Сигурно сте чували много за глутамата. Някои го мразят и псуват, други са се примирили стоически с консумацията му. Как е възникнал? Защо го откриваме в ежедневната си диета? Всъщност е наистина вредно?
Глутаман, петият от основните вкусове
Началото на натриевия глутамат, най-широко разпространеният представител на глутаматите, навлиза дълбоко в историята, чак до древен Китай и древна Япония. Парчета от Laminaria japonica (kombu), богати на глутамат (естествена форма на глутамат), се използват от азиатските готвачи по това време като подправка в почти всички ястия. Японците постепенно се влюбиха в него толкова много, че специално определиха вкуса му като умами (в превод означава деликатес, деликатес, деликатес), така че освен четирите основни вкуса (солен, сладък, лют, кисел) в японската кухня има и пети глутамат. Преди повече от сто години японските учени го идентифицираха, за да разберат защо бульонът от водорасли комбо има толкова силен вкус. Натриевият глутамат всъщност е химически образуван брат на глутамат, който тези водорасли съдържат.
Той спечели и останалия свят
До Втората световна война умами е един от изключителните елементи на азиатската кухня. По време на Азиатско-Тихоокеанската война американските войници изпитваха вкуса на глутамат. Тези с изненада те открили, че японската храна има много по-добър вкус от диетата им. Благодарение на завладяващия вкус на глутамат, западните страни бързо станаха популярни сред източната кухня.
Търговската употреба на това вещество започва, когато Юлий Маги реши да произвежда незабавни супи, които съдържаха хидролизат на растителни протеини (с това име настоящите производители на храни често маскират натриев глутамат). Ястията на прах са имали вкус на месо, макар че в действителност те не са съдържали такива.
Как действа глутаматът
На човешкия език има специални рецептори, които разпознават естествената глутаминова киселина, която е важно за здравословното развитие и правилното функциониране на мозъка. Той има решаващо значение повлиява развитието на интелекта, помага при депресия, импотентност и намалява умората. Тези рецептори реагират и на неговата издънка, натриев глутамат.
Със сигурност ще го намерите в тези храни
Глутаман съдържа се предимно в полуфабрикати от прахообразен тип, в различни супи "сок", сосове, бульони и зеленчуци. Ще го намерим и ние в солени лакомства - бисквити и картофен чипс.
Малко хора обаче знаят, че естественият глутамат съдържа до голяма степен и здравословни зеленчуци: броколи, домати или грах, както и гъби, стриди, орехи и популярните сирена Ементал, чедър или пармезан. Още по-малко е известният факт, че човешко кърма съдържа до десет пъти повече глутамат от говедата.
Това застрашава здравето?
И така, глутаматът реална заплаха ли е за нашето здраве? След безброй проучвания в крайна сметка той е признат за безопасно, като бъде включен в списъка на такива често срещани съставки като сол, захар или оцет. Употребата му също е одобрена от Световната здравна организация, заявявайки, че глутаматът i глутаматите са абсолютно безопасни, без да се определя дневна доза.
Загрижеността относно бременните жени или увреждането на мозъка не е потвърдена
Повечето от нашите клетки се нуждаят от глутамат, за да функционират правилно. По-високата му концентрация в човешкото тяло е резултат единствено от прекомерна консумация, но дори в такива случаи ситуацията не е критична, тъй като е временно, съответно. краткосрочно състояние.
Има слухове бъдещите майки трябва да избягват глутамат, не се основава на истината, тъй като глутаматът няма ефект върху развиващия се плод. Също толкова неоснователно е твърдението за неблагоприятни ефекти върху мозъка, което се основава на убеждението, че високите нива на веществото убиват невроните. За да увредите мозъка си, ще трябва да ядете за едно седене четвърт килограм растителност.
Ако обаче предпочитате естествените аромати, отдайте се на естествения глутамат и не го замествайте с изкуствената му алтернатива. В крайна сметка много ястия имат страхотен вкус благодарение на билки, сол, чесън, лук или праз. Просто оставете въображението си да се развихри и със сигурност ще ви е достатъчно без глутамат ...
Как възприемате глутамата? Пишете на други читатели за обсъждане.