася до рецептите, по времето на г-жа Магдалина на масата се появяваше всичко, което къщата даваше, както и това, което беше намерено и уловено в къщата - раци, охлюви и жаби.

Ако обаче искате да приготвите нещо наистина специално по рецептите на г-жа Магдалена, вероятно ще прекарате половин ден край печката. Освен това рецептите са изключително финансово и калорично взискателни. В повечето случаи прочутото „убийте 14 жълтъка и смесете 2 партиди прясно масло“ не липсва.

Магдалена Добромила Ретигова Снимка: Profimedia.sk

Владетел на Първата републиканска кухня

Един от принципите на Първата република беше „отрязването на всичко от Австрия“, включително храната. Така Мари Янку-Сандтнерова се превърна в „гуру“ на свободните чехословашки килери. Най-известната й Книга за бюджети и кулинарни разпоредби е получила невероятно седемдесет издания до момента. Според експерти най-голямата заслуга на Сандтнер била, че тя внимателно претегля всички рецепти, изпробва ги, пише ги и едва след това преподава „масите“. Подходът му може да бъде обобщен в изречение - ясни рецепти, ясна процедура и гарантиран резултат.

Роденият в Прага готвеше супи от телешки език или тимус, но също така и саги (сагата е вид скакалец, бел. Ред.), Пшеница или бира. Според Сандтнер типичната вечеря се състои например от вградена каша и колбаси. От по-сложните ястия това беше мозъчен пудинг, пълнени свински пържоли с картофено пюре или кюфтета от грах със задушени моркови. Като десерт тя препоръча кестен пудинг или торта от ревен.

Сандтнерова обаче дори не победи класическата "домашно приготвена" кухня, легендарният чешки актьор Власта Бурян твърди, че е ходил на банкети. Когато обаче икономическата криза удари силно, войната започна и германците нахлуха в републиката, опитната домакиня готвеше главно от това, което даде природата - супа от охлюви или гарвани, хюпенин от нокти или пълнени жаби. Днес салата от млади листа от глухарче, гарнирана с ядливи цветя капуцин и пролетна супа от кресон, ягоди и теменужки, цикория и пролетен лук вероятно би оцеляла.

Кралицата на енергоспестяващите кухни

Въпреки че иконата на чехословашката гастрономия беше Магдалена Добромила Ретигова, „реформаторът“ Ануше Кейржова започна да използва друга съставка - икономиката. Вероятно малко домакини днес, например, знаят, че бадемите могат доста добре да бъдат заменени със сушени сливови костилки. Нищо чудно, че рецептите на Kejř от Първата република са били погълнати от жените като бестселъри.

„Човек харесва вкъщи, ако често хапва риба.“ Не можем да потвърдим верността на това твърдение, написано от Kejřová, но истината е, че принадлежат повече от осемдесет години рецепти за риба от този майстор на кулинарното изкуство към класиката. Шаран шаран, пържен шаран или вкусен шаран пастет - това са причините, поради които лесно можете да се влюбите в кухнята на г-жа Ануш. Коледните сладкиши на Kejř обаче са легендарни. Според нейните рецепти нашите баби са пекли предни стъкла, божествени грации, макарони, сладкиши и много други. Въпреки че г-жа Ануша беше известна с икономичната си готварска книга, тя беше и автор на първата оригинална чехословашка вегетарианска готварска книга и също така има готварска книга на работника. Ако успеете да получите оригиналното издание на Little Economical Cookbook, мъжката част от потребителите определено ще се интересува от пълничка домакиня с руса коса на заглавната страница. Във време, когато по-пълните извивки „летяха“ и светът нямаше представа за Туиги, много мъже се влюбиха в нея. Може би затова двойката го е купила на едро като подарък за половинките си.

Гражданска кухня

Ако Оскар за креативност на ястията с акцент върху наградата се присъжда в категорията междувоенна гастрономия, талантливата домакиня Мари Конůпкова-Дадакова вероятно ще стане негов притежател. Неофициалното заглавие на най-икономичната чехословашка домакиня й принадлежи и днес. Тя издаде готварска книга за чехословашка домакиня в издателството на баща си. И до днес не само феновете на стари рецепти, но и експертите обичат да го разлистват. Това е така, защото, по думите на издателя, „не беше просто куп пренаписани рецепти, но в кулинарната книга всеки ред беше изпробван и доказан от житейската практика“.

Например, ако в рецептата имаше гъска, трябваше да се използва всичко. И така Konůpková посъветва как да се използва чревен мехлем, тя предложи да се пържи кръвта върху лук или да се пече с корем. Подобно беше и със заека. Без отпадъци, без разсейване. Използвала е черния дроб, сърцето и белите дробове, но също и ребра с мембрани. Особено нашите баби похвалиха нейните допълнителни евтини намазки. Хитът беше кълнове от зеле или картофи.

Легендарна е и нейната торта от картофи и боб, украсена с фалшива бита сметана. Какво да добавя в края? Може би просто може от време на време да си спомняте вечерята от отдавна отминали времена, да се възхищавате на изкуството и сръчните ръце на стари майки и прабаби или да гледате със затаен дъх благородни празници в стари филми. Във време, когато готови „специалитети“, пълни с чехи, ни се усмихват от гишетата на супермаркетите, определено си струва да посегнем към някой от традиционните готвачи. Това няма да е просто пътуване за любителите на историята. Старите чехословашки готварски книги са отлична основа, според която не само ще се научите да готвите, но основно ще разберете защо правите това или онова на печката, за да постигнете желания резултат.

Празнично меню

Anuše Kejřová предлага рецепта за оригинален намазка за предястия: „Около 4-6 супени лъжици чиста овча бриндза или добро старо настъргано сирене се смесват с аншоа, натрити с лъжица масло, с малко настърган лук, нарязан кимион, нарязана на кубчета краставица и осолени на вкус. Сервирайте с хляб. "

Според Marie Janků-Sandtner напитката ще очарова и най-взискателните гости: „Добавяме шепа ванилова захар, чаша ром, нарязани, варени в захар и напоени със сок череши към литър сладка, гъсто разбита сметана . Ще сложим два или три часа на леда. "

Според Магдалена Добромила Ретигова супата от леща е сравнително бърза и вкусна: „Сварявате лещата приятно меко, разбърквате я и я заливате с магданоз вода, оставяте да ври известно време, след това я прецеждате, подсушавате с кафяво кафяво, давате малко майоран, малко карамфил и изсипете запържения сандвич. За когото и да е, оставете една или две скилидки чесън да заврят в обектива, преди да продължите. "

Десертът на Rettig ще задоволи всеки гурме: „Накисваме смокинята във вино предния ден. След това го нарязваме фино. Внимателно отрежете горната част на ябълките и отстранете сърцевината с получената дупка. Смесете сладкото от кайсии с нарязана смокиня и ядки и напълнете срезания център на ябълките със сместа. Покрийте отрязания връх на ябълката и печете в предварително загрята фурна за около 30 минути. "